Letní pohoda prasátek

Rozpis piškot:

• 
  12 vajec
  
• 360 g cukru krupice
• 480 g polohrubé mouky
• 6 lžic oleje
• 6 lžic vody
• 1/2 prášku do pečiva

Krém:

• 700 g másla
  
• 500 ml mléka
• 2 vanilkové pudinky
• 1 salko (nezkaramelizované)
• 150 ml vody
• 2 lžíce hladké mouky
• cukr moučka podle chuti

Čokoládové bahniště:

• 300 g čokolády
• 200 ml smetany ke šlehání

Dále potřebujeme:

• potahovou hmotu
• gelové barvy

Postup:

Bílky ušleháme dotuha, přidáme cukr a šleháme. Po rozpuštění cukru postupně zašleháváme žloutky, přidáme vodu, olej a nakonec ručně vmícháme mouku s práškem do pečiva. Těsto vlijeme do olejem vystříkaného pekáče nebo pekáč vymažeme tukem a vysypeme jemnou strouhankou. Upečeme v troubě vyhřáté na 170°C.

Uvaříme hustý pudink z mléka, pudinkových prášků, cca lžíce cukru a necháme vychladnout. Z vody a hladké mouky uvaříme kaši, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme také vychladnout. Změklé máslo vyšleháme, potom tenkým proužkem přiléváme salko a zašleháváme. Necelých 200 g krému si odložíme do misky. Ze zchladlého pudinku odstraníme škraloup a vešleháme do většího množství másla. Podle chuti dosladíme moučkovým cukrem, který vešleháme do krému.Do odložené části másla vešleháme zchladlou kaši a také podle chuti dosladíme.

Vychladlý korpus dvakrát vodorovně prořízneme, pomažeme krémem s pudinkem a vykrojíme si bahniště. Vykrojenou část piškotu rozdrobíme do trošky krému, zapracujeme ji a vzniklou tzv punčovinou dotvarujeme bahniště a louku okolo. Uložíme do chladničky ztuhnout. Povrch dortu potřeme krémem z kaše a opět necháme krém zatuhnout. Obarvíme si potahovku (používám Smartflex Velvet) zelenou barvou a dort potáhneme.

V parní lázni rozehřejeme čokoládu a smícháme se šlehačkou. Po vychladnutí, ale ještě z tekuté čokolády uděláme bahniště. Nakonec dozdobíme připravenými prasátky a ostatním zdobením.

Šátečky s bílou klobásou

Rozpis:

• 500 g listového těsta
  
• bílá klobása cca 1,7 metru
• sezamové semínko, mák,...
• hladká mouka na vál
• 1 vejce na potření

Postup:

Listové těsto rozdělíme na dva díly a z každého vyválíme plát 30 x 30cm. Nakrájíme na 10 cm čtverce, poklademe kousky klobásy a dva protilehlé rohy trochu vytáhneme. Potřeme je rozšlehaným vejcem a stočíme do šátečku (podle fotopostupu). Po zavinutí potřeme vejcem povrch šátečku a posypeme semínky podle chuti. Můžeme také posypat pikantním kořením. Upečeme v troubě vyhřáté na 220°C cca 20 minut. Podáváme se zeleninou.

Bílkové muffiny s rumem

Rozpis:

• 9 bílků
• 
  špetka soli
  
• 90 g rozpuštěného zchladlého másla
• 100 g proslazeného ovoce
• 1 lžička citronové kůry
• 180 g polohrubé mouky
• 1 rovná lžička prášku do pečiva

Rozvar:

• 180 g cukru krupice
• 5 lžic vody
• 4 lžíce rumu

• olej ve spreji

Postup:

Nakrájíme si proslazené ovoce na malé kousky. Formičky na muffiny vystříkáme olejem ve spreji. Připravíme si rozvar na mírném ohni svařením cukru s vodou a rumem, až se cukr rozpustí. Z bílků a špetky soli ušleháme hustý sníh, do kterého slabým pramínkem vléváme horký rozvar. Vešleháme po částech mouku smíchanou s práškem do pečiva. Zvolna vmícháme citronovou kůru s proslazeným ovocem a nakonec zchladlé rozpuštěné máslo. Těstem naplníme vystříkané formičky, vložíme do trouby vyhřáté na 160°C a upečeme.

Inspirace: Sladkosti - Bílková kopretina s rumem

Cuketové těstoviny Carbonara

Rozpis:

• 200 g těstovin pene
• 300 g mladé cukety bez měkké části
• 100 g slaniny
• 2 žloutky
• 50 ml smetany
• parmezán
• pepř, sůl
• čerstvý citronový tymián
• olej

Postup:

Slaninu nakrájíme na kostičky a osmahneme na dvou lžících oleje dokřupava. Vložíme cuketu nakrájenou bez měkkého středu, mírně osolíme, opepříme, přidáme nasekaný tymián a dusíme. Cuketa musí zůstat křupavá. Připravíme si žloutky rozšlehané se smetanou a parmezánem. K podušené cuketě přidáme uvařené pene a odstavíme z ohně. Když cuketa s těstovinami nepatrně zchladne (po odstavení se nesmí smažit), vmícháme připravenou směs žloutků, smetany a parmezánu. Před podáváním na talíři mírně posypeme sekaným tymiánem.

Inspirace u Jamieho Oliviera (youtube)

Koka sušenky

Rozpis:

• 
  220 g změklé hery
  
• 100 g cukru moučky
• 1 vanilkový cukr
• 2 žloutky
• 100 g mletého kokosu
• 2 lžíce kakaa
• 240 g hladké mouky

Postup:

Ušleháme žloutky, cukry a změklou heru. Vmícháme mouku smíchanou s kokosem a kakaem. Z těsta děláme kuličky, přeložíme na plech s pečícím papírem a zmáčkneme vidličkou. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme cca 12 minut. Propečení je nutno zkontrolovat cca po deseti minutách, záleží na troubě a velikosti kuliček.

Inspirace: Mimibazar.cz

Tvarohová zebrovka

Rozpis těsto:

• 100 g hery
• 100 g moučkového cukru
• 1 vejce
• 230 g polohrubé mouky
• špetka soli

• máslo nebo tuk na vymazání formy

Náplň:

• 4 vaničky tvarohu (1 kg)
• 200 g zakysané smetany
• 150 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 2 vejce
• 3 lžíce kakaa
• 150 ml mléka
• 60 g vanilkového pudinku nebo kukuřičného škrobu Gustin

Postup:

V míse ušleháme změklou heru, vejce, cukr, špetku soli a nakonec vešleháme mouku. Těsto rozprostřeme rukou do rozvírací dortové formy, kterou jsme důkladně vymazali máslem nebo tukem. Na bocích těsto vytáhneme zhruba do poloviny výšky formy.

Připravíme si náplň: smícháme tvarohy, zakysanku, cukry, vejce a nakonec mléko spolu s rozmíchaným pudinkem. Náplň rozdělíme na dvě části a do jedné vmícháme přesáté kakao. Do každé náplně si dáme lžíci, kterou budeme střídavě vkládat světllý a tmavý krém na střed těsta ve formě. Pokud je krém hustší, klepneme formou o pracovní desku, aby se náplň stejnoměrně rozprostřela po celé ploše formy.

Formu vložíme do horkovzdušné trouby vyhřáté na 175°C a pečeme cca 1 hodinu. Propečení zkusíme špejlí. V klasické troubě pečeme cca na 190°C. Po vyjmutí z touby necháme asi 10 minut chladnout, potom odstraníme obruč formy. Krájíme až po úplném vychladnutí.

Inspirace: U rybičky

Sterilovaný celer ve slaném nálevu

Rozpis:

• 
  celer
  
• sůl
• voda
• kyselina citronová

Postup:

Celer oloupeme, očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Vložíme do vroucí vody se lžičkou kyseliny citronové (celer zůstane bílý). Uvaříme do poloměkka a po vyjmutí z vody ihned zchladíme. Nasypeme do zavařovacích skleniček. Rozmícháme 30 g soli v litru vody a celer slaným roztokem zalijeme. 

Skleničky uzavřeme víčky a sterilizujeme 10 minut při teplotě 80 - 85°C.

Kozí rohy ve sladkokyselém nálevu

Rozpis:

• 
  kozí (beraní) rohy
  
• nálev zde

Postup:

Kozí rohy po otrhání omyjeme vodou a necháme okapat. Narovnáme do sklenic, pokud jsou dlouhé, můžeme je překrojit. Zalijeme nálevem, uzavřeme víčky a zaváříme při teplotě 80°C cca 10 minut.

Knoflíky z lineckého těsta

Rozpis:

• 
  300 g hladké mouky
• 200 g másla nebo hery
• 100 g cukru moučky
• 1 žloutek
• citronová kůra
• 1 vanilkový cukr

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto, zabalíme do fólie a necháme vychladit. Na pomoučněném válu vyválíme z těsta plát cca 4 mm silný a vykrajujeme kolečka. Přendáme na plech s pečícím papírem. Kolečkem s menším průměrem uděláme rysku a brčkem vypíchneme dírky. Upečeme v troubě vyhřáté na 170°C.

Hruško-švestková povidla

Rozpis:

• 5 kg dobře vyzrálých hrušek a švestek
  

Postup:

Švestky vypeckujeme a umeleme. Z hrušek vykrájíme jadřince a také je umeleme. Množství hrušek a švestek můžeme dát libovolné, celkově to musí být 5 kg. Já dávám většinou v poměru 1:1. Umleté ovoce smícháme, rozdělíme do dvou hlubokých plechů (pekáčů 33 x 42 cm) a vložíme do trouby. Rozpečeme při teplotě 180°C, potom teplotu snížíme na cca 100°C a dopékáme. Troubu necháme nepatrně pootevřenou, aby mohla unikat pára. Mícháme pouze občas - podle potřeby. Když docílíme požadované hustoty, přendáme povidla do zavařovacích sklenic, uzavřeme víčkem a zavařujeme 20 minut při teplotě 80°C. Cukr není potřeba přidávat, hrušky povidla dostatečně osladí.

Tiramisu po česku

Rozpis:

• 2 pomazánková másla
  
  
  
• 2 šlehačky 33%
• 1 tvaroh ve vaničce
• 200 g moučkového cukru
• 2 balíčky cukrářských piškotů
• rozpustná káva, rum nebo amareto
• kakaový prášek

Postup:

Do hustého krému vyšleháme pomazánková másla, tvaroh, šlehačky a cukr. Dortovou formu vymažeme máslem a na dno dáme vrstvu piškotů namočených v kávě s rumem nebo amaretem. Na piškoty rozetřeme cca třetinu krému, dáme opět vrstvu namočených piškotů, vrstvu krému a třetí vrstvu piškotů zakryjeme zbytkem krému. Povrch uhladíme a vložíme do lednice uležet. Druhý den opatrně objedeme nožem boky a rozepneme formu. Posypeme kakaem a podáváme.

Inspirace: internet - upraveno

Vepřový pekáček

Rozpis:

• 
  1,20 kg vepřové krkovice bez kosti
  
• 1 velký pórek
• 250 g žampionů
• 3 - 4 rajčata
• 200 ml smetany (12% )
• 150 - 200 g strouhané goudy
• sůl, pepř
• olej

Postup:

Z krkovice nebo kotlety nakrájíme 6 plátků. Maso naklepeme, osolíme, opepříme, zprudka opečeme na trošce oleje a odložíme na talíř. Na výpeku orestujeme nakrájený pórek. Na dno pekáče rozložíme vrstvu orestovaného pórku, poklademe opečenými plátky masa a očistěnými, omytými a pokrájenými žampiony. Na ně položíme plátky rajčat, zalijeme mírně osolenou smetanou a posypeme strouhaným sýrem. Přiklopíme vrchním dílem pekáče a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Po 30 - 40 minutách pekáček odkryjeme a dopečeme.

Kakaové muffiny s hruškou

Rozpis:

• 3 vejce
• 150 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 250 g smetanového jogurtu
• 75 ml oleje
• 1/2 balíčku prášku do pečiva
• 300 g polohrubé mouky
• 2 lžíce kakaa
• špetka soli
• 1 - 2 zralé hrušky

• papírové košíčky

Postup:

Vyšleháme vejce s cukry a špetkou soli. Za stálého šlehání přilijeme olej a vešleháme jogurt. Nakonec vmícháme mouku přesátou s práškem do pečiva a kakaem . Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a naplníme těstem. Do košíčku ještě vložíme kousek oloupané zralé nebo i kompotované hrušky. Formu vložíme do trouby vyhřáté na 160°C a pečeme 15 - 20 minut. Před podáváním pocukrujeme nebo nazdobíme čokoládou.

Višňovo-kokosové řezy

Rozpis piškot:

• 
  2 vejce
  
• 80 g cukru krupice
• 1/2 vanilkového cukru
• 120 g polohrubé mouky
• 1 lžička kakaa
• 1 lžička prášku do pečiva
• 50 ml mléka

Náplň:

• 1 malý višňový kompot bez pecek
• 250 ml studeného mléka
• 1 Créme Olé pudink - kokosový
• 1 tvaroh ve vaničce
• 50 g cukru moučky

• 2 - 3 lžíce višňového džemu na potření
• 200 ml smetany ke šlehání
• 1 ztužovač smetany

Postup:

Vyšleháme celá vejce s cukry do husté pěny. Přidáme mouku prosátou s kakaem a práškem do pečiva, společně s mlékem dobře zamícháme. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy ( nebo použijeme olej ve spreji). Pečeme v troubě vyhřáté na 170 - 180°C cca 12 minut. Po upečení necháme vychladnout a potřeme džemem.

Višně necháme dobře okapat na cedníku. Tvaroh s cukrem vyšleháme. Pudink Olé vyšleháme s mlékem a smícháme s tvarohem. Na korpus s džemem natřeme necelou polovinu krému, poklademe okapanými višněmi a navrch natřeme zbytek krému. Vložíme do chladničky. Vyšleháme smetanu se ztužovačem, natřeme ji na krém a dozdobíme strouhanou čokoládou. Před podáváním necháme v chladničce vychladit.