Bramborová roláda s povidly a mákem

Rozpis těsto:

• 
  700 g vařených brambor
  
• 120 g krupice (nejlépe špaldová)
• 125 g polohrubé mouky
• 50 g hladké mouky
• 2 žloutky
• 2 rovné lžičky soli

Ostatní ingredience:

• 100 g povidel
• 20 g strouhaného perníku
• 20 g rozinek
• 40 g pokrájených mandlových lupínků
• 30-50 g mletého máku
• 50 g rozpuštěného másla
• cukr moučka na posypání
• mouka na vyvalování těsta

Postup:

Nejprve si připravíme náplň - povidla smícháme s perníkem, rozinkami a mandlemi.

Vychladlé brambory, které jsme si předem uvařili ve slupce, oloupeme a nastrouháme. Na vále je zasypeme krupicí, polohrubou a hladkou moukou, přidáme žloutky a osolíme. Zaděláme a vypracujeme těsto, rozdělíme na 2 díly a z každého ihned vyválíme obdélníkový plát silný cca 5mm. Pláty potřeme náplní a stočíme jako roládu. Vaříme 25 minut v parním hrnci nebo v kastrolu s vodou zabalené do ubrousku a konce zavázané provázkem.

Potom rolády vyjmeme a necháme nepatrně zchladnout. Nakrájíme na tenké plátky, obalíme v máku a rozdělíme na talíře. Mírně posypeme moučkovým cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem. Ihned podáváme - nejchutnější je teplá.

Povidla jsem použila domácí hustá a nemusela jsem použít perník na zahuštění.

Inspirace: Sladká první republika - kuchařka.

Kynuté borůvkové knedlíky

Rozpis:

• 500 g polohrubé mouky
  
  
  
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička soli
• 1 žloutek
• 1/2 kostky droždí
• 300 - 350 ml vlažného mléka
• čerstvé nebo mražené borůvky
• cukr do knedlíků
• zakysaná smetana
• moučkový cukr na posypání

Postup:

Do mísy smícháme mouku se solí. Uděláme v ní důlek, do kterého rozdrobíme droždí, zasypeme cukrem, zalijeme troškou vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Potom přidáme žloutek a přilijeme zbytek mléka. Zaděláme těsto a necháme zkynout.

Z těsta uděláme váleček, ten krájíme na kousky, ze kterých vytvoříme placičky. Na každou dáme lžičku cukru a lžíci borůvek. Zabalíme knedlíky a necháme chvíli nakynout.

Mřížky parního hrnce potřeme mírně olejem, aby se knedlíky nelepily. Vložíme knedlíky do košíků, přiklopíme poklicí a paříme asi 15 minut. Můžeme je také místo v parním hrnci vařit ve vodě. Hotové knedlíky ihned propícháme vidličkou, aby unikla pára a nesrazily se.

Podáváme třeba se zakysanou smetanou a posypeme cukrem.

Plněné knedlíky

Rozpis:

• 
  500 g brambor vařených ve slupce
  
• 150 g hrubé mouky
• 30 g másla
• 1 vejce
• sůl

Náplň:

• 400 g uzené slaniny
• 4 vejce
• pažitka, sůl

Na obalení:

• 120 g strouhanky
• 100 g másla

Postup:

Brambory oloupeme a zchladlé nastrouháme. Přidáme mouku, změklé máslo, sůl, vejce a vypracujeme těsto. Necháme asi půl hodiny uležet.

Slaninu nakrájíme na kostičky, osmažíme, přidáme vejce a připravíme tuhou smaženici. Ochutíme solí, pepřem a pažitkou.

Z těsta uděláme váleček, rozkrájíme na 12 -16 dílků. Každý dílek zploštíme dlaní, na něj dáme připravenou smaženici a vytvarujeme knedlíky. Vaříme v parním hrnci nebo ve slané vodě cca 15 minut.

Strouhanku osmažíme na másle a uvařené okapané knedlíky v ní obalíme. Podáváme se zeleninou nebo zeleninovým salátem.

Kynuté knedlíky s jahodami

Rozpis:

• 
  500 g polohrubé mouky
  
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička soli
• 1 žloutek
• 20 g droždí
• cca 350 ml vlažného mléka
• čerstvé jahody
• cukr na oslazení do knedlíků
• tvrdý tvaroh
• moučkový cukr na posypání
• přepuštěné máslo na omaštění

Postup:

Do mísy smícháme mouku se solí. Uděláme v ní důlek, do kterého rozdrobíme droždí, zasypeme cukrem, zalijeme troškou vlažného mléka a necháme zkynout kvásek. Potom přidáme žloutek a přilijeme mléko. Zaděláme těsto a necháme zkynout.

Z těsta uděláme váleček, ten krájíme na kousky, ze kterých vytvoříme placičky. Na každou dáme lžičku cukru a jahodu. Zabalíme knedlíky a necháme cca 10 minut nakynout.

Mřížky parního hrnce potřeme mírně olejem, aby se knedlíky nelepily. Vložíme knedlíky do košíků parního hrnce, přiklopíme poklicí a paříme 15 - 17 minut. Můžeme je také místo v parním hrnci vařit ve vodě. Hotové knedlíky ihned propícháme vidličkou, aby unikla pára a nesrazily se.

Podáváme sypané tvarohem a moučkovým cukrem. Mastíme máslem nebo dáme zakysanou smetanu.

Bramborové taštičky se špenátem

Rozpis:

• 400 g vařených brambor
  
  
  
• 1 žloutek
• 300 g hrubé mouky
• sůl

Špenátová náplň:

• 400 g mraženého sekaného špenátu
• 1 malá cibule
• 20 g sádla
• 1 vejce
• česnek, sůl, pepř

Postup:

Na sádle osmahneme drobně pokrájenou cibuli, vložíme špenát a podusíme. Přidáme lisovaný česnek, pepř, sůl, vejce a za stálého míchání necháme špenát zhoustnout.

Vařené a zchladlé brambory nastrouháme, osolíme, přidáme žloutek a podle potřeby mouku. Vypracujeme nelepivé těsto a rozválíme na plát 2 - 3 mm silný. Tvořítkem na taštičky vykrajujeme kolečka, plníme zchladlou špenátovou náplní a děláme taštičky. Můžeme také nakrájet na čtverečky, naplnit, přehnout na trojúhelníky a pomocí vidličky dobře přimáčknout. Vložíme do parního hrnce a paříme 8 - 10 minut. Můžeme také vařit v mírně osolené vodě. Omastíme a podáváme s uzeným masem nebo pouze s osmahnutou cibulkou.

Z tohoto množství jsou 2 - 3 porce.

Houskové knedlíky

Rozpis:

• 2 housky
• 250 g hrubé mouky
• 2 žloutky
• 20 g droždí
• 150 ml mléka
• sůl
• 2 lžíce oleje

Postup:

Housky nakrájíme na kostky a osmahneme na oleji. Z části vlažného mléka a droždí uděláme kvásek. Do mísy vsypeme mouku, sůl, přidáme žloutky, zbytek mléka, zkynutý kvásek a zaděláme řidší těsto. Přisypeme zchladlé opečené kostky rohlíků a promícháme. Do koše parního hrnce vložíme proužek pečícího papíru ( lépe se nám bude mýt rošt) a na něj utvoříme rukama namočenýma ve vodě z těsta šišku cca 22 cm. Paříme 35 minut. Hotový knedlík potřeme na povrchu olejem.

Inspirace: Prostřeno

Bramborový závin se špenátem a slaninou

Rozpis těsto:

• 400 g vařených brambor
• 100 g hrubé mouky
• 50 g krupice
• 1 žloutek
• 1 lžička soli
• 1 lžička octa
• hrubá mouka na podsypání těsta při rozvalování

Náplň:

• 100 - 150 g listového špenátu
• 150 g krájené libové anglické slaniny

Postup:

Listy špenátu spaříme horkou vodou a necháme dobře okapat. Uvařené vychladlé brambory nastrouháme, přidáme ostatní ingredience a zaděláme klasické bramborové těsto. Rozválíme na obdélník 1 cm silný, poklademe zchladlým okapaným špenátem a na něj rozložíme plátky libové anglické (šunky, moravského uzeného,...). Plát zarolujeme, vložíme do parního hrnce na úzký proužek alobalu nebo pečícího papíru (pro pozdější bezproblémové mytí roštu parního hrnce). Paříme 30 minut.

Z tohoto množství jsou 2 - 3 porce.

Povidlové taštičky z bramborového těsta

Rozpis:

• 400 g brambor
• 1 žloutek
• 300 g hrubé mouky
• sůl

      povidla

      strouhanka nebo mletý mák

      moučkový cukr

      máslo

      mouka na vyválení

      

Postup:

Uvařené a nastrouhané brambory smícháme s moukou, žloutkem a solí. Vypracujeme těsto, rozválíme na plát a nakrájíme na čtverce. Do středu každého čtverce dáme malou lžičku povidel, přeložíme na trojúhelník a dobře uzavřeme. Vložíme do parního hrnce a paříme cca 10 minut. Taštičky můžeme také vařit v hrnci s vodou. Podáváme sypané opraženou strouhankou nebo mletým mákem, moučkovým cukrem a polijeme rozehřátým máslem.

Z tohoto množství jsou 2 - 3 porce.

Bramborový závin

Rozpis:

• 800 g vařených brambor
• 200 g hrubé mouky
• 100 g krupice
• 1 vejce
• 1 lžíce octa
• 1 rovná lžíce soli
• 500 - 600 g mletého uzeného masa

Postup: 

Z nastrouhaných brambor, mouky, krupice, soli, octa a vajíčka zaděláme těsto. Na fólii z poloviny těsta vyválíme plát na délku košíku parního hrnce a na prst silně, poklademe mletým uzeným masem a pomocí fólie zabalíme. Stejně postupujeme s druhou polovinou těsta. Záviny klademe do parního hrnce na proužek alobalu - košík se lépe myje. Paříme cca 30 minut.

Podáváme se zelím, nebo různými zeleninovými saláty.

Kuřecí kostky na pórku

Rozpis:

• 300 g kuřecích prsíček
• 100 g pórku
• 1 lžíce oleje
  
• 2 lžičky pikantního koření (Bolivie)
• solamyl
  
• nové brambory
• sůl

Postup:

Kuřecí maso nakrájíme, přidáme nakrájený pórek, olej, okořeníme a vložíme do misky, kterou dáme na druhý rošt parního hrnce. Do spodního roštu umístíme oškrábané brambory. Paříme cca 40 minut. Masovou směs přendáme na pánvičku, dáme na plotýnku a vmícháme cca 1 lžičku škrobu  rozmíchanou ve lžíci vody a povaříme, případně dosolíme. Podáváme se zeleninovou oblohou.

Pikantní kuřecí prsa

Rozpis:

• 300 g kuřecích prsíček
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce oleje
• 1 lžíce ostrého kečupu
• 1 lžíce světlé sojové omáčky
• pikantní koření (Adamova žebra)
• 30 g strouhaného sýra
• brokolice
• brambory

Postup:

Smícháme lisovaný česnek, olej, kečup, sojovou omáčku a koření (podle chuti). Touto směsí potřeme naklepané kuřecí řízky a necháme alespoň hodinu proležet. Oloupeme brambory a necháme je v osolené vodě asi 20 minut. Brokolici rozdělíme na růžičky. Do parního hrnce dáme na spodní rošt brambory, na prostřední rošt brokolici a nahoru dáme proleželé maso. Parní hrnec nastavíme na 20 minut a paříme. Potom maso posypeme strouhaným sýrem a zapneme hrnec na dalších 10 minut. Podáváme s tatarskou omáčkou.

Treska se zeleninou a bramborami

Rozpis:

• 300 g tresky
• 300 g mražené zeleniny
• 300 g brambor
• koření na ryby
• sůl
• koření Americké brambory
• 3 plátky uzeného sýra
  

Postup:

Brambory oloupáme, nakrájíme a dáme je asi na 1/4 hodiny do slané vody. Rozmražené nebo čerstvé plátky tresky si posypeme kořením na ryby a necháme také chvíli proležet. Do spodního pařáčku dáme brambory. Do prostředního pařáčku rozložíme zeleninu a posypeme kořením na americké brambory. Do vrchního pařáčku dáme plátky tresky. Paříme cca 17 minut, přidáme na tresku plátky sýra a paříme 5 minut, aby se sýr roztekl.

Kynuté ovocné knedlíky

Rozpis:

• 500 g polohrubé mouky
• 1 lžička soli
• 2 žloutky
• 2 rovné lžíce cukru
• 1 sušené droždí 
  
• 250 - 300 ml vlažného mléka
• čerstvé nebo kompotované ovoce

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto. Dáme vykynout, na vále rozdělíme na čtverečky, naplníme ovocem a zabalíme. Necháme na pomoučněném vále asi 10 minut nakynout. Nádoby parního hrnce si vymažeme olejem. Knedlíky narovnáme, aby se nedotýkaly mezi sebou a ani stěn pařáčku. Paříme 17 minut. Po vyndání knedlíky propícháme, aby unikla pára a natřeme je mírně olejem. Podle druhu ovoce sypeme mákem nebo tvarohem, cukrem a mastíme.

Pohanka s houbami

Rozpis:

• 200 g pohankové lámanky
• 50 g cibule
• 20 g česneku
• 150 g čerstvých nebo mražených hub
• olej, sůl
• pepř, mletý kmín
• 200 ml vody

Postup:

Na oleji si necháme zesklovatět cibuli, přidáme nakrájené houby a restujeme. Okořeníme, přidáme česnek, restujeme do poloměkka. Houby promícháme s pohankou, kterou jsme propláchli na cedníku vodou, přidáme asi 200 ml vody a dosolíme. Přendáme do misky, dáme do parního hrnce nastaveného na 10 minut. Podáváme se zeleninou.