30 prosince 2009

Novoroční přání




Veselého a pohodového Silvestra.


Do roku 2010 oceán zdraví,

moře lásky, řeku štěstí,

potok radosti a jen pramínek

všedních starostí přeje

Iva

Italské roštěnky


Rozpis:
  • 4 plátky roštěnek
  • 1 velká cibule
  • 6 - 8 stroužků česneku
  • rajčatová šťáva
  • hladká mouka
  • pepř, majoránka, sůl
  • olej nebo sádlo

Postup:
Hovězí roštěnky nebo kvalitní zadní maso naklepeme, po stranách nařízneme, osolíme, potřeme lisovaným česnekem a opepříme. Na omastku orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme majoránku a naklepané maso. Chvíli restujeme a podlijeme rajčatovou šťávou. Dusíme doměkka, v trošce studené vody rozmícháme dvě lžíce hladké mouky a omáčku zahustíme. Podáváme s těstovinami nebo i rýží.

Slané košíčky


Rozpis:
  • 150 g polohrubé mouky
  • 70 g hery
  • 1 neplná lžička cukru
  • 1 žloutek
  • 2 lžíce mléka
  • 1 lžíce rumu
  • nepatrné množství soli

Postup:
Na vál dáme mouku, v jejím středu uděláme důlek, do kterého dáme žloutek, sůl, cukr, mléko a rum. Směs uprostřed mouky vymícháme na hladké těstíčko, přidáme měkkou heru a vypracujeme těsto. Necháme alespoň 1/2 hodiny v ledničce odpočinout. Na vále jemně posypaném moukou vyválíme plát 3 mm silný a vykrajujeme z něho kolečka velikosti košíčků. Vložíme do suchých formiček a mírně přitiskneme ke stěnám. Upečené, vychladlé košíčky plníme různými slanými pěnami, pomazánkami a saláty.

Pomazánka na chlebíčky

Rozpis:
  • 1 lžíce octa
  • 2 lžíce kečupu
  • 2 lžíce dijónské hořčice
  • 1 lžička chilli omáčky
  • 2 kostky cukru
  • 200 g majolky
  • 400 g měkkého salámu
  • 1 velká cibule
  • 3 sladkokyselé okurky
  • česnek

Postup:
Kečup, ocet, hořčici, chilli, cukr a přivedeme do varu, odstavíme a necháme vychladnout. Měkký salám si necháme v mrazáku mírně (!) ztuhnout a nastrouháme. Přidáme vychladlý základ, jemně nakrájenou cibuli, nastrouhané okurky, majolku a podle chuti česnek. Dobře promícháme, mažeme na veku nebo jednohubky a dozdobíme. Pomazánka je chutná i bez česneku.

Sýrové tyčinky


Rozpis:
  • 250g hladké mouky
  • 250 g hery
  • 140 g strouhaného sýra

Postup:
Zaděláme těsto. Vyválíme plát a rádýlkem vykrajujeme pruhy (tyčky) nebo formičkou různé tvary. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme hrubou solí a sezamem, oříšky,sekanými mandlemi a podobně. Pečeme na pečícím papíru.

Preclíky


Rozpis:
  • 120 g hery
  • 300 g polohrubé mouky
  • sušené droždí
  • mléko

Postup:
Zaděláme těsto. Droždí dáme podle návodu na balíčku (na 300 g mouky), mléka asi 10 lžic. Těsto necháme vykynout, vyválíme tyčky a tvarujeme preclíky, potíráme rozšlehaným vejcem, sypeme hrubou solí, sezamem, kmínem a podobně. Pečeme na plechu s pečícím papírem do světle růžova.

23 prosince 2009

přání





Všem příznivcům mého blogu

přeji

krásné prožití Vánoc, pohodu,

klid a pevné zdraví


Iva











22 prosince 2009

Játrový svítek do polévky

Rozpis:
  • 3 velké žloutky
  • 100 g hladké mouky
  • mléko
  • sůl
  • sníh ze 3 bílků
  • 250 g játrové zavářky

Postup:
Ze žloutků, hladké mouky, asi 3 lžic mléka utřeme hustší těstíčko, osolíme a přidáme ušlehané bílky. Vzniklé těsto rozetřeme na plech s pomaštěným pečícím papírem. Pečeme dorůžova ve středně vyhřáté troubě. Ihned po vytažení z trouby přikryjeme mokrou utěrkou. Když plát vystydne, potřeme domácí nebo kupovanou játrovou zavářkou a rozřízneme na 6 - 8 dílů. Každý dílek svineme po delší straně do roládky a dáme vařit. V mikrovlnce 3 minuty na nejvyšší stupeň a na pařáčku asi 10 minut. Je lépe se přesvědčit příčným rozříznutím roládky, že je játrová zavářka uvařená. Roládky nakrájíme na kolečka, podáváme v misce na stůl. Každý si bere dle své chuti a vkládá je do hovězího vývaru se zeleninou a kousky masa.

Kornoutky

Rozpis:
  • 7 bílků
  • 250 g cukru
  • 100 g mletých ořechů
  • 150 g hladké mouky

Postup:
Ušleháme bílky, cukr, přidáme ořechy a hladkou mouku. Na pomaštěném plechu děláme menší kolečka. Upečené a ještě teplé rychle stočíme. Vychladlé plníme krémem nebo pařížským krémem.

20 prosince 2009

Vánočka


Rozpis těsto:
  • 1 kg polohrubé mouky
  • 150 g másla
  • 150 g cukru
  • 1 kostka droždí
  • 2 žloutky
  • sůl
  • citronová kůra
  • 60 g mandlí
  • 60 g rozinek
  • necelý 1/2 litr mléka
  • vejce na potření
  • 100 g oříšků na posypání

Postup:
Zaděláme klasické kynuté těsto, dobře vypracujeme a nakonec vpracujeme mandle s rozinkami. Mísu s těstem přikryjeme utěrkou a necháme na teple kynout. Těsta musí být dvakrát tolik, doba kynutí je závislá na teplotě v místnosti. Polovinu těsta dáme na vál a rozdělíme na 9 dílů. Upleteme cop ze čtyř pramenů, dáme na plech s pomaštěným pečícím papírem a uprostřed cop prohloubíme. Dále pleteme cop ze tří pramenů, dáme jej do prohloubeného čtyřpramenného copu a také prohloubíme. Nakonec stočíme zbývající dva prameny, dáme je navrch a konce dobře přitiskneme. Hotovou vánočku necháme ještě vykynout, potom jí potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sekanými oříšky. Méně zkušené kuchařky mohou ještě na dvou místech středem vánočky zapíchnout špejle /až na plech/ a vánočku si tak zajistí, aby se nesesula. Vánočku vkládáme do dobře vyhřáté trouby a po zapečení snížíme teplotu a pomalu dopékáme. Z tohoto množství jsou dvě střední vánočky.

19 prosince 2009

Ořechové laskonky


Rozpis:
  • 6 bílků
  • 330 g cukru krupice
  • 170 g mletých ořechů
  • 100 g moučkového cukru

Postup:
Bílky s krupicovým cukrem šleháme nad párou do tuhé pěny /asi 15 minut/, odstavíme a necháme trochu vychladnout. Ořechy smícháme s moučkovým cukrem a lehce přimícháme do sněhu. Pečící papír na plechu mírně potřeme olejem. Na polovinu plechu položíme šablonu a stěrkou vnášíme hmotu opatrně do každého oválku. Uhladíme a setřeme přebytečné těsto. Formičku pomalu z jedné strany nadzvedáváme, aby laskonky postupně odpadávaly. Stejně uděláme i druhou polovinu plechu. Vložíme do trouby vyhřáté na 120°C a zapékáme 15 minut, až laskonky naběhnou. Potom snížíme teplotu na 80 °C a necháme dosoušet při pootevřených dvířkách trouby asi 15 minut. Upečené laskonky opatrně odloupneme a pokud nejsou ještě zcela suché, necháme ještě chvíli dosušit. Vychladlé slepujeme krémem a můžeme zdobit.

Kuřecí játra ve slanině


Rozpis:
  • 500 g kuřecích jater
  • 250 g slaniny
  • 150 g pórku
  • 150 g papriky
  • chilli omáčka
  • švestková omáčka
  • světlá sojová omáčka
  • pepř, sůl
  • olej

Postup:
Z omytých kuřecích játer odstraníme blány a pokud jsou vyšší, překrojíme je. Játra opepříme, zabalíme do plátků anglické slaniny a rolky zajistíme párátky, aby se nerozbalovaly. Na pánev dáme 5 lžic oleje a zabalená játra pomalu opékáme. Hotové játrové rolky vyjmeme, do výpeku dáme pórek s paprikou nakrájené na nudličky a orestujeme. Přidáme chilli omáčku, sojovou omáčku a 6 lžic švestkové omáčky, osolíme a chvíli provaříme. Při podávání odstraníme párátka a rolky polijeme výpekem se zeleninou a omáčkami.

Kotlety naruby

Rozpis:
  • 4 kotlety
  • 3 stroužky česneku
  • 2 vejce
  • 1 sklenička Moravanky
  • strouhanka
  • sůl, pepř
  • olej

Postup:
Kotlety naklepeme a potřeme rozetřeným česnekem s olejem. Osolíme, opepříme a obalíme ve strouhance - strouhanku namačkáme do masa. Obalené kotlety protáhneme v rozšlehaných vejcích a dáme smažit do oleje. Usmažené kotlety narovnáme do pekáčku, poklademe přecezenou Moravankou a dáme zapéct 15 minut při 180°C. Podáváme s bramborovou kaší.

17 prosince 2009

Bílá houbová polévka

Rozpis:
  • 800 g oloupaných brambor
  • 200 g zeleniny do polévky
  • 150 - 200 g hub
  • 1 střední cibule
  • 3 rovné lžíce hladké mouky
  • 200 ml šlehačky
  • sůl, celý pepř
  • celé nové koření
  • bobkový list
  • petrželka
  • asi 8 vařených vajec

Postup:
Do hrnce dáme nakrájené brambory, zeleninu, houby /čerstvé nebo mražené/, nakrájenou cibuli a nalijeme necelé 2 l vody. Přidáme sůl, 6 středních kuliček pepře, 4 střední kuličky nového koření, 2 střední bobkové listy a vaříme. Když jsou brambory téměř měkké přidáme mouku rozkvedlanou v trošce vody a chvíli povaříme. Vypneme plotýnku, přidáme šlehačku a pokrájenou petrželku. Při servírování dáme na talíř pokrájené, nebo rozpůlené vejce. Polévka je odleželá ještě chutnější, proto se u nás vaří vždycky větší množštví. Toto je 6 - 8 porcí.

16 prosince 2009

Pikantní pomazánka

Rozpis:
  • 300g salámu
  • 1 zelenina Moravanka /370 ml/
  • 200 g majolky
  • 1 cibule
  • sůl, pepř

Postup:
Sterilovanou zeleninu scedíme a umeleme se salámem a cibulí. Přidáme majolku, pepř, sůl a vše promícháme. Hotovou pomazánku mažeme na pečivo.

15 prosince 2009

Bramborové placky

Bramborové placky

Rozpis:
  • 600 g strouhaných vařených brambor
  • 350 g polohrubé mouky
  • 2 vejce
  • sůl
  • škvarky
  • olej na smažení

Postup:
Z brambor, polohrubé mouky, vajec, soli a hrstky pokrájených škvarků vypracujeme těsto. Uděláme váleček v průměru asi 10 cm, z něho ukrajujeme plátky a ty rozválíme na kolečka 1 cm silná. Smažíme na pánvi potřené olejem. Z tohoto množství je 15 středně velkých placiček- asi 3 porce.

13 prosince 2009

Rychlé řezy


Rozpis:
  • 1 balíček listového těsta
  • 1 vejce
  • 1 l mléka
  • 2 vanilkové pudinky
  • 40 g polohrubé mouky
  • 150 g cukru
  • 100 g másla
  • rumové aroma

Postup:
Listové těsto rozdělíme na polovinu . Vyválíme pláty velikosti plechu, přendáme je na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a propícháme vidličkou. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C. Do kastrolu dáme mléko, máslo, cukr a přivedeme do varu. V trošce mléka rozmícháme 2 lžíce mouky, 2 pudinkové prášky a nalijeme do vroucího mléka. Chvíli povaříme, přidáme pár kapek rumového aroma, nalijeme na upečený plát z listového těsta a druhým plátem přiklopíme. Necháme vychladnout a ztuhnout, pocukrujeme a krájíme. Pro obměnu můžeme na povrchu potřít marmeládou a polít citronovou polevou.

Zapékané kuřecí řízky


Rozpis:
  • 400 g kuřecího masa
  • 150 g anglické slaniny
  • 250 g cibule
  • 250 g strouhaného sýra
  • 3 velké stroužky česneku /i více/
  • grilovací koření
Postup:
Kuřecí maso nakrájíme na malé řízečky, mírně naklepeme a posypeme grilovacím kořením. Zapékací misku vyložíme anglickou slaninou, dáme řízečky, posypeme plátky cibule, česneku a zasypeme polovinou strouhaného sýra. Opět dáme anglickou, maso, cibuli, česnek a nakonec vrstvu sýra. Vše v zapékací misce umačkáme a necháme asi hodinu odležet, aby se promísily chutě. Přikryjeme alobalem, vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a 20 minut zapékáme. Odstraníme alobal a ještě asi 20 minut pečeme. Podáváme s různě upravenými bramborami.

11 prosince 2009

Sýrový špíz


Rozpis:
  • 250 g sýra cihly
  • 20 malých plátků anglické slaniny
  • 2 vejce
  • 2 - 3 lžíce mléka
  • hladká mouka
  • strouhanka
  • olej na smažení

Postup:
Sýr nakrájíme na 3 cm hranolky, ze kterých krájíme 1 cm silné plátky. Kousky sýra zabalíme do kousku libové anglické, kladenské, nebo nějakého dobrého nářezu a napichujeme na špejle. Na jednu porci napíchneme 5 čtverečků. Obalíme v klasickém trojobalu a smažíme v rozpáleném oleji. Podáváme s různě upravenými bramborami.

10 prosince 2009

Perníkové nádraží a sněhuláci


Rozpis
  • 400 g hladké mouky
  • 140 g moučkového cukru
  • 50 g hery
  • 2 vejce
  • 2 lžíce medu
  • 1 lžička sody
  • 1 lžička perníkového koření

Postup:
Zaděláme těsto a necháme alespoň 1 den odležet.
Podle předem nakreslených šablon z papíru nebo formiček, si
vykrájíme jednotlivé díly. Pečeme v dobře vyhřáté troubě,
horké potíráme rozšlehaným vejcem. Druhý den slepíme
jednotlivé díly a po řádném zaschnutí - nejlépe další den zdobíme kornoutkovou technikou.

Cukr na zdobení:
  • 1 bílek
  • 140 g cukru moučky přesáté přes husté sítko
  • 1 lžíce solamylu
  • pár kapek citronové šťávy
Všechny ingredience dáme do misky a třeme do zhoustnutí - asi 15 minut. Na polevu cukr trochu zředíme vodou.

Kokosoví tučňáci


Rozpis:
  • 70 g piškotových drobečků
  • 80 g mletého kokosu
  • 100 g moučkového cukru
  • 60 g másla
  • 1 lžíce rumu
  • 1 lžíce mléka
Na zdobení:
  • 200 g máslového krému
  • kulaté piškoty
  • čokoládová poleva
  • 1 lžička cukrového máčku
  • plátkové kandované ovoce

Postup:
Z ingrediencí vypracujeme těsto, kterým plníme formičky "včelí úlky". Plníme máslovým krémem a klademe na piškoty. Hotové úlky zdobíme. Vrchní špičku a podélně půlku úlu potřeme čokoládovou polevou. Na polevu po stranách přilepíme půlky mandlí jako křidélka. Do polevy také vsadíme malé trojúhelníčky ze žlutého kandovaného ovoce - zobáček a cukrový máček jako oči.

Moravský biftek

Rozpis:
  • 4 plátky libové krkovice
  • 150 g anglické slaniny
  • 150 g šunkového salámu
  • 200 g sýra cihly
  • 1 velká sklenice leča
  • 200 ml šlehačky
  • grilovací koření, sůl
  • pepř, chilli omáčka

Postup:
Naklepeme krkovičku, osolíme, opepříme a vložíme do pekáčku. Posypeme grilovacím kořením a pokryjeme anglickou, salámem a lečem. Navrch nasypeme strouhaný sýr a zalijeme šlehačkou. Dáme péct asi na 50 minut při teplotě 180°C. Podáváme s rýží.

Škvaření sádla v elektrické troubě

Škvaření sádla

Rozpis:
  • 2,5 kg vepřového sádla
  • 50 ml mléka
  • 100 ml vody

Postup:
Sádlo zbavíme případných štětin, opereme a nakrájíme na malé stejnoměrné kostky. Pokud sádlo obsahuje masité části, je dobré je vykrojit. Dáme do pekáče a polijeme smíchanou vodou s mlékem. Sádlo pořádně prohněteme, aby se všechny kostky namočily. Mléko dáváme pokud chceme mít škvarky hnědé. Pokud je chceme mít bledé, použijeme na polití pouze vodu. Odkrojené části masa prohněteme společně se sádlem a dáme je navrch. Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 250°C /nejvyšší stupeň/ a necháme zapékat. Když se objevuje na dně pekáče trocha vyškvařeného sádla, teplotu snížíme na 160°C a zapékáme za občasného zamíchání. Jsou-li škvarky zahnědlé, vyndáme je z trouby "dojít". Škvarky scedíme a horké sádlo nalijeme do šroubovacích skleniček asi 1 cm pod okraj. Na skleničky ihned našroubujeme víčko a to se teplem přichytí. Sádlo je po otevření sklenice voňavé jako čerstvě vyškvařené. Část škvarků umeleme s kousky vyškvařeného masa, dáme zahřát a horké plníme do skleniček. Zalijeme asi centimetrovou vrstvou horkého sádla a skleničky zašroubujeme. Takto mleté škvarky mažeme přímo na chleba, nebo můžeme použít jako základ škvarkové pomazánky.

09 prosince 2009

Pikantní špíz


Rozpis:
  • 400 g vepřového masa
  • olej
  • 1 velká paprika
  • kořenící směs Bolívie
  • 2 cibule
  • 200 g anglické slaniny
  • 1/2 sklenice leča
  • citronová šťáva
  • hladká mouka
  • sůl

Postup:
Libovou vepřovou krkovici (plec, kýtu) nakrájíme na kostky. Dáme do misky, přidáme koření, 2 lžíce oleje, sůl, pokapeme citronovou šťávou a dobře promícháme. Necháme odležet, nejlépe do druhého dne. Nakrájíme papriku, cibuli a anglickou slaninu. Maso napichujeme střídavě s ostatními ingrediencemi na jehlu nebo špejli. Napíchané špízy obalíme v hladké mouce a na oleji opečeme. Na dno zapékací misky rozložíme malou nebo 1/2 velké sklenice leča. Vložíme do vyhřáté trouby a za stálého polévání šťávou upečeme. Podáváme špíz politý šťávou s různě upravenými bramborami nebo s rýží.

08 prosince 2009

Vepřové maso v zelí


Rozpis:
  • 600 g vepřové krkovice
  • 2 střední cibule
  • 1 kg zelí
  • olej, kmín
  • sůl, pepř
  • 300 g těstovin (vřetena )

Postup:
Libovou vepřovou krkovici nebo plec nakrájíme na větší kostky. Na pánvi zpěníme na oleji cibuli, nakrájenou na kostičky. Přidáme maso, osolíme, opepříme, okmínujeme a restujeme do zezlátnutí cibule a masa. Podlijeme
trochou vody a dusíme do poloměkka. Zelí nakrájíme
nadrobno, dáme do zapékací misky a navrch rozprostřeme podušené maso. Nepatrně podlijeme (zelí pustí trochu šťávu) a v troubě upečeme - asi 40 minut. Těstoviny uvaříme a vmícháme do směsi .

06 prosince 2009

Pivovarská bašta

Rozpis:
  • 800 g vepřové kýty
  • 3 lžíce oleje
  • 1 velkou cibuli
  • 1 velký pórek
  • 100 ml 12°piva
  • 100 ml kečupu
  • 3 stroužky česneku
  • sůl, pepř

Postup:
Kýtu nakrájíme na nudličky, v misce promícháme s pepřem, solí, olejem a necháme alespoň 2 hodiny odležet /nejlépe do druhého dne/. Proleželé nudličky masa orestujeme na pánvi, přidáme kečup, sůl, pivo a necháme chvilku podusit. Nakrájenou cibuli a pórek dáme k masu a ještě malou chvíli dusíme. Podle potřeby ještě dochutíme a podáváme.

Valašský guláš

Rozpis:
  • 600 g hovězího masa
  • 2 cibule
  • 5 lžic oleje
  • pepř, sůl, majoránka
  • 1 lžička mleté papriky
  • 2 kuličky nového koření
  • mletý kmín, 1 bobkový list
  • 4 stroužky česneku
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 100 g slaniny
  • 200 g kysaného zelí
  • 150 g žampionů

Postup:
Maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme. Na oleji osmahneme cibuli, přidáme maso a orestujeme. Přidáme česnek a všechno koření majoránky a vydusíme. Přidáme hladkou mouku, osmahneme, zalijeme vývarem nebo vodou a dusíme. Ke konci varu přidáme majoránku a dochutíme. Kysané zelí podusíme na slanině, přidáme sterilované žampiony nebo kyselé houbičky a tuto směs vložíme do hotového guláše. Podáváme s pečivem nebo s knedlíky. Tento guláš je dobrý po "pijatice".

04 prosince 2009

Kedlubnové zelí

Rozpis:
  • 600 g kedluben
  • 1 střední cibule
  • 2 lžíce sádla nebo oleje
  • 1 lžíce hladké mouky
  • voda, ocet, kmín
  • cukr, sůl

Postup:
Očištěné kedlubny nakrájíme na malé tenké nudličky nebo nastrouháme na velkých okách struhadla. Zalijeme asi 150 ml teplé vody, osolíme, okmínujeme a vaříme do poloměkka. Na tuku si zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme zarovnanou lžíci hladké mouky a necháme trochu zrůžovět. Takto připravenou jíšku přidáme do poloměkkých kedluben. Dovaříme do měkka, dochutíme cukrem, octem a jestli je potřeba ještě dosolíme. Necháme asi 5 minut odležet a podáváme ke knedlíkům a masu, podobně jako zelí hlávkové a nebo kysané.

03 prosince 2009

Bramborové špunty ve strouhance



Rozpis:
  • 450 g strouhaných brambor
  • 250 g hrubé mouky
  • 1 vejce
  • sůl
  • 30 g másla
  • 50 g strouhanky
  • máslo na omaštění
  • cukr moučku na posypání

Postup:
Nejprve si dáme do většího kastrolu máslo a na něm opražíme strouhanku do zlatova. Dáme na stranu. Z brambor, mouky nebo dětské krupičky, vejce a soli vypracujeme těsto. Uděláme váleček v průměru asi 3 cm a z něho krájíme kousky /špunty/. Dáme do vroucí vody a vaříme asi 5minut. Ihned po vytažení z vody a okapání
obalujeme ve strouhance. Z tohoto množství je 24 ks špuntů. Na talíři posypeme cukrem a polijeme přepuštěným máslem.
Podáváme s kompotem.

01 prosince 2009

Kuřecí stehna na paprice

Rozpis:
  • 4 kuřecí stehna
  • 80 - 100 g másla
  • 200 ml smetany
  • 1 velká cibule
  • 2 lžíce hladké mouky
  • mletá paprika
  • světlá sojová omáčka
  • sůl, voda

Postup:
Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, vložíme stehna a orestujeme. Přidáme papriku a necháme na másle krátce osmahnout, zalijeme 300 - 400 ml vody. Dáme do papiňáku a vaříme asi 25 minut nebo dusíme v kastrolu. Měkká stehna vyndáme. Ve smetaně rozšleháme hladkou mouku, rozmícháme ve šťávě z masa a povaříme. Dochutíme sojovou omáčkou, kterou necháme přejít varem a pokud je ještě potřeba dosolíme. Podáváme s knedlíky nebo těstovinami.

Kuřecí játra

Rozpis:
  • 450 g kuřecích jater
  • 70 - 100 g slaniny
  • 2 větší cibule
  • 2 lžíce oleje
  • 3 lžičky Staročeského koření
  • světlá sojová omáčka

Postup:
Slaninu nakrájíme na nudličky a opečeme na oleji, na ní orestujeme cibuli nakrájenou na půlkolečka. Přidáme odblaněná, očištěná, opraná játra, koření a restujeme. Játra nesmí být uvnitř krvavá. Před dokončením přidáme sojovou omáčku a pokud je potřeba dosolíme.

30 listopadu 2009

Hanácký salát

Rozpis:
  • 500 g červeného zelí
  • 200g majonézy
  • 1 cibule
  • pepř, sůl
  • ocet, voda
Postup:
Nakrájíme zelí na kratší nudličky, zalijeme 200 ml vody, osolíme a vaříme asi pět minut v tlakovém hrnci. Uvařené zelí scedíme a necháme vychladnout. Dáme do misky a přimícháme majonézu, nakrájenou cibuli, opepříme a přidáme asi 2 lžíce octa. Necháme alespoň 1 den proležet a potom teprve podáváme s pečivem.

29 listopadu 2009

Slané věnečky

Rozpis:
  • 100 g hery
  • 250 g hrubé mouky
  • 250ml vody
  • 6 vajec
  • 200g lučiny
  • 1 tučný tvaroh ve vaničce
  • 100 g taveného sýra
  • 100 g zakysané smetany
  • sůl, pažitka
  • mletý bílý pepř
  • zelená petrželka
  • komporované meruňky

Postup:
Do vařící vody s tukem a špetkou soli vsypeme mouku a mícháme vařečkou až se těsto nechytá stěn kastrolu. Odstavíme z plotýnky a postupně zašleháme vejce. Z prochladlého těsta tvoříme /sáčkem s větším nástavcem/ malé věnečky. Pečeme ve vyhřáté troube do růžova. Ještě teplé věnečky rozřízneme a necháme vychladnout. Tvaroh, sýr a zakysanku vyšleháme do krému. Zakysanky dáme podle potřeby, aby nebyl krém moc řídký. Přidáme pažítku nebo nějaké pikantní koření a dochutíme. Krémem plníme věnečky a zdobíme petrželkou a kouskem meruňky.

Slaný dort

Rozpis:
  • 1 balíček tmavého toustového chleba
  • 350 g pomazánkového másla
  • 1 tučný tvaroh ve vaničce
  • 200g taveného sýra
  • 1 velká lučina
  • 200 g šunky
  • česnek nebo křen
  • sůl, pepř

Postup:
Pomazánkové máslo, tvaroh, lučinu a sýr vyšleháme v hladký krém. Do poloviny krému přidáme jemně nasekanou šunku a dochutíme solí a pepřem. Do druhé poloviny přidáme česnek nebo křen a dochutíme. Krajíčky toustového chleba narovnáme na dno dortové formy - otvory vyplníme kousky chleba. Potřeme pomazánkou a dáme druhou vrstvu chleba. Pokračujeme a střídáme pomazánky. Končíme vrstvou chleba. Dáme ztuhnout do lednice, po ztuhnutí otevřeme dortovou formu a dort potřeme zbylým bílým krémem. Bok dortu posypeme pažitkou nebo strouhaným sýrem a vrch zdobíme podle vlastní fantazie.

Něco o mně




Jmenuji se Iva. Bydlím v malém městě na Kolínsku a jsem již důchodkyně. Blog mi založila vnučka, protože ráda vařím a peču. Recepty, které uvádím jsou vyzkoušené na mé rodině a domnívám se, že by mohly inspirovat další zájemce o tuto tematiku. Mimo vaření se ještě zajímám o kytičky na zahrádce a v bytě. Hlavním velkým koníčkem jsou má čtyři vnoučata. Toto by mohlo o mně stačit, protože chci i nadále zůstat anonymní a věnovat se v klidu svým koníčkům.

26 listopadu 2009

Kuřecí závitky s bílou klobásou

Rozpis:
  • 4 plátky z kuřecích prsíček
  • 200 g bílé klobásy
  • 150 ml bílého vína
  • 2 lžíce zakysané smetany
  • petrželka
  • olej, sůl, pepř

Postup:
Vymačkáme klobásu do misky, přidáme nakrájenou petržel a ochutíme solí a pepřem. Kuřecí plátky naklepeme, osolíme, opepříme. Na plátky rozložíme směs z klobásy a svineme. Závitky spíchneme jehlou nebo párátkem a opečeme na oleji. Podlijeme vínem a trochou vody, pod pokličkou dusíme asi 20 minut. Závitky vyjmeme a do výpeku přidáme 2 vrchovaté lžíce zakysané smetany. Krátce prohřejeme a podáváme.

25 listopadu 2009

Brokolice v pikantním těstíčku


Rozpis:
  • 300 g povařené brokolice
  • 3 vejce
  • 6 lžic hladké mouky
  • mléko
  • pikantní koření
  • sůl
  • olej na smažení

Postup:
Brokolici vložíme do slané vařící vody a uvaříme do poloměkka. Zcedíme a ihned prolijeme studenou vodou, necháme okapat a vychladnout. Rozšleháme vejce, hladkou mouku a trochu mléka. Uděláme husté těstíčko a okořeníme. Já jsem dala koření Aztécký poklad. Dobře okapanou brokolici namáčíme v těstíčku a smažíme ve vyšší vrstvě oleje.

24 listopadu 2009

Švédské filé

Rozpis:
  • 500 g rybího filé
  • 50 g másla
  • 200 g zakysané smetany
  • 100 g anglické slaniny
  • 40 g strouhanky
  • 70 g strouhaného sýra
  • 70 g hladké mouky
  • sladká paprika
  • mletý kmín, sůl

Plátky rybího filé osolíme a obalíme v hladké mouce promíchané s mletým kmínem a paprikou. Do vymazané zapékací misky filé narovnáme a dáme smetanu. Navrch položíme tenké plátky anglické a upečeme v troubě vyhřáté na 200°C. Plátky anglické odložíme na talíř a povrch filé posypeme strouhankou smíchanou se sýrem. Navrch dáme opět anglickou a dáme krátce zapéct. Podáváme s bramborami, kaší, hranolkami a p.

23 listopadu 2009

Piškotová roláda

Piškotová roláda

Rozpis:
  • 4 vejce
  • 100 g cukru
  • 80 g polohrubé mouky

Postup:
Ušleháme vejce s cukrem a zamícháme mouku. Pečeme na plechu s pečícím papírem / který nepatrně potřeme olejem/, při teplotě 170°C. Upečeme do růžova, nevysušíme. Plníme různými náplněmi nebo džemem. Já jsem dala krém nastavený pudinkem a přidala mleté ořechy a do druhé jahodový džem.

22 listopadu 2009

Plněná bramborová kaše


Rozpis:
  • 600 g bramborové kaše
  • 150 g mletého uzeného masa
  • 3 vejce
  • 50 g pórku
  • 150 g povařené brokolice
  • 80 g sýra
  • koření Adamova žebra
  • máslo na vymazání zapékací misky

Postup:
V míse smícháme mleté uzené maso, spařený vychladlý pórek a 3 žloutky. Okořeníme a přidáme sníh z bílků, nakonec vmícháme brokolici nebo jinou povařenou zeleninu. Na dno vymazané zapékací misky dáme 1/3 bramborové kaše, dáme připravenou směs a navrch zbytek kaše. Pečeme asi 25 minut při 200°C v horkovzdušné trobě a potom posypeme strouhaným sýrem. Vložíme opět do trouby a ještě asi 10 minut pečeme, aby zezlátl sýr. Podáváme se zeleninou.

21 listopadu 2009

Plněné bramborové knedlíky

Rozpis:
  • 800 g vařených brambor
  • 1 vejce
  • 1 lžíce octa
  • sůl
  • 200 g hrubé mouky
  • 100 g krupice
mleté uzené maso nebo uzenina

Postup:
Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme (jemně). Vařečkou nebo robotem co nejrychleji zpracujeme všechny ingredience. Utvoříme silnější váleček a z něho nakrájíme plátky. Na plátky dáme mleté uzené maso a zabalíme do těsta. Knedlíky ihned vkládáme do kastrolu s vroucí osolenou vodou a vaříme 6 až 8 minut. Knedlíky můžeme také plnit kousky salámu nebo uzeného masa. Na talíři dáváme na knedlíky cibulku osmahnutou do zlatava. Ke knedlíkům podáváme salát z čerstvé nebo sterilované zeleniny.

20 listopadu 2009

Plněné trubičky

Rozpis:
  • 350 g hladké mouky
  • 150 g cukru moučky
  • 180 g hery
  • 70 g mletých ořechů
  • 1 celé vejce
  • 1 žloutek
  • kakao
Máslový krém:
  • 200 g másla
  • 200 g cukru
  • 140 g ořechů
  • rum
Postup:
Na vále vypracujeme hladké těsto a necháme odležet. Vyválíme plát asi 2 mm silný a rádýlkem vykrajujeme obdélníčky asi 6 x 4 cm /podle velikosti trubiček/ a natáčíme na trubičky. Pečeme na plechu s pečícím papírem asi 10 minut. Vychladké trubičky můžeme polévat čokoládou. Plníme máslovým krémem - utřeme máslo s cukrem, vmícháme ořechy a rum.

18 listopadu 2009

Vepřové ragú


Rozpis:
  • 750 g vepřové plece
  • 2 cibule
  • 3 lžíce oleje
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1 lžička kaparů
  • 1 lžička sladké papriky
  • 100 ml šlehačky
  • 2 lžíce sterilovaného hrášku
  • 1 kyselá okurka
  • 2 vejce vařená natvrdo
  • sůl, pepř

Postup:
Na rozpáleném oleji osmahneme cibuli nakrájenou na kostičky, přidáme plec nakrájenou na kostky a orestujeme. Přidáme sůl, pepř, papriku a krátce osmahneme. Podlijeme vodou a v papiňáku vaříme, asi po 25 minutách zkusíme, jestli je maso měkké. Měkké maso vyjmeme a základ omáčky přendáme do pánve. V malém množství vody rozšleháme mouku, zahustíme omáčku a asi 10 minut povaříme. Přidáme maso, okurku nakrájenou na kostičky, lžičku sekaných kaparů, hrášek, šlehačku a necháme prohřát. Nakonec vmícháme vejce nakrájené na kostičky a podáváme s knedlíky nebo rýží.






17 listopadu 2009

Brabantové dortíčky


Rozpis:
  • 400 g hladké mouky
  • 140 g cukru
  • 140 g mletých ořechů
  • 200 g hery
  • 1 vejce
  • 1 lžíce kakaa
  • citronová kůra

Krém:
  • 2 celá vejce
  • 100 g cukru
  • 100g másla

Postup:
Zaděláme hladké těsto a necháme v chladnu odležet. Vyválíme placku asi 2 - 3 mm a vykrajujeme tvary.Pečeme v mírně vyhřáté troubě a vychladlé slepujeme krémem. Na krém ušleháme nad párou vejce s cukrem a vychladlé zašleháme do másla. Dochutíme rumem, ořechy, nebo kakaem podle chuti. Povrch potíráme cukrovou nebo čokoládovou polevou a zdobíme.

Pařížské koule


Rozpis:
  • 200 g másla
  • 150 g mletých ořechů
  • 200 g moučkového cukru
  • 6 tatranek
  • kakao
  • rum

Postup:
Máslo a cukr utřeme, přidáme ořechy, rum a kakao. Vmícháme rozdrcené nebo strouhané tatranky.
Z těsta děláme kuličky, které obalujeme v mletých ořechách. Já ještě dávám dovnitř alginátovou kuličku nebo 1/4 vlašského ořechu.

16 listopadu 2009

Mini košíčky


Rozpis:
  • 300 g hladké mouky
  • 180 g hery
  • 100 g moučkového cukru
  • 2 velké žloutky
  • citronová kůra
Postup:
Zaděláme hladké těsto a necháme v chladu odpočinout. Vyválíme plát a vykrajujeme kolečka o trochu větší formičkou než je velikost košíčků. Těsto dáváme do formiček na mini košíčky. Z této dávky je jich kolem 100 kusů. Plníme náplněmi, poléváme čokoládou a zdobíme.

Kokosová náplň:
  • 80 g másla
  • 100 g kokosu
  • 80 g cukru moučky
  • 30 g sušeného mléka
  • 50 ml rumu

Ořechová náplň:
  • 120 g mletých ořechů
  • 30 g piškotových drobečků
  • 10 g zavařeniny /1 lžíce/
  • 40 g cukru
  • 30 g másla
  • 2 lžíce rumu
Postup:
Z ingrediencí uděláme náplně. Podle chuti můžeme přidat cukr, rum a podobně ještě upravit. Tyto náplně vystačí na plnění košíčků. Košíčky kokosové poléváme bílou a ořechové tmavou čokoládovou polevou a zdobíme.

14 listopadu 2009

Mrkvová pomazánka


Rozpis:
  • 150 g strouhané mrkve
  • 1/2 malé cibule
  • 2 lžíce majolky
  • 1 lžíce husté zakysanky
  • strouhaný křen
  • sůl
  • pepř

Postup:
Mrkev nastrouháme na malých okách struhadla a trochu vymačkáme šťávu. Přidáme křen, strouhaný na stejných okách struhadla a ostatní ingredience. Zamícháme a mažeme na pečivo. Šťávu z mrkve vymačkávám, aby nebyla pomazánka tekutá. Nedávám křen sterilovaný, ale pouze čerstvý, je potom zcela jiná chuť. Množství majonézy dáváme také podle její hustoty a podle chuti.

Sýrová pomazánka

Rozpis:
  • 100 g taveného sýra
  • 1 lžíci zakysané smetany
  • 1 lžíci majonézy
  • 100 g strouhaného sýra
  • česnek
  • sůl
  • chilli omáčku
  • pepř

Postup:
Nejprve utřeme tavený sýr se zakysanou smetanou, přidáme majonézu, hrubě strouhaný sýr, utřený česnek a dochutíme pepřem,
solí a chilli omáčkou. Pokud nemáme ostrou omáčku, dáme pálivou papriku, ale s omáčkou je chutnější. Hustotu pomazánky si upravíme podle sebe. Některá majonéza a zakysanka je řidší, proto přidáme více strouhaného sýra nebo ubereme zakysanku a majonézu.

11 listopadu 2009

Plněná bageta


Rozpis:
  • 100 g lučiny
  • 50 g másla
  • 200g taveného sýra
  • 50 g nakrájené vysočiny
  • 2 sladkokyselé okurky
  • 1 malá červená cibule
  • 2 vejce natvrdo
  • mletá paprika
  • barevná paprika asi 1/3
  • mletý pepř
  • celozrnná bageta nebo veka

Postup:
Bagetu překrojíme a vydlabeme z ní opatrně střídku. Salám, papriku, cibuli a okurky najemno nakrájíme. Utřeme máslo, papriku a pepř. Přidáme tavený sýr a lučinu, vyšleháme na hladký krém do kterého zamícháme nadrobno nakrájené všechny zbývající ingredience. Touto směsí naplníme bagetu (veku) a zabalíme jí do folie. Dáme do lednice, nejlépe do druhého dne, ztuhnout. Před podáváním bagetu nakrájíme na plátky.

10 listopadu 2009

Pims chlebíček

Rozpis:
  • 100 g másla
  • 180 g cukru
  • citronová kůra
  • 200g polohrubé mouky
  • 3 vejce
  • 70 g strouhaných ořechů
  • 150 ml mléka
  • 1/2 prášku do pečiva
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 lžíce kakaa
  • piškoty Pims

Postup:
Utřeme žloutky s máslem, cukrem a vanilkovým cukrem. Přidáme další ingredience a nakonec sníh z bílků. Polovinu těsta dáme do formy na biskupský chlebíček, dáme piškoty a druhou polovinu těsta. Dělala jsem tuto buchtu také z SOFT COOKIES (piškoty
z Lidlu) a byla také dobrá. Pečeme při teplotě 180°C 30 - 35 minut. Vychladlé můžeme polévat čokoládou.

09 listopadu 2009

Hrnečkový knedlík

Rozpis:
  • 250 ml hrubé mouky
  • 200 ml mléka
  • 1 žloutek
  • 2 bílky
  • 2 rohlíky
  • 2 tenké párky
  • sůl
  • sádlo na vymazání hrnečků

Postup:
Nejprve si vymažeme sádlem čtvrtlitrové hrnky. Do mísy dáme mouku, žloutek rozšlehaný v mléce, rohlíky nakrájené na kostičky a sůl. Promícháme, přidáme párky nakrájené na kolečka a sníh z bílků. Těsto dáme do vymazaných hrnků asi do 3/4, zakryjeme pečícím papírem a dáme do pekáčku s vodou. Vody nalijeme do poloviny výšky hrnků a vaříme ve vyhřáté troubě asi 30 minut. Hotové knedlíky vyndáme a necháme je chvíli stát, potom je opatrně vyklopíme. Podáváme se špenátem, dušeným zelím a nebo pouze se zeleninou.

Sýrové chlebíčky

Rozpis:
  • vejce
  • plátky veky nebo chleba
  • strouhaný sýr
  • kari, pepř, sůl
  • olej na smažení

Postup:
Do misky rozklepneme vejce, vidličkou je rozšleháme, osolíme, okořeníme, přidáme strouhaný sýr a promícháme. Plátek veky potřeme na jedné straně směsí. Namazanou stranou vložíme na pánev do horkého oleje. Potřeme druhou stranu veky a po usmažení první strany obrátíme a dosmažíme. Po vyjmutí z oleje dáme na ubrousek okapat. Podáváme se zeleninou.

Sýrová omeleta

Rozpis:
  • 400 ml mléka
  • 200 g hrubé mouky
  • 5 vajec
  • 150 g tvrdého sýra
  • sůl
  • olej na smažení

Postup:
Ušleháme vejce v mléce, přidáme mouku, strouhaný sýr, sůl a dobře promícháme. Smažíme na rozpáleném oleji po obou stranách. Plníme hráškem, špenátem nebo jinou dušenou zeleninou.
Podáváme s bramborami nebo pouze s chlebem.

07 listopadu 2009

Koláče z majolky


Rozpis:
  • 200 g majolky
  • 2 žloutky
  • 4 lžíce cukru
  • 2 lžíce oleje
  • 1 kg hladké mouky
  • 1 kostka droždí
  • sůl
  • 400 - 500 ml mléka
tvarohová náplň ze 2 tvarohů
ovoce nebo povidla
drobenka

Postup:
Nejprve si uděláme kvásek z vlažného mléka, droždí a lžíce cukru. Do mísy dáme mouku, přidáme ostatní ingredience a zaděláme vláčné těsto. Mléko dáváme podle potřeby (velikosti vajec a tuhosti majolky). Nenecháváme kynout. Kousky těsta plníme tvarohovou náplní, zabalíme a dáme na plech s pečícím papírem. Skleničkou uděláme důlek, pomažeme rozšlehaným vejcem, naplníme povidly nebo ovocem a navrch dáme drobenku. Pečeme při 170°C. Koláče neděláme velké, hodně nabydou.

06 listopadu 2009

Staročeské perníčky

Rozpis:
  • 400 g celozrnné mouky
  • 100 g hery
  • 100 g cukru

  • 5 lžic medu
  • 1 vejce
  • 2 žloutky
  • 70 g mletých ořechů
  • 1 lžičku kakaa
  • 1 vrchovatou lžičku perníkového koření
  • 2 necelé lžičky sody

Postup:
Na vál dáme mouku, cukr, ořechy, koření, kakao,vejce a žloutky, vlažné rožehřáté máslo, teplý med a sodu rozpuštěnou ve lžíci mléka. Zaděláme a propracujeme. Těsto necháme alespoň 2 dny v chladnu odležet. Po odležení vykrajujeme perníčky a pečeme při teplotě 180°C. Vychladlé plníme ochucenými švestkovými povidly, poléváme cukrovou nebo čokoládovou polevou a zdobíme. Dala jsem mouku celozrnnou žitnou a špaldovou - od každé polovinu. Perníčky lze péci také z hladké mouky.

Langoše

Rozpis:
  • 500 g hladké mouky
  • 1 bílý jogurt
  • 1 kelímek od jogurtu mléka
  • 1 vejce
  • 1/2 kostky droždí
  • 1/2 lžičky sody
  • sůl

Postup:
Zaděláme těsto, přiklopíme a dáme do ledničky kynout asi 2 hodiny. Uděláme placky a smažíme na oleji - musí plavat. Potíráme kečupem, česnekem,rozetřeným tvarohem ochuceným taveným sýrem. Navrch sypeme strouhaným sýrem a podobně. Můžeme také potírat džemem a oslazeným tvarohem. Těsto můžeme v lednici skladovat i několik dní.

Anglické rolky

Rozpis:
  • 300 g sýra
  • 12 plátků anglické slaniny
  • dijónská hořčice
  • 3 lžíce hladké mouky
  • olej na smažení

Postup:
Anglickou slaninu potřeme hořčicí, dáme kostičku sýra a zabalíme do rolky. Spíchneme párátkem, obalíme v mouce a smažíme zprudka ve vyšší vrstvě oleje. Podáváme s bramborovou kaší, bramborami nebo pouze se zeleninovým salátem.

04 listopadu 2009

Kuřecí prsíčka s krabím masem

Rozpis:
  • 4 kuřecí řízky
  • krabí tyčinky
  • vejce
  • strouhanka
  • hladká mouka
  • sůl, pepř

Postup:
Do kuřeciho masa vykrojíme kapsu a naplníme krabíma tyčinkama, osolíme, opepříme a obalíme v klasickém trojobalu. Smažíme jako řízek. Podáváme s bramborama nebo kaší.

Lívance

Rozpis:
  • 700 ml mléka
  • 450 - 500 g hladké mouky
  • 3 lžíce cukru
  • 1/2 kostky droždí
  • 2 žloutky
  • sůl
  • olej na smažení

Postup:
Do vlažného mléka dáme cukr, žloutky, rozdrobíme droždí. Metlou rozšleháme a přidáváme podle potřeby mouku. Osolíme a řádně rozšleháme. Dáme kynout na teplé místo. Těsto musí zdvojnásobit svůj objem. Lívanečník nebo pánev si vytřeme mašlovačkou namočenou v oleji a naběračkou dáváme těsto. Smažíme zvolna. Hotové lívance potřeme džemem, navrch dáme zakysanku, nebo pouze namáčíme ve skořicovém cukru.

02 listopadu 2009

Králík na hořčici

Rozpis:
  • 4 králičí stehna
  • 4 lžíce dijonské hořčice
  • 250 g žampionů
  • 1 + 4 lžíce oleje
  • 300 ml suchého bílého vína
  • 100 ml sladké smetany
  • 30 g másla
  • sůl, pepř, tymián

Postup:
Hořčici utřeme se lžící oleje, solí, pepřem, tymiánem a vetřeme do králičích stehen. Na pekáček dáme 4 lžíce oleje, vložíme stehna, krátce zapečeme a zalijeme vínem. Pečeme a průběžně poléváme výpekem. Na másle orestujeme žampiony a podusíme. Pečená stehna vyjmeme z pekáčku a necháme v teple. Do výpeku dáme smetanu, podušené žampiony a krátce povaříme. Přidáme stehna a necháme prohřát. Podáváme s těstovinami nebo bramborami.

Kotlety na pivě

Rozpis:
  • 4 vepřové kotlety
  • 1 cibule
  • 1 petržel
  • 1 mrkev
  • 1/4 celeru
  • 300 ml světlého piva
  • strouhaný tvrdý chléb
  • olej
  • citron
  • sůl, kmín, nové koření
  • hřebíček, tymián,celý pepř

Postup:
Na rozpáleném oleji osmahneme nakrájenou zeleninu. Vložíme osolené kotlety, okořeníme, podlijeme pivem, trochou vody a necháme dusit. Téměř hotové kotlety vyjmeme. Přidáme citronovou kůru a šťávu, strouhaný chléb a povaříme. Omáčku propasírujeme, vložíme kotlety a společně povaříme. Podáváme s knedlíky.

01 listopadu 2009

Pizza


Rozpis:
  • 400 g hladké mouky
  • 100 ml oleje
  • 2 vejce
  • 1 kostka droždí
  • sůl
  • mléko podle potřeby

Postup:
Zaděláme těsto,
necháme 20 - 30 minut vykynout.
Dáme na plech s pečícím papírem
nebo plech vymazaný olejem.
Navrch dáme ingredience
podle chuti nebo podle nabídky lednice.

Tilápie se sýrovou krustou

Rozpis: 2 porce ryby 4 vrchovaté lžíce strouhaného sýra Pecorino 1 necelá lžíce strouhanky máslo sůl, koření na ryby Postup:  Rybu omyjeme a...