Řezy se sněhem a ořechy

Rozpis:

• 
  300 g hladké mouky
  
• 125 g hery
• 2 žloutky
• 30 g droždí
• 120 ml vlažného mléka
• 1 lžíce cukru
• špetka soli
• 1 lžička citronové kůry

Náplň:

• 2 kostky tvarohu
• 2 žloutky
• cukr podle chuti
• 1 lžička citronové kůry

• 4 bílky
• 200 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr

• čerstvé nebo mražené borůvky
• hrst ořechů na posypání

Postup:

Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, zasypeme lžící cukru a necháme zkynout kvásek. Do mísy nasypeme mouku, přidáme žloutky, sůl, rozpuštěnou heru, citronovou kůru a kvásek. Zaděláme těsto, které ihned rozprostřeme na plech s pečící fólií nebo papírem a necháme 10 minut odpočinout.

Smícháme tvaroh se žloutky, cukrem a citronovou kůrou. Náplň rozetřeme na těsto, posypeme borůvkami a navrch dáme hustý sníh ze čtyř bílků a cukrů. Povrch posypeme mletými ořechy.

Pečeme v troubě vyhřáté na 170 - 180°C cca 30 minut.

Kynutý slaný závin

Rozpis:

• 
  400 g hladké mouky
  
• 30 g droždí
• 1 lžička soli
• 2 lžíce oleje
• 1 hrnek vlažného mléka

Náplň:

• 300 - 400 g šunkového salámu
• 150 g strouhané Goudy
• česneková pažitka
• kečup
• koření na pizzu

• vejce na potření
• sezam na posypání

Postup:

Do mísy dáme mouku, uděláme důlek, do kterého nadrobíme droždí, zalijeme troškou vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Přilijeme zbytek mléka, přidáme olej, sůl a zaděláme ručně nebo v robotu těsto. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly a z každého vyválíme plát. Potřeme kečupem, posypeme drobně pokrájeným salámem, strouhaným sýrem, drobně pokrájenou česnekovou pažitkou a nakonec kořením na pizzu. Zabalíme závin, přendáme na plech s pečícím papírem nebo fólií a necháme cca 10 minut pod utěrkou nakynout. Propícháme špejlí, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem.

Pečeme v troubě vyhřáté na teplotu 170 - 180°C cca 30 minut.

Červený samet

Rozpis:

• 620 g směsi Sandra VELVET
  
• 410 g vody
• 115 g oleje

Krém:

• 400 g zakysané smetany
• 250 g tvarohu ve vaničce
• 80 - 100 g cukru
• 1 želatinový ztužovač Dr. Oetker

Postup:

Směs, vodu a olej rozmícháme metličkou. Necháme 5 minut odležet a metličkou nebo šlehačem na nejnižší stupeň cca 1 minutu prošleháme. Do dvou dortových forem (o průměru 23 cm) vystříkaných olejem ve spreji nalijeme po 500 g těsta. Zbytek těsta upečeme třeba ve formě srnčího hřbetu. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 35 minut. Po upečení necháme vychladnout na mřížce. Vychlazený zbytek, upečený ve hřbetu, drobně nastrouháme nebo nadrobíme.

Na krém smícháme tvaroh se zakysankou a cukrem, přidáme želatinový ztužovač podle návodu na obalu.

Plát korpusu vložíme do dortové formy, na něj krém ( část si necháme na potření povrchu a boků) a přiklopíme druhým korpusem. Vložíme do chladničky na 15 - 20 minut ztuhnout. Potom dort vyjmeme z formy, potřeme boky a vršek zbytkem krému a posypeme drobečky ze zbytku. Před podáváním necháme vychladit.

Náplň jsem nahradila jinou, než byla uvedena v původním receptu: v něm bylo uvedeno celkem 500 g krému. Doporučuji použít vyšší množství krému.

Velikonoční přání

Velikonoční kynutý věnec

Rozpis:

• 
  500 g polohrubé mouky
  
• 100 g cukru krupice
• 100 g másla
• 2 žloutky
• 30 g droždí
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička soli
• 1 lžička strouhané citronové kůry
• vlažné mléko (asi 200 ml)
• 1 vanilkový cukr
• 50 g rozinek

• 50 g loupaných mandlí
• 1 vejce na potření
• mouka na vál

Postup:

Z části mléka, droždí, lžičky cukru a lžičky mouky uděláme kvásek. Do mísy přesijeme mouku, sůl, prášek do pečiva, přidáme cukry, žloutky, rozpuštěné vlažné máslo, zbylé mléko, citronovou kůru a zkynutý kvásek. Robotem nebo ručně zaděláme těsto, do vypracovaného zamícháme oprané a okapané rozinky. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout. Zkynuté propracujeme a necháme opět zkynout. Těsto přeložíme na pomoučněný vál, rozdělíme na tři stejně velké díly a z každého zhotovíme dlouhý váleček. Upleteme cop, který spojíme do věnce a přendáme na plech s pečícím papírem nebo fólií. Necháme ještě jednou vykynout, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sekanými mandlemi. Pečeme v troubě vyhřáté na 150 - 160°C asi 45 minut. Vychladlý můžeme nazdobit a nebo pocukrovat.

Mrkvový beránek

Rozpis:

• 
  300 g jemně strouhané mrkve
  
• 150 g strouhaných lískových oříšků
• 150 g polohrubé mouky
• 80 g cukru
• 3 vejce
• 1 lžička strouhané citronové kůry
• 3/4 prášku do pečiva
• 1/3 lžičky mleté skořice
• špetka soli

• 200 g čokolády na vaření nebo jogurtové polevy
• kousek ztuženého tuku.

Postup:

Z bílků, soli a krupicového cukru ušleháme pevný sníh. Zlehka vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, žloutky, strouhanou mrkev, oříšky, citronovou kůru a skořici. Těsto vlijeme do vymazané a jemnou strouhankou vysypané formy. Pečeme v troubě vyhřáté na 160°C 30 - 40 minut. Po upečení necháme na mřížce vychladnout.

Polevu nebo čokoládu na vaření rozpustíme s kouskem tuku ve vodní lázni a vychladlého beránka polijeme.

Špenátový koláč s vejci

Rozpis:

• 500 g listového těsta
• 3 - 4 vejce vařená natvrdo
• sezamová semínka na posypání

Náplň:

• 400 g mraženého listového špenátu
• 2 lžíce oleje
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 3 vejce
• 250 g tvarohu ve vaničce
• 5 lžic strouhaného sýra parmazánového typu
• sůl, pepř

Postup:

Na oleji osmahneme drobně pokrájenou cibuli, přidáme rozmrazený špenát, lisovaný česnek a dusíme do odpaření vody. Přidáme rozšlehaná vejce, asi polovinu jednoho vejce si necháme na potření. Vejce necháme srazit a dáme směs vychladnout. Potom vmícháme tvaroh, sýr a dochutíme solí a pepřem.

Na pomoučněném vále rozválíme 2/3 těsta na placku trochu větší než je dortová forma. Vložíme na dno formy, vymazané máslem nebo sádlem. Okraje vytáhneme do výšky a těsto propícháme vidličkou. Polovinu špenátové náplně rozprostřeme do formy na plát těsta. Uvařená vejce oloupeme, překrojíme podélně na půlky a vmáčkneme do náplně (řeznou půlkou nahoru). Zakryjeme druhou polovinou náplně. Ze zbytku těsta vyválíme plát velikosti formy, položíme na špenát a okraje přitiskneme. Povrch potřeme vejcem, propícháme vidličkou a posypeme sezamem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme cca 40 minut. Podáváme teplý i studený.

Lilek s kopřivovou nádivkou

Rozpis:

• 
  1 lilek
  
• 3 vejce
• 100 g uzeného masa
• 1 střední cibule
• velká hrst pokrájených kopřiv
• olej
• sůl, pepř
• strouhaný nebo plátkový sýr

Postup:

Likek podélně rozkrojíme, vydlabeme dužinu, kterou nakrájíme na malé kostičky. Na oleji osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme pokrájenou dužinu, podlijeme 3 lžícemi vody a cca 10 minut dusíme. Potom přidáme vejce, kopřivy, uzené maso pokrájené na malé kostičky, osolíme a opepříme. Mícháme do mírného zhoustnutí vajec. Naplníme do vydlabaných lilků, které jsme mírně osolili. Vložíme do zapékaci misky a navrch dáme strouhaný nebo plátkový sýr. Mírně podlijeme, vložíme do trouby vyhřáté na 170 - 180°C a zapečeme 30 - 40 minut.

Inspirace: Natty (mírně upraveno)

Sušenky s obrázky

Rozpis:

• 
  240 g hladké mouky
  
• 1 žloutek
• 160 g hery
• 80 g cukru moučky
• špetka citronové kůry

• pistáciová tuková poleva
• pomerančová tuková poleva
• jahodová tuková poleva
• mléčná poleva
• kousek ztuženého tuku

Postup:

Z mouky, hery, cukru, žloutku a citronové kůry zaděláme těsto. Necháme ho v ledničce odpočinout, potom vyválíme na plát cca 2 mm silný a vykrajujeme sušenky. Upečeme v troubě vyhřáté na 170°C a necháme vychladnout.

Kousek čokolády nebo polevy s kouskem tuku rozpustíme ve vodní lázni a lžičkou naléváme do formiček. Formičkou trochu poklepeme, aby se poleva rovnoměrně rozlila. Vložíme do chladničky ztuhnout, vymačkáme z formiček a nalepíme kapkou rozehřáté čokolády na sušenku.

Inspirace: Tescoma.

Celerový salát

Rozpis:

• 1 sklenička celeru (sterilovaného ve sladkokyselém nálevu)
• 200 g kuřecího masa (pečeného nebo vařeného)
• 150 - 200 g jogurtu
• 1 lžíce majonézy
• 1 střední sladkokyselá okurka
• 2 lžíce citronové šťávy
• pepř, sůl

Postup:

Celer necháme okapat na sítku, vložíme do misky a pokapeme citronovou šťávou. Kuřecí maso a okurku nakrájíme na malé kostičky a přidáme s jogurtem a majonézou do misky k celeru. Osolíme, opepříme a promícháme. Vložíme do ledničky vychladit. Podáváme s pečivem.

Štrůdlové rohlíčky

Rozpis:

• 1 balíček listového těsta
• 3 - 4 jablka
• skořice
• cukr podle chuti
• mleté ořechy
• rozinky
• vejce na potření
• hladká mouka na vál

Postup:

Jablka oloupeme a nastrouháme na nudličky. Listové těsto rozválíme na plát a nakrájíme na trojúhelníky. Na každý dáme mleté ořechy, jablka, cukr, skořici a oprané rozinky. Těsto zavineme do rohlíčků, přendáme na plech s pečící fólií nebo papírem a potřeme rozšlehaným vejcem. Upečeme v troubě vyhřáté na 190 - 200°C.

Jablkový chlebíček

Rozpis:

• 
  300 g strouhaných jablek
  
• 100 g krupičky
• 3 vejce
• 250 g cukru moučky
• 20 g kakaa
• 1/2 prášku do pečiva
• 200 g polohrubé mouky

Postup:

Jablka oloupeme a nastrouháme na větší nudličky. Smícháme s krupičkou a necháme 30 minut odležet. Utřeme cukr se žloutky a smícháme s jablky. Do směsi prosijeme všechny sypké suroviny, zamícháme a nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané chlebíčkové formy. Pečeme v troubě vyhřáté na 160°C cca 45 minut, propečení vyzkoušíme špejlí. Po mírném zchladnutí vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Při podávání můžeme zdobit šlehačkou.

Cikánské kuře

Rozpis:

• 1 kuře
• 3 lžíce másla
• 3 - 4 lžičky koření Cikánská směs (Petra Stupky)
  
• sůl

Postup:

Kuře očistíme a omyjeme. Posolíme (ve směsi koření je pouze 15% mořské soli). Do tekutého másla vmícháme kořenící směs. Kuře touto směsí potřeme na povrchu i uvnitř. Vložíme do kastrolu, podlijeme trochou vody, přiklopíme poklicí a vložíme do trouby vyhřáté na cca 150°C. Pečeme a občas kuře podlijeme výpekem. Když je téměř měkké, zvýšíme teplotu na 190°C a dopékáme bez poklice, aby zezlátlo.

Celerová pomazánka s medvědím česnekem

Rozpis:

• 400 g strouhaného celeru
• 100 g majonézy
• 200 g lučiny nebo
  mascarpone (použila jsem domácí)
• hrst jemně pokrájeného medvědího česneku
• sůl, pepř

Postup:

Celer oloupeme, omyjeme a na chvíli vložíme do vody s kyselinou citronovou nebo octem ( zabrání hnědnutí celeru). Potom ho nastrouháme na jemné nudličky, smícháme s majonézou, přidáme lučinu nebo mascarpone, sůl, pepř a jemně pokrájený medvědí česnek. Zamícháme a vložíme do chladničky na cca hodinu proležet. Pomazánku mažeme na pečivo a dozdobíme.

Ořechové muffiny s čokoládami

Rozpis:

• 
  3 vejce
  
• 150 g cukru krupice
• 7 lžic teplé vody
• 150 g polohrubé mouky
• 70 g mletých ořechů
• 2 lžíce strouhané čokolády na vaření
• 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
• 1 lžička strouhané citronové kůry

Poleva:

• 150 g čokolády na vaření
• kousek ztuženého tuku
• 200 ml husté zakysané smetany

• kousky bílé čokolády do muffin
• ořechy na zdobení

Postup:

Žloutky šleháme s cukrem a postupně zašleháváme teplou vodu. Všechny sypké suroviny smícháme a zamícháme do našlehané vaječné hmoty. Nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků. Těsto rozdělíme do formy vyložené papírovými košíčky a do každého vmáčkneme kousek bílé čokolády. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C 15 - 20 minut. Po mírném zchladnutí přendáme muffiny na mřížku zcela vychladnout.

Čokoládu s kouskem ztuženého tuku rozpustíme ve vodní lázni a vešleháme zakysanou smetanu. Vychladlé muffiny zdobíme čokoládovou polevou a kouskem ořechu.

Z tohoto množství je 18 kusů.