Řízky v majonézové marinádě

Rozpis:

• 
  4-5 vepřových řízků
• sůl, pepř

Marináda:

• 2 vejce
• 100 g majonézy
• sladká paprika
• pálivá paprika (podle chuti)
• 1-2 lžíce sojové omáčky
• 2 lžíce škrobu

• olej na smažení

Postup:

Všechny ingredience na marinádu promícháme a vyšleháme.

Řízky naklepeme, z obou stran osolíme a opepříme. Vložíme do marinády, aby řízky byly zcela pokryté. V uzavíratelné misce v ledničce necháme 3-5 dnů marinovat. Obalené v marinádě smažíme jako klasické řízky.

Krkovice na rozmarýnu

Rozpis:

• 1 kg vepřové krkovice
• 
  1 velká mrkev
• 1 velká cibule
  
• 3 velké stroužky česneku
• 1/4 menšího celeru
• 3 větší rajčata
• posekaný rozmarýn
• 3 malé kuličky nového koření
• 5 pepřů, sůl

Postup:

Zeleninu očistíme, oloupeme a nakrájíme. Osolíme, vložíme do pekáčku a posypeme rozmarýnem. Dáme osolenou krkovici, přidáme kuličky pepře a nového koření. Nepatrně podlijeme, přiklopíme pokličkou, pečeme při 150°C do změknutí masa a podle potřeby poléváme výpekem. Potom teplotu zvýšíme na 200°C a pečeme do zezlátnutí. Maso vyjmeme, výpek zredukujeme, vyjmeme kuličky koření a výpek propasírujeme přes síto. Podáváme třeba s bramborovými noky.

Vepřové závitky s medvědím česnekem

Rozpis:

• plátky vepřové kýty
• plátky vepřového nářezu nebo slaniny
• listy medvědího česneku
• cibule
• hladká mouka
  
• sůl, pepř
• sádlo nebo olej

Postup:

Maso naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran. Poklademe plátky nářezu, listy česneku, zabalíme závitek a zajistíme párátky. Potom je obalíme v hladké mouce. Na sádle krátce osmahneme cibuli, vložíme závitky a opečeme do zlatava. Zalijeme horkým vývarem nebo vodou a dusíme do měkka. Pokud je potřeba, omáčku zahustíme jíškou nebo moukou a můžeme ji přecedit. Odstraníme ze závitků párátka a podáváme.

Množství neuvádím, záleží na počtu strávníků.

Zapečená obalovaná krkovice

Rozpis:

• 
  2 plátky krkovice
  
• 2 vejce
• 100 g krájené anglické slaniny
• strouhanka
• sůl, kmín, pepř
• olej na smažení

Zálivka:

• 200 ml vody
• 1/2 kostky masoxu
• 30 g másla

Postup:

Omyté a osušené maso naklepeme, nařízneme okraje, osolíme a okořeníme. Do plátků masa vmačkáme co nejvíce strouhanky, namočíme v rozšlehaných vejcích a osmažíme na oleji. Řízek obalíme ve slanině a vložíme do pekáčku. Svaříme vodu s máslem a masoxem a nalijeme na řízky. Za občasného polévání výpekem pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 1/2 hodiny. Podáváme s různě upravenými bramborami a zeleninovou oblohou.

Kotlety v pikantní marinádě

Rozpis:

• 
  4 vepřové kotlety
  
• sůl
• olej na smažení

Marináda:

• 2 vejce
• 3 stroužky česneku
• 2 rovné lžíce bramborového škrobu
• 1 lžička majoránky
• 1 lžička kari koření
• 1 lžíce sladkokyselé chilli omáčky
• 2 rovné lžíce jemného kečupu
• pepř, sůl

Postup:

Kotlety mírně naklepeme, osolíme a nařízneme kraje, aby při smažení zůstaly rovné.

Připravíme si marinádu. Do misky rozšleháme vejce a přidáme škrob, majoránku, kari, chilli omáčku, lisovaný česnek, kečup, pepř a osolíme.

Marinádu promícháme a kotlety v ní naložíme do druhého dne, nejlépe na 24 hodin. Potom usmažíme na oleji. Podáváme s různě upravenými bramborami a zeleninou.

Srbské žebírko

Rozpis:

• 4 kotlety s kostí
• 1 červená paprika
  
• 1 zelená paprika
• 1 sklenička konzervovaných kapií (330 g)
• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce rajského protlaku
• cca 400 ml vývaru
• pepř, sůl
• sádlo nebo olej

Postup:

Kotlety mírně naklepeme, nařízneme okraje, osolíme a opepříme. Na horkém tuku je zprudka opečeme a vyjmeme na talíř. Na výpeku osmahneme cibuli nakrájenou na klínky, přidáme na proužky nakrájené papriky a opět osmahneme. Po chvilce přidáme lisovaný česnek a zcezené kapie, rajský protlak, sůl a pepř. Po krátkém zarestování zalijeme vývarem, vložíme kotlety a dusíme do měkka. Podle potřeby dochutíme a podáváme s rýží.

Kořeněná krkovice pečená v alobalu

Rozpis:

• 
  2 kg vepřové krkovice
• alobal na zabalení

Marináda:

• 2 velké cibule, 5 stroužků česneku
• koření Gyros, sůl, mletý kmín
• citronový tymián
• olivový olej

Postup:

Nejprve si připravíme marinádu. Do misky nalijeme olej a vložíme cibuli s česnekem pokrájené na kostičky. Přidáme koření, otrhané lístky čerstvého tymiánu, osolíme a promícháme. Krkovici nakrájíme na cca 2 cm plátky, ale nedokrojíme. Maso mírně posolíme a mezi prokrojené plátky masa dáváme marinádu. Plátky masa k sobě přimáčkneme, na povrchu také osolíme a dobře zabalíme do alobalu, aby nám při pečení nevytékala šťáva. Takto připravenou krkovici je dobré nechat do druhého dne v chladu proležet. Potom ji vložíme do pekáčku, podlijeme cca 200 ml vody a přiklopené pečeme cca 2 hodiny při teplotě 180°C. Upečenou necháme asi 20 minut v odkrytém pekáčku a potom odstraníme vršek alobalu. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a za občasného podlití šťávou z alobalu necháme povrch zhnědnout. Krkovici můžeme také péct na zahradním grilu. Podáváme s pečenou zeleninou.

Pečené vepřové podle Majky

Rozpis:

• 
  500 g vepřové krkovice
  
• 2 velké cibule
• 3 stroužky česneku
• 3 lžíce worcesterové omáčky
• 2 lžíce sojové omáčky
• pepř, kmín, sůl
• citronový tymián

Postup:

Krkovici (může být i super libový bůček) nakrájíme na větší nudličky. Cibuli pokrájíme na půlkolečka, česnek na plátky a vše vložíme do zapékací misky. Přidáme worcester, sojovku, pepř, tymián, trochu přisolíme a promícháme. Misku přikryjeme pokličkou a a vložíme do trouby vyhřáté na 190-200°C. Misku neodkrýváme a po hodině zkontrolujeme, jestli je maso měkké a pokud ne, ještě přikryté dopečeme.

Řízky z bůčku

Rozpis:

• 
  super libový bůček
• pepř, sůl
• medvědí česnek
• hladká mouka
  
• vejce
• strouhanka
• olej na smažení

Postup:

Bůček nakrájíme na silné plátky a důkladně naklepeme. Vzniklé plátky z obou stran osolíme, opepříme a hustě posypeme drobně pokrájeným medvědím česnekem. Můžeme také použít česnek, ale medvědí je jemnější. Potom plátky obalíme v klasickém trojobalu a zvolna usmažíme. Bůček musíme použít hodně libový a řízky jsou výborné.

Roláda z vepřové krkovice

Rozpis:

• 
  krkovice
• hořčice
• pepř, sůl, kmín
  
• vejce
• kousek másla
• hrášek
• kyselá okurka
• plátky červené papriky
• pikantní klobáska
• cibule

• potravinářský provázek
• alobal

Postup:

Krkovici nařízneme ve spodní třetině, ale nedořízneme a překlopíme na bok. Vrchní třetinu rozřízneme od středu plátu, opět nedořízneme a rozbalením nám vznikne velký plát, který dobře rozklepeme (pozor na protržení).

Maso osolíme a opepříme z obou stran. Na másle si umícháme řidší vajíčka, po sejmutí z plotýnky do nich přidáme hrášek a necháme vychladnout. Vychladlá vajíčka rozprostřeme na plát potřený plnotučnou nebo dijónskou hořčicí a narovnáme okurky, proužky papriky (pro barvu), klobásky, půlky vařených vajec a cibuli. Plát pevně zarolujeme, svážeme provázkem a posypeme kmínem. Zabalíme do alobalu, vložíme do pekáče, podlijeme trochou vody a pečeme přikryté víkem asi hodinu při teplotě cca 180°C. Potom alobal opatrně odstraníme, za občasného polévání výpekem (pokud je potřeba přidáme trochu vody) pečeme do změknutí masa. Před koncem pečení odstraníme víko a dopékáme pro barvu. Odstraníme provázek a krájíme na porce. Podáváme s bramborovou kaší, salátem nebo zchladlé se zeleninou a pečivem.

Množství ingrediencí neuvádím, záleží na velikosti krkovice a počtu strávníků.

Dušená vepřová plec v zelenině

Rozpis:

• 700 g vepřové plece
  
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• koření Medvědí gril, sůl
• 2-3 lžíce sádla nebo oleje
• 400-500 g zeleniny podle chuti

Postup:

Vepřové maso nakrájíme na kostky a zprudka osmahneme na sádle. Přidáme cibuli, zarestujeme, po chvíli dáme česnek a koření, chvilku orestujeme a zalijeme horkou vodou. Přiklopíme pokličkou, dusíme do změknutí masa téměř do vysmahnutí vody. Přidáváme postupně pokrájenou zeleninu, použila jsem: mrkev, celer, kapustičky, brokolicové stonky a cuketu. Zelenina musí zůstat křupavá. Podáváme s bramborami.

Rychlý sulc

Rozpis:

• 
  600 g vařené libové vepřové plece
• 100 g vařené mrkve
• 50 g vařeného celeru
• 50 g vařených brokolicových stonků
• 1 malá cibule
• 3 vařená vejce
• 900 ml vývaru z masa
• 3 balíčky želatiny na vaječnou tlačenku
• 3 bobkové listy
  
• 2-3 kuličky nového koření
• 8 kuliček pepře
• 1 malá cibule do vývaru
• sůl, ocet

Postup:

Maso omyjeme, vložíme do papiňáku nebo do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, dáme koření, cibuli a vaříme do změknutí masa. Zeleninu drobně nakrájíme a povaříme, cibuli pouze spaříme vařící vodou.

Uvařené maso po zchladnutí nakrájíme na kousky 1,5-2 cm. Vývar přecedíme, necháme zcela vychladit a odstraníme případný tuk.

Z vývaru odměříme 900 ml. Z tohoto množství si odložíme 2 velké naběračky a v nich necháme nabobtnat želatinu. Zbytek vývaru dáme na plotýnku a přivedeme do varu, odstavíme a v něm rozmícháme namočenou želatinu. Mícháme do rozpuštění želatiny a potom vložíme nakrájené maso a zeleninu. Promícháme, část huspeniny nalijeme do formy vyložené potravinářskou fólií, poklademe půlkami vajec a zalijeme zbytkem huspeniny. Necháme do druhého dne v ledničce ztuhnout.

Steak z vepřové krkovice

Rozpis:

• vepřová krkovice bez kosti
• pepř, sůl, olej
• citronový tymián nebo jiné oblíbené bylinky
  

Postup:

Z vepřové krkovice nakrájíme přes vlákno plátky silné 2-3 cm. Maso na steak nenaklepáváme, nesolíme ani nepepříme a je dobré asi hodinu před tepelnou úpravou vyjmout z ledničky. Pánev necháme nasucho hodně rozehřát, nalijeme asi lžíci oleje, vložíme maso a přihodíme na pánev 3-4 snítky citronového tymiánu. Opékáme z každé strany asi 3 minuty, vložíme do pekáčku, polijeme výpekem a necháme v troubě vyhřáté na 180°C dopéct 5-8 minut. Po vyjmutí z trouby steaky osolíme, opepříme a necháme cca 5 minut odpočinout.

Podáváme s oblíbenou přílohou: hranolky, americkými brambory, dušenou kapustou (zde) nebo třeba s teplým salátem z červené čočky zde.

Krkovice trochu jinak

Rozpis:

• 3 plátky libové krkovice
• 20 g másla
• 1 lžíce oleje
• pepř, sůl
• 1 sklenička leča s hořčicí (cca 380 g)   zde
• 100 g strouhané Goudy

Postup:

Naklepané plátky libové krkovice zprudka opečeme na másle s olejem a přendáme i s výpekem do zapékací misky. Na opečené maso navrstvíme lečo s hořčici, přikryjeme pokličkou a dusíme v troubě při teplotě 180°C cca 30 minut.
Potom pečeme bez pokličky do změknutí masa. Nakonec zasypeme stouhaným sýrem a a krátce zapečeme.

Novohradské plátky

Rozpis:

• 600 - 700 g vepřové krkovice bez kosti
• 250 g tvrdých hub
• 2 zelené papriky
• 3 - 4 rajčata
• 2 střední cibule
• 1 malá feferonka
• celý a mletý pepř
• nové koření
• bobkový list
• mletá paprika, sůl
• 1 lžíce sádla

Postup:

Plátky krkovice naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme paprikou a zprudka opečeme po obou stranách na pánvi potřené lžící sádla. Maso i s výpekem přendáme do pekáčku. Přidáme kolečka cibule, pokrájené houby, papriky, feferonku, koření, přisolíme a navrch poklademe plátky rajčat. Vložíme do trouky vyhřáté na 175 - 180°C a pečeme do změknutí masa. V průběhu pečení poléváme výpekem a obracíme. Podáváme s rýží, hranolky a pod.

Vepřové kousky v zelenině

Rozpis:

• 300 g vepřového masa
• 1 lžíce solamylu
• 150 g mrkve
• 150 g papriky
• 7 růžičkových kapustiček
• 200 g cukety
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• 20 g másla
• olej
• 1 neplná lžíce cukru
• citronová šťáva
• sůl, pepř
• 2 lžíce lístků citronového tymiánu

Postup:

Do horké pánve vložíme máslo a cca 2 lžíce oleje. Přidáme pokrájenou mrkev, kapustičky a zasypeme troškou cukru . Restujeme, cukr mírně zkaramelizuje a přidáme 1-2 lžíce citronové šťávy. Postupně přidáváme plátky česneku, pokrájenou cibuli, papriku a cuketu. Každý druh zeleniny krátce orestujeme. Podlijeme cca 100 ml vody, osolíme, opepříme, přidáme tymián a opět krátce povaříme. Mezi tím, co jsme připravovali zeleninu, pokrájené kousky masa opepříme, osolíme a obalíme v solamylu. Obalené maso zprudka opečeme na trošce oleje. Opečené vložíme do zeleniny a krátce provaříme. Dochutíme a můžeme přidat i kapku chilli omáčky.

Vepřová panenka ve slaninovém kabátku

Rozpis:

• 2 vepřové panenky
• plísňový sýr (Niva, Rival,...)
• plátky slaniny
• pepř, sůl
• olej
• cca 4 lžíce smetany

Postup:

Vepřovou panenku odblaníme a ze široké strany nakrájíme 5 cm silné špalíky. Maso rozkrojíme v polovině, ale nedokrojíme. Opepříme a naplníme kousky plísňového sýra. Přiklopíme, z obou vrchních stran osolíme a opepříme. Zabalíme do plátkové slaniny, zprudka opečeme na trošce oleje a vložíme do trouby ohřáté na 160°C na 8-10 minut. Do výpeku přilijeme smetanu, krátce provaříme, osolíme a opepříme.Výpek použijeme při servírování na polití přílohy, popřípadě masa.

Pikantní řízek naruby

Rozpis:

• 800 g kotlet bez kosti
• strouhanka
• 1 sklenička zeleniny Moravanka
• pepř, sůl
• olej na smažení

Postup:

Kotlety nakrájíme a mírně naklepeme. Osolíme, opepříme a obalíme ve strouhance. Strouhanku hodně zamačkáme do masa, popřípadě mírně zaklepeme paličkou na maso. Obalené maso zprudka opečeme na horkém oleji. Vkládáme do zapékací misky, prokládáme zeleninou a nakonec na maso nalijeme i nálev ze zeleniny. Vložíme do trouby vyhřáté na 190°C a zapečeme 20 - 30 minut.

Inspirace z internetu - upraveno.

Vepřová kýta s bylinkami a Hraškou

Rozpis:

• 900 g vepřové kýty
• 1 - 2 cibule
• sádlo nebo olej
• 3 - 4 lžíce Hrašky
• sůl, pepř
• hrst bylinek - medvědí gril + citronový tymián
• vývar nebo voda

Postup:

Vepřové maso nakrájíme na malé plátky a mírně naklepeme. Osolíme, opepříme, obalíme v Hrašce a opečeme na sádle. Opečené plátky vyjmeme, na výpeku orestujeme pokrájenou cibuli a vložíme zpět opečené plátky. Posypeme pokrájenými listy medvědího česneku a odrhnutými lístky citronového tymiánu. Zalijeme horkým vývarem nebo vodou a za občasného zamíchání dusíme na mírném ohni do změknutí masa. Hraška zahustí omáčku a pokud je potřeba ještě dosolíme nebo dopepříme.

Hraška je moučka ze sušeného hrachu.

Z uvedeného množství je asi 6 porcí.

Zemlbába se zelím a jaternicovým prejtem

Rozpis:

• 200 g prejtu nebo jitrnice
• 300 g hlávkového zelí
• 2 cibule
• 1 veka
• 100 g plátkového sýra
• 2 vejce
• 100 ml mléka
• sůl, mletý kmín
• olej, kečup

• sádlo na vymazání pekáčku

Postup:

Plátky veky v misce pokropíme troškou vody.V kastrolu na trošce oleje zpěníme cibuli, přidáme krouhané zelí, 2 - 3 lžíce vody a za stálého míchání dusíme do poloměkka. Ochutíme solí a kmínem. Druhou cibuli také osmahneme na trošce oleje, vložíme prejt nebo jitrnice bez střeva a rozdusíme na kašovitou hmotu.

Zapékací misku nebo pekáček vymažeme tenkou vrstvou sádla. Na dno naskládáme navlhčené plátky veky. Pokryjeme vrstvou prejtu a zakryjeme opět vekou. Na ni narovnáme zelí a opět veku, kterou pokryjeme sýrem a potřeme kečupem. Zakryjeme poslední vrstvou veky a přitlačíme. Mírně pokapeme olejem, vložíme do trouby vyhřáté na 195°C a pečeme cca 20 minut. Zalijeme vejci rozšlehanými s mlékem a solí. Vrátíme zpět do trouby a zapečeme do sražení vajec.

Inspirace: internet - upraveno.