Vázané koláče bez kynutí

Rozpis:

• 
  1/2 kg hladké mouky
  
• 1/2 kg polohrubé mouky
• 1/2 kg změklého másla ( nebo hery)
• 8 žloutků
• 250 ml vlažného mléka
• 1,5 lžičky soli
• 10 lžiček cukru krupice
• 2 kostky droždí
• 1 prášek do pečiva
• citronová kůra

Nádivka:

• tvarohová, ořechová povidlová,...

• cukr na obalení

Postup:

Z droždí, trošky mléka a lžičky cukru uděláme kvásek. Utřeme máslo s vejci, přidáme ostatní ingredience a zaděláme těsto. Nenecháme kynout. Ihned po částech rozvalujeme těsto na cca 3 mm silný plát a nakrájíme na čtverečky. Naplníme libovolnou nádivkou, spojíme protilehlé rohy a mírně přimáčkneme. Koláčky dáváme na plech s pečící fólií nebo papírem a ihned pečeme v troubě vyhřáté na 180°C do zlatova. Ještě horké obalujeme v moučkovém cukru s troškou vanilkového.

Pikantní vepřová játra

Rozpis:

• 400 g vepřových jater
• 2 - 3 lžíce oleje
• 3 lžíce worčestru
• 5 lžič kečupu
• 1 velká cibule
• 6 - 8 velkých stroužků česneku
• pepř, sůl

Postup:

Játra očistíme, nakrájíme na nudličky a zprudka opečeme na oleji. Opečená játra vyndáme na talíř a necháme na teple. Ve výpeku osmahneme cibuli nakrájenou na tenká čtvrtkolečka. Po chvíli přidáme česnek nakrájený na tenké plátky a ten jen krátce osmahneme. Do pánve přidáme kečup, worčestr, sůl, pepř, cca 50 ml vody a asi 2 minuty povaříme. Nakonec vložíme játra, prohřejeme a podle potřeby dosolíme.

Množství: 2 - 3 porce

Be-Be řezy

Rozpis:

• 
  2,5 balíčku sušenek Be-Be
• 1 l mléka
• 3 balíčky čokoládového pudinku
• cukr podle chuti
• 250 ml smetany ke šlehání
• 2 zakysané smetany (400 ml)
  
• 1 vanilkový cukr
• kousek čokolády na vaření

Postup:

Sušenky narovnáme do pekáčku. Uvaříme pudink, osladíme podle chuti a ihned nalijeme na sušenky. Na ještě horký pudink narovnáme opět vrstvu sušenek a necháme vychladnout. Do ušlehané smetany vmícháme zakysanku a vanilkový cukr. Směs rozetřeme na vrchní vrstvu sušenek, uhladíme a posypeme strouhanou čokoládou. Vložíme do chladničky na cca 2 hodiny proležet.

Květákové placičky se zeleninou

Rozpis:

• 
  400 g květáku
• 50 g mrkve
  
• 50 g pórku
• 50 g řapíkatého celeru
• 100 - 150 g uzeného masa
• 2 - 3 vejce
• 6 - 8 lžic polohrubé mouky
• mléko podle potřeby (cca 3 lžíce)
• muškátový oříšek, pepř, sůl

Postup:

Květák uvaříme do poloměkka a necháme vychladnout. Mrkev drobně nakrájíme nebo nastrouháme na velkých okách struhadla a vložíme do misky. Přidáme nakrájený řapíkatý celer, pórek, květák a pokrájené uzené maso (nebo šunku). Vmícháme vejce, mouku, koření, sůl a pokud je potřeba zředíme mlékem.

Na plech s pečícím papírem nebo fólií děláme lžící placičky a pečeme v troubě vyhřáté na 160 - 180°C. Po deseti minutách placičky obrátíme a dopečeme.

Pstruh po mlynářsku

Rozpis:

• 2 pstruzi
• sůl, pepř,
• mletý nebo drcený kmín
• šťáva z cca 1/2 citronu
• 30 g hladké mouky
• 1 lžíce oleje
• kousek másla
• petrželka

Postup:

Vykuchané pstruhy dobře omyjeme a osušíme. Pokapeme na cca 1/2 hodiny šťávou z citronu. Potom pstruhy okořeníme, osolíme a obalíme v hladké mouce. Na pánvi s olejem a máslem zprudka opečeme z obou stran, vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Pečeme ještě 10 - 15 mimut. Podáváme sypané pokrájenou petrželkou.

Skládané kakaové řezy

Rozpis:

• 500 g polohrubé mouky
• 3/4 lžičky soli
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 kostka droždí
• 50 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 300 ml mléka
• 100 g másla
• 100 ml oleje

Náplň:

• 80 g kakaa
• 160 g moučkového cukru
• 2 lžíce piškotové strouhanky
  
• 200 g zakysané smetany

• 200 ml smetany na šlehání

Postup:

Nejprve si obkreslíme a vystřihneme dva papíry velikosti formy. Použila jsem dortovou formu 26 cm.

Mouku promícháme se solí a práškem do pečiva, do důlku rozdrobíme droždí, přisypeme 2 lžičky cukru, přilijeme trochu vlažného mléka a necháme vzejít kvásek.

Mezi tím, než nám kvásek vykyne, připravíme si náplň: Prosáté kakao smícháme s moučkovým cukrem i piškotovou strouhankou a po částech přidáváme "zakysanku", dokud nevznikne hustá, ale dobře roztíratelná hmota.

Do kvásku přidáme zbylý cukr, žloutky, rozehřáté vlažné máslo, olej a zbylým mlékem zaděláme vláčné těsto. Ihned ho rozdělíme na 3 díly. První díl vyválíme na pečícím papíru a s papírem plát vložíme do formy, ve které jsme boky potřeli olejem. Potřeme polovinou náplně. Na druhém papíru rozválíme další díl těsta na plát, pomocí papíru ho překlopíme na náplň a a potřeme druhou částí náplně. Opět na papíru rozválíme třetí díl těsta a plát znovu překlopíme navrch. Necháme přikryté utěrkou vykynout alespoň 45 minut. Před pečením propícháme vrchní plát špejlí. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 35 - 45 minut. Po upečení dozdobíme ušlehanou smetanou nebo pouze pocukrujeme.

Inspitrace: Knihovnička RECEPTY.

Koláčky ke kávě

Rozpis:

• 750 g hladké mouky
• 125 g hery
• 100 g cukru
• 300 ml vlažného mléka
• 30 g droždí
• citronová kůra
• 1 vrchovatá lžička soli

Tvarohová náplň:

• 250 g měkkého tvarohu
• 1 žloutek
• 2 lžíce zakysané smetany
• špetka citronové kůry
• 1/2 vanilkového cukru
• cukr krupice podle chuti

Ořechová nádivka:

• 100 g strouhaných ořechů
• trochu mléka
• cukr podle chuti

• 1 žloutek na potírání koláčků

Postup:

Vlažné mléko promícháme s rozehřátým tukem, cukrem, kůrou a rozdrobeným droždím. Mouku prosijeme se solí a přilijeme k ní směs. Vypracujeme těsto a necháme na teplém místě vykynout.

Mléko nalijeme do kastrolku, přidáme ořechy, cukr a vaříme, pokud směs nezhoustme. Tvaroh promícháme se smetanou, kůrou, žloutkem a cukry.

Z těsta vyválíme plát cca 1 cm silný a vykrájíme koláčky. Přendáme je na plech s pečícím papírem nebo fólií. Střed zmáčkneme dnem skleničky, okraje potřeme žloutkem a dáme tvarohovou náplň. Do středu přidáme ořechovou nádivku. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 20 minut.

Preclíčky s jahodovým džemem

Rozpis:

• 500 g listového těsta
• hladká mouka na vál

Náplň:

• 150 g jahodového džemu
• 3 lžíce jemné strouhanky
• 30 g másla
• 1 sáček vanilkového cukru

Postup:

Jahodový džem smícháme se strouhankou a necháme cca 15 minut odležet. Listové těsto rozválíme na plát o rozměru 20 x 40 cm. Potřeme rozpuštěným máslem a posypeme vanilkovým cukrem. Na oba delší okraje dáme lžičkou proužek náplně. Okraje stočíme směrem do středu a mezi roládkami necháme asi dvoucentimetrovou mezeru. Roládky nakrájíme na cca 1 cm silné proužky a rozložíme na plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 15 minut. Necháme vychladnout na mřížce, před podáváním můžeme posypat moučkovým cukrem.

Jogurtový dort s mandarinkami

Rozpis:

• 
  3 vejce
  
• 150 g cukru krupice
• 160 g polohrubé mouky
• 1/2 sáčku prášku do pečiva
• 2 lžíce kakaa
• 2 lžíce oleje

Náplň:

• 500 g tučného jogurtu
• 100 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 1 želatinový ztužovač za studena

• 2 mandarinkové kompoty ( po 312 g)
• 1 sáček dortového želé
• 250 ml šlehačky
• ztužovač šlehačky

Postup:

Vajíčka vyšleháme s cukrem do husté pěny. Vmícháme mouku prosátou s kakaem a práškem do pečiva. Nakonec vmícháme olej. Vymazanou a vysypanou dortovou formu naplníme těstem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 30 minut. Po mírném zchladnutí přendáme vychladnout na mřížku. Potom korpus vrátíme do čisté formy.

Jogurt vyšleháme s cukry. Ztužovač vyšleháme v trošce vody (podle návodu na obalu) a smícháme s jogurtem. Jogurtovou náplň rozetřeme na korpus v dortové formě a necháme v chladničce ztuhnout. Na ztuhlou náplň rozložíme okapané mandarinky. Šťávu z kompotu přisladíme a popřípadě doplníme vodou do 300 ml. Podle návodu na sáčku připravíme želatinu. Zalijeme mandarinky a necháme ztuhnout. Dort uvolníme z formy, boky potřeme šlehačkou ušlehanou se ztužovačem a okraj dozdobíme cukrářským sáčkem.

Chléb s cibulí a ořechy

Rozpis:

• 
  500 g hladké mouky
• 2 vařené brambory (cca 150 g)
• 100 g vlašských ořechů
• 1 kostka droždí
• 1 lžička cukru
• 2 menší červené cibule
• 2 lžíce oleje
• 1 lžička drceného kmínu
• 2 lžíce octa
• 1,5 lžičky soli
• 150 - 170 ml vlažné vody

Postup:

Oloupanou cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji. Droždí vložíme do nádobky s vlažnou vodou, přidáme cukr, lžíci mouky a necháme vzejít kvásek. Do mísy přesijeme mouku, přidáme nastrouhané vařené studené brambory, zchladlou orestovanou cibuli, mírně pokrájené ořechy, sůl, kmín a ocet. Nalijeme kvásek, zaděláme těsto a necháme nakynout. Potom vyválíme bochník chleba, přendáme na plech, nařízneme nahoře příčné pruhy a necháme ještě chvilku kynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C cca 50 minut.

Květák v těstíčku se šunkou

Rozpis:

• 
  1 menší květák
  
• 60 g šunky
• 2 vejce
• 2 lžíce polohrubé mouky
• 3 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř
• mléko

Postup:

Květák rozebereme na růžičky, uvaříme ve slané vodě téměř do měkka a necháme na sítu okapat. Do misky rozklepneme vejce, přidáme mouky, podle potřeby mléko a nakonec drobně pokrájenou šunku. Těstíčko musí být hustší, aby z květáku nestékalo. Květák namáčíme v těstíčku a smažíme v horkém oleji. Necháme na ubrousku okapat a podáváme .

Míša dort

Rozpis:

• 
  4 vejce
  
• 110 g cukru krupice
• 130 g hladké mouky
• 40 g kakaa
• 75 ml oleje (50 g)
• 1 lžička prášku do pečiva

Krém:

• 250 g lučiny
• 250g měkkého tvarohu
• 100 g smetany 33%
• 1 vanilkový cukr
• 80 g cukru moučky

Poleva:

• 80 g hořké čokolády
• 40 g smetany 33%

Postup:

Vejce šleháme s cukrem do husté pěny. Přisypeme mouku s kakaem, prášek do pečiva a promícháme. Nakonec opatrně vmícháme olej. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 40 minut a necháme vychladnout na mřížce.

Lučinu, tvaroh, smetanu a cukry krátce vyšleháme do pevna, ale pouze zvolna, aby náplň nezačala řídnout.

Vychladlý korpus vrátíme do čisté formy, potřeme krémem a dáme do lednice asi na hodinu. Z rozpuštěné čokolády a smetany připravíme polevu, po zchladnutí (nepatrně vlažné) přelijeme na dort. Vložíme na chladničky a necháme 12 hodin chladit.

Povidlové rohlíčky

Rozpis:

• 1 kg hladké mouky
• 2 lžíce cukru
• 1 kostka droždí
• 1 prášek do pečiva
• 200 ml oleje
• 500 ml mléka
• 2 žloutky
• 2 rovné lžičky soli
• citronová kůra

• švestková povidla
• 1 vejce na potírání
• mák na posypání

Postup:

Do robotu nasypeme mouku, na okraj mísy dáme sůl a prášek do pečiva. Uprostřed uděláme důlek a do něj nasypeme cukr, rozdrobíme droždí a zalijeme trochou vlažného mléka. Necháme nakynout kvásek. Potom přidáme citronovou kůru, žloutky, olej, zbytek mléka a vypracujeme těsto, které nedáváme vykynout.Těsto rozdělíme na 6 - 8 kousků, každý rozválíme do kruhu a nakrájíme na 8 výsečí. Na každou dáme ochucená švestková povidla a zabalíme do rohlíčků. Rohlíčky přeložíme na plech s pečícím papírem nebo fólií. Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mákem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 20 minut.

Inspirace: u Alenky perníkářky