Tatarák z červené řepy

Rozpis:

• 250 g červené řepy
• 60 g cibule
• hořčice dijonská
• pepř, sůl
• pikantní kečup, worcestrová omáčka

• chleba a česnek na topinky

Postup:

Pečenou nebo vařenou řepu oloupeme, nakrájíme na kusy a spolu s oloupanou pokrájenou cibulí rozmixujeme. Ochutíme dijonskou hořčicí nebo jinou ostrou, worcestrem, pikantním kečupem, solí a pepřem podle chuti.

Pomazánku mažeme na topinky potřené česnekem.

Recept jsem objevila u Moniky Brýdové (nepatrně upravila). Pomazánka prý má chutnat jako tatarák. Je výborná, tataráku podobná, ale maso to není.

Řezy z acidofilního mléka

Rozpis:

• 250 ml acidofilního mléka
• 
  200 g třtinového cukru
  
• 250 g polohrubé mouky
• 70 g mletých ořechů
• 2 lžíce kakaa
• 10 lžic oleje
• 2 vejce
• 1 prášek do pečiva
• špetka soli

Čokoládový krém:

• 200 g čokolády na vaření
• 400 g zakysané smetany

• olej ve spreji

Postup:

Nejprve si smícháme všechny sypké ingredience. Rozšleháme mléko, celá vejce, olej a přimícháme sypkou směs. Těsto nalijeme do dortové formy (28 cm), kterou jsme si předem vystříkali olejem ve spreji nebo vymazali a vysypali strouhankou.

Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 25 minut. Po vychladnutí potřeme krémem.

Čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni. Do promíchané zakysané smetany vmícháme vlažnou čokoládu a ihned natřeme na povrch řezu. Před podáváním necháme vychladit v ledničce.

Dort podle Bohdalové

Rozpis:

• 200 ml oleje
• 4 vejce
• 200 ml cukru
  
• 1 vanilkový cukr
• 4 lžíce hladké mouky
• 2 kokosové pudinkové prášky
• 2 čokoládové pudinkové prášky
• 1 prášek do pečiva

• máslo na vymazání formy
• strouhanku na vysypání formy
• višňový nebo jahodový džem

Postup:

Žloutky vyšleháme s cukry do husté pěny, vmícháme olej, mouku a přášek do pečiva. Těsto rozdělíme na polovinu, do jedné části vmícháme kokosové pudinky a polovinu sněhu ze čtyř bílků. Do druhé poloviny vmícháme čokoládové pudinky a zbytek sněhu z bílků. Těsto lijeme malými naběračkami nebo lžícemi do vymazané remoskové formy (nebo dortové). Postupujeme od středu formy a střídáme světlé a tmavé těsto. Vznikne nám pruhování. Špejlí můžeme promíchat a vznikne mramorování. Remosku si zapneme 5-10 minut před pečením. Formu s těstem vložíme na stojánek, přiklopíme a pečeme. Můžeme péct v dortové formě, vkládáme do trouby vyhřáté na 160-170°C. Upečení můžeme vyzkoušet špejlí.

Upečený korpus necháme chvilku stát ve formě a přendáme na mřížku vychladnout. Potom ho prokrojíme a pomažeme silnější vrstvou džemu. Podáváme potřený nebo pouze nazdobený šlehačkou.

Inspirace: Kuchařka J. Bohdalové.

Rychlý sulc

Rozpis:

• 
  600 g vařené libové vepřové plece
• 100 g vařené mrkve
• 50 g vařeného celeru
• 50 g vařených brokolicových stonků
• 1 malá cibule
• 3 vařená vejce
• 900 ml vývaru z masa
• 3 balíčky želatiny na vaječnou tlačenku
• 3 bobkové listy
  
• 2-3 kuličky nového koření
• 8 kuliček pepře
• 1 malá cibule do vývaru
• sůl, ocet

Postup:

Maso omyjeme, vložíme do papiňáku nebo do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, dáme koření, cibuli a vaříme do změknutí masa. Zeleninu drobně nakrájíme a povaříme, cibuli pouze spaříme vařící vodou.

Uvařené maso po zchladnutí nakrájíme na kousky 1,5-2 cm. Vývar přecedíme, necháme zcela vychladit a odstraníme případný tuk.

Z vývaru odměříme 900 ml. Z tohoto množství si odložíme 2 velké naběračky a v nich necháme nabobtnat želatinu. Zbytek vývaru dáme na plotýnku a přivedeme do varu, odstavíme a v něm rozmícháme namočenou želatinu. Mícháme do rozpuštění želatiny a potom vložíme nakrájené maso a zeleninu. Promícháme, část huspeniny nalijeme do formy vyložené potravinářskou fólií, poklademe půlkami vajec a zalijeme zbytkem huspeniny. Necháme do druhého dne v ledničce ztuhnout.

Vepřová krkovice na žampionech

Rozpis:

• 
  4 plátky vepřové krkovice (nebo kýty, kuřecího)
  
• 1 cibule
• 1 vrchovatá lžíce sádla
• 4-5 lžic strouhanky
• hrst žampionů
• pepř, sůl, mletý kmín

Postup:

Plátky masa mírně naklepeme, osolíme, opepříme a ještě jednou naklepeme, tentokrát ve strouhance. Plátky vložíme do horkého sádla (oleje) a z obou stran opečeme. Maso přendáme na talíř a ve výpeku osmahneme cibuli nakrájenou na drobné klínky. Přidáme pokrájené žampiony a krátce zarestujeme. Žampiony s cibulí vložíme do remosky, poklademe orestovanými plátky masa, posypeme kmínem a zalijeme horkou vodou, která by měla být cca 1 cm nad maso. Remosku přiklopíme víkem a pečeme do změknutí masa. Strouhanka se rozvaří a vytvoří se žampiony a cibulí výbornou omáčku.

Bramborová roláda s povidly a mákem

Rozpis těsto:

• 
  700 g vařených brambor
  
• 120 g krupice (nejlépe špaldová)
• 125 g polohrubé mouky
• 50 g hladké mouky
• 2 žloutky
• 2 rovné lžičky soli

Ostatní ingredience:

• 100 g povidel
• 20 g strouhaného perníku
• 20 g rozinek
• 40 g pokrájených mandlových lupínků
• 30-50 g mletého máku
• 50 g rozpuštěného másla
• cukr moučka na posypání
• mouka na vyvalování těsta

Postup:

Nejprve si připravíme náplň - povidla smícháme s perníkem, rozinkami a mandlemi.

Vychladlé brambory, které jsme si předem uvařili ve slupce, oloupeme a nastrouháme. Na vále je zasypeme krupicí, polohrubou a hladkou moukou, přidáme žloutky a osolíme. Zaděláme a vypracujeme těsto, rozdělíme na 2 díly a z každého ihned vyválíme obdélníkový plát silný cca 5mm. Pláty potřeme náplní a stočíme jako roládu. Vaříme 25 minut v parním hrnci nebo v kastrolu s vodou zabalené do ubrousku a konce zavázané provázkem.

Potom rolády vyjmeme a necháme nepatrně zchladnout. Nakrájíme na tenké plátky, obalíme v máku a rozdělíme na talíře. Mírně posypeme moučkovým cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem. Ihned podáváme - nejchutnější je teplá.

Povidla jsem použila domácí hustá a nemusela jsem použít perník na zahuštění.

Inspirace: Sladká první republika - kuchařka.

Klobásové smaženky se sýrem

Rozpis:

• 400 g vinné klobásy
  
• 100 g strouhané Goudy

• 1 vejce
• strouhanka
• hladká mouka
• olej na smažení

Postup:

Obsah klobásy postupně vytlačíme ze střívka. Přidáme strouhaný sýr a dobře promícháme. Směs odebíráme lžící a mírně namočenýma rukama tvarujeme malé karbanátky. Obalujeme v klasickém trojobalu a smažíme na oleji. Hotové smaženky vkládáme na ubrousek.

Podáváme s různě upravenými brambory nebo s pečivem a zeleninou.

Koláč šachovnice

Rozpis těsto:

• 
  500 g polohrubé mouky
  
• 250 g másla (hery)
• 200 g cukru moučky
• 2 vejce
• 1 prášek do pečiva

Náplně:

• 500 g tvarohu v kostce
• 200 ml zakysanky
• 1 vanilkový cukr
• 3-4 lžíce cukru moučky

• 6 jablek
• 2 skořicové cukry

Postup:

Z mouky, cukru, másla, vajec a prášku do pečiva vypracujeme těsto. Vložíme do chladničky, než si připravíme náplně. V míse smícháme tvaroh se zakysankou a cukry. Jablka oloupeme, nastrouháme a promícháme se skořicovým cukrem. Hluboký plech (30x37 cm) si vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou.

Těsto rozdělíme na 2 díly. Z dílu většího než polovina vyválíme plát, vložíme do plechu, aby po stranách vznikl zvýšený kraj a propícháme vidličkou. Cukrářským sáčkem s trubičkou uděláme tvarohové čtverce a do mezer vložíme nastrouhaná ochucená jablka. Povrch koláče pokryjeme 2. plátem a opět propícháme vidličkou. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 35-40 minut.

Inspirace z internetu - upraveno.

Linecké košíčky s krémem z lotusové pomazánky

Rozpis těsto:

• 
  180 g hladké mouky
  
• 90 g másla
• 40 g cukru moučky
• 1 žloutek

Krém:

• 150 g změklého másla
• 100 g pomazánky Lotus
• 100 g Salka karamelo

• čokoládová ozdoba

Postup:

Z mouky, másla, cukru a žloutku zaděláme těsto. Po vychlazení v lednici z těsta vyválíme plát 2 mm silný a vykrajujeme kolečka o trochu větší než jsou formičky na košíčky. Kolečka vkládáme do malých košíčkových formiček a mírně přitlačíme. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C.

Změklé máslo vyšleháme s pomazánkou a Salkem na hladký krém.

Cukrářským sáčkem s ozdobnou trubičkou naplníme vychladlé košíčky krémem a dozdobíme

Kuřecí kousky v leču s hořčicí

Rozpis:

• 
  400 g kuřecích prsíček
  
• 2 lžíce oleje
• 1 sklenička leča s hořčicí (340g)
• hrst drobně pokrájeného pórku
• 1 velký stroužek česneku
• 2 lžičky koření Gyros
• 2 lžíce pikantního kečupu

Postup:

Kuřecí maso nakrájíme na kousky a zprudka opečeme na oleji. Přidáme Gyros, kečup a krátce zarestujeme. Vložíme pórek, drobně posekaný česnek a restujeme do změknutí pórku. Přidáme "Lečo s hořčící bez zavařování" a krátce provaříme.

Podáváme třeba s rýží.