Maso na ohni v lorně

Rozpis:

• 
  3 kg vepřové plece
• 1/2 kg anglické slaniny
  
• cca 200 g sádla
• 1 kg cibule
• 1 kg mrkve
• 750 g žampionů
• 1 velký celer
• 1 velká hlavička česneku
• 400 g rajčatového protlaku
• 1,5 l červeného vína
• pepř, sůl
• drcené nové koření
• bobkový list
• tymián, rozmarýn

Postup:

Na sádle osmahneme nakrájenou slaninu a cibuli. Vložíme plecko nakrájené na kostky a orestujeme. Přidáme nakrájenou mrkev, celer, žampiony, pokrájené stroužky česneku, koření a osolíme. Zalijeme polovinou vína, přidáme rajčatový protlak a za občasného zamíchání dusíme pod pokličkou. Asi po hodině dolijeme zbytek vína, nezapomeneme míchat a dusíme do změknutí masa pod pokličkou.

Tento způsob úpravy probíhá na otevřeném ohni, je potřeba použít silná polínka a udržovat mírný oheň.

Uvedené množství stačí pro cca 15 strávníků. Jako příloha je nejvhodnější chléb.

Grilovaná vepřová žebra

Rozpis:

• 
  3,5 kg plochých žeber
• 200 ml hovězího vývaru
• BBQ omáčka

Marináda:

• 3 lžíce hrubozrnné hořčice
  
• 3 lžíce medu
• 1 lžička soli
• 200 ml suchého jablečného cideru

Postup:

Žebra omyjeme, osušíme a potřeme marinádou smíchanou z uvedených ingrediencí. Vložíme do nádoby s poklicí, necháme 24 hodin marinovat a občas žebra přeložíme. Po marinování je uvaříme na pařáčku podlité částí vývaru. Pokud je potřeba, vývar doléváme. Vaříme do změknutí masa, kosti se začínají uvolňovat. Zbylý vývar a zbylou marinádu povaříme do zhoustnutí a smícháme s BBQ omáčkou.

Uvařená žebra necháme zchladnout a bohatě potřeme směsí s BBQ omáčkou z obou stran. Opět uložíme proležet, nejlépe do druhého dne. Žebra grilujeme cca 5 minut z každé strany a potíráme omáčkou.

Inspirace: Menu domů - Koko

Vepřová krkovice na grilu

Rozpis:

• 1,80 kg vepřové krkovice bez kosti
  
  
  
• 1 velká palička česneku
• 4-5 cibulí
• olej
• pepř, sůl, kmín

Postup:

Umytou a osušenou krkovici nakrájíme na 2 cm plátky, ale nedokrojíme. Maso osolíme, opepříme a okmínujeme. Mezi plátky masa vkládáme česnek a cibuli nakrájené na plátky. Nakonec maso přimáčkneme k sobě do původního tvaru krkovice. Alobal mírně polijeme olejem, poklademe pokrájeným česnekem a cibulí. Vložíme krkovici, zabalíme a dobře uzavřeme spoje, aby nám při grilování nevytékala šťáva. Takto zabalenou krkovici uložíme v chladničce do druhého dne. Grilujeme (nejlépe na grilu s poklopem) cca 1,5 hodiny a občas otočíme. Ugrilovanou krkovici necháme ještě 5-10 minut zabalenou v alobalu odležet.

Silvestrovské grilování

Rozpis:

• plátky vepřové kýty
  
  
  
• krůtí prsní řízky
• pikantní koření (Trampský gril, Steak,...)
• sůl, rozmarýn, pepř
• olej, cibule

Zelenina:

• paprika, lilek, malá rajčata

• žampiony plněné nivou a obalené ve slanině
• bagety proříznuté a potřené bylinkovým máslem

Postup:

Vepřovou kýtu naložíme do směsi oleje a pikantního koření. Krůtí maso osolíme,opepříme a také naložíme, tentokrát do oleje, cibule a čerstvého rozmarýnu.

Maso jsme vzhledem k počasí grilovali na elektrickém kontaktním grilu. Krůtí plátky vyjmeme z oleje a grilujeme bez cibule. Grilované maso zatím vložíme v míse přikryté alobalem do trouby, vyhřáté na cca 70°C. Potom grilujeme vepřové plátky a také vložíme přikryté do trouby.

Zeleninu a žampiony grilujeme na "otevřeném" kontaktním grilu. Nakonec grilujeme bagety - pouze ohřejeme do křupava.

Z grilovaného jsme udělali švédský stůl a každý si vybral podle chuti.

Vepřová žebírka na grilu

Rozpis:

• 2 - 2,5 kg vepřových žebírek
• 3 jarní cibulky

Marináda:

• 2 lžíce medu
• 1 hlavička česneku
• 3 lžičky chilli omáčky
• 5 lžic sojové omáčky
• šťáva z velkého citronu
• 2 lžičky mletého zázvoru
• sůl, pepř
• hrst pokrájených bylinek (citronový tymián a petrželka)

Postup:

Libová žebírka (bůček) si necháme u řezníka podélně přeseknout v polovině. Z omytých žebírek seřízneme kůži a nakrájíme je mezi žebry.

Do misky dáme med, citronovou šťávu, chilli omáčku, sojovou omáčku, citronovou šťávu, mletý zázvor (nebo strouhaný čerstvý), pepř, sůl a lisovaný česnek. Marinádu důkladně prošleháme a nakonec vmícháme hrst pokrájených bylinek.

Nakrájená žebírka namáčíme do marinády, narovnáme do misky, zalijeme zbytkem marinády a přiklopíme pokličkou. Necháme několik hodin proležet, nejlépe přes noc.

Na dno pekáče rozložíme drobně pokrájenou jarní cibulku, narovnáme marinovaná žebírka, polijeme zbytkem marinády a cca 100 ml vody. Pečeme při 180°C, během pečení žebírka několikrát obrátíme a pokud je potřeba, nepatrně podlijeme.

Žebírka upečeme do poloměkka a necháme vychladnout.

Grilujeme na alobalové misce a během grilování potíráme výpekem (bez tuku).

Žebírka můžeme grilovat bez předpečení, ale vyžadují mnohem delší dobu grilovat.

Vepřová krkovička na bylinkách

Rozpis:

• 
  1,5 kg vepřové krkovice
  
• 200 ml oleje
• 2 lžičky soli
• 1/2 lžičky mletého pepře
• šťáva z citronu
• česnek podle chuti
• chilli omáčku nebo papričku
• drobně pokrájené čerstvé bylinky: tymián, citronový tymián, kari list, dobromysl, libeček,česneková pažitka....

Postup:

Připravíme si bylinky na marinádu. Měkké lístečky bylinek drobně pokrájíme (množství dáme podle chuti) a nasypeme do misky. Přidáme olej, sůl, citronovou šťávu (můžeme i trochu jemně postrouhané kůry), lisovaný česnek, pepř a chilli. Dobře promícháme a ochutnáme. Marináda musí být hodně slaná, maso sůl vstřebá.

Krkovici nakrájíme na plátky, potíráme marinádou a skládáme do misky. Necháme v chladničce uležet do druhého dne. Plátky grilujeme 6 - 12 minut z každé strany ( podle velikosti plátku a přání propečení).

Ferdův Burger

Rozpis:

• 600 g mletého hovězího masa
  
• pepř, sůl, olej

• 4 plátky čedaru
• 4 velké housky
• ledový salát
• 2 rajčata
• 1 cibule
• 4 vejce
• kečup, tatarská omáčka

Postup:

Maso smícháme se solí a pepřem. Ruce si potřeme olejem a vytvarujeme z masa 4 placky. Grilujeme na rozpáleném grilu, nesmíme dlouho péct a vysušit. Připravíme si na pánvi sázená vejce. Když jsou plátky téměř hotové, poklademe maso plátky čedaru a dáme na gril rozpéct rozkrojené housky. Na spodní půlku rozpečené housky dáme pokrájený salát, tatarku, plátek masa s čedarem, sázené vejce, plátky rajčete a cibule. Vrchní půlku housky potřeme kečupem a přiklopíme.

Inspirace: Kluci v akci - letní grilování

Kebab z mletého masa

Rozpis:

• 
  800 g mletého masa
  
• 1 cibule drobně pokrájená
• 2 lžíce koření GYROS-KEBAB
• 2 vejce
• 2 - 3 lžíce hladké mouky
• sůl
• 50 ml vody

Postup:

Mleté maso (hovězí + vepřové) vložíme do misky, přidáme ostatní ingredience a dobře promícháme. Směs vložíme do chladničky proležet. Po vychlazení tvoříme válečky. Pokud chceme dělat kebab na špejli, chvíli špejle namočíme do vody, aby při grilování nehořely. Grilujeme na misce z alobalu mírně potřené olejem.

Grilované žampiony s mletým masem

Rozpis:

• 12 velkých žampionů 
  
• 500 g mletého masa (hovězí + vepřové)
• 1 malá cibule
• olej
• 1 vejce
• hrst sekané petrželky
• sůl, pepř

Žampiony očistíme a odstraníme nožičky. Mleté maso smícháme s orestovanou cibulí, vejcem, petrželkou, osolíme a opepříme. Směsí plníme žampiony, vložíme na gril a přiklopené pečeme cca 25 minut.

Inspirace: Kluci v akci - letní grilování.

Grilovaná vepřová krkovice 3.

Rozpis:

• vepřová krkovice (cca 1,20kg)
• 75 ml oleje
• 8 lžic pokrájeného medvědího česneku
• 2 lžičky dijonské hořčice
• 3 lžíce medu
• šťáva z 1 citronu
• 1,5 lžičky soli
• pár kapek chilli omáčky

Postup:

Uvedené ingredience vložíme do vyšší nádoby a ponorným mixerem rozšleháme. Krkovici rozkrájíme na 6 plátků, potřeme marinádou a vložíme do uzavíratelné nádoby. Necháme do druhého dne marinovat. Plátky masa je dobré v marinádě 1x přeložit. Grilujeme pozvolna.

Grilovaná vepřová krkovice 2.

Rozpis:

• vepřová krkovice (cca 1,20 kg)
• 75 ml oleje
• 6 lžiček koření Aztécký poklad
• 4 lžičky hořčice
• špetka citronové kůry
• 4 velké stroužky česneku
• 1 cibule (pokrájená)
• 1/2 - 3/4 lžičky soli
• 6 lžic piva

Postup:

Uvedené suroviny na marinádu vložíme do vyšší nádoby a ponorným mixerem rozšleháme.

Z krkovice nakrájíme 6 plátků, potřeme marinádou a vložíme do uzavíratelné nádoby. Necháme do druhého dne odležet v chladničce.. Plátky masa je dobré v marinádě 1x přeložit. Grilujeme pozvolna.

Grilovaná vepřová krkovice 1.

Rozpis:

• plátky vepřové krkovice
  
• 100 g koření New York (Reny)
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce světlé sójové omáčky
  
• čerstvý rozmarýn
• 200 - 250 ml oleje

Postup:

Smícháme uvedené ingredience. Krkovici nakrájíme na silnější plátky, namočíme je v marinádě a vložíme do uzavíratelné misky. Misku dáme na 1 - 2 dny do chladničky marinovat. Grilujeme pozvolna.

Kuřecí prsíčka v marinádě

Rozpis:

• 5 lžic olivového oleje
• 1 lžíce olivového oleje feferonového
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce koření Medvědí česnek
• 2 lžíce solamylu
• 2 vejce
• 1 lžička soli

• 1 kg kuřecích prsních řízků

Postup:

Z uvedených ingrediencí metličkou vyšleháme marinádu. Olivový feferonový olej můžeme nahradit feferonkou nebo Chilli omáčkou. Omyté, pouze mírně naklepané silnější plátky kuřecích prsou naložíme do marinády a necháme do druhého dne proležet. Grilujeme zvolna na mřížce.

Podáváme se zeleninou, chlebem nebo pečivem.