29 března 2019

Makronky podle Michala

Rozpis:
  • 212 g mandlové mouky ( ze Zdravé výživy)
  • 212 g cukru moučky
  • 82 g bílků
  • vanilka

  • 90 g bílků
  • 236 g cukru
  • 158 g vody
  • sáček s trubičkou na zdobení
  • pečící papír
Náplň:
  • 100 g mascarpone
  • 75 g rozehřáté čokolády
Postup:
Do mísy navážíme mandlovou mouku - pokud je hrubá, ještě prosijeme. Přisypeme cukr moučku prosátý jemným sítkem a spolu promixujeme tyčovým mixerem. Přidáme zrníčka z vanilkového lusku, bílky, stěrkou rozmícháme na hustou kaši a odložíme stranou.
Do robota dáme bílky, lžíci cukru a šleháme.
Na plotýnce rozpustíme cukr ve vodě. Mícháme a vaříme do teploty 120°C (měřeno teploměrem), potom robot přepneme na střední stupeň šlehání, rozvar lijeme mezi stěnu mísy a bílky. Šleháme do zchladnutí, mísa musí být vlažná. Po částech bílkovou hmotu vmícháme do mandlové a mícháme, dokud nám těsto nedělá "vlnku"- viz video. Těsto vložíme do sáčku s trubičkou a děláme makronky (dál od sebe). Potom plechem na utěrce 10x klepneme.
Vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a ihned teplotu snížíme na 130°C. Pečeme 12 minut horkovzduchem ve spodní třetině trouby. Po upečení necháme 2 hodiny vychladnout, plníme a necháme v ledničce rozležet.
Makronky se mi trošku roztekly (nevím proč), ale byly chuťově výborné. Pro lepší orientaci v receptu doporučuji shlédnout přiložené video.

28 března 2019

Třená bublanina s višněmi

Rozpis:
  • 2 vejce
  • 140 g cukru
  • 200 ml šlehačky
  • 200 g polohrubé mouky
  • citronová kůra
  • 1/2 lžičky mleté skořice
  • 2 lžičky vanilkového extraktu
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • špetka soli
  • mražené nebo čerstvé višně
  • máslo na vymazání formy
  • strouhanka na vysypání formy
Postup:
Nejprve si vyšleháme tuhý sníh z bílků se špetkou soli. Do mísy nalijeme šlehačku, přidáme cukr, žloutky, kůru, vanilkový extrakt a prošleháme šlehačem. Vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva a skořici. Nakonec zlehka vmícháme sníh. Těsto urovnáme do koláčové formy (28 cm) a poklademe višněmi. Vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme 35-40 minut.

25 března 2019

Sváteční rohlíčky

Rozpis:
  • 250 g polohrubé mouky
  • 250 g hladké mouky
  • 3 žloutky
  • 200 ml oleje
  • 5 lžic cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 20 g droždí
  • 1 lžička strouhané citronové kůry
  • 1 lžička soli
  • 250 ml vlažného mléka
Náplň:
  • 250 g tvarohu v alobalu
  • 1/2 lžičky citronové kůry
  • 1 žloutek
  • 1 vanilkový cukr
  • cukr moučka podle chuti
  • rozšlehané vejce na potření
  • cukr na posypání
Postup:
Do prosáté mouky v míse uděláme důlek a do něj dáme část cukru, rozdrobíme droždí a zalijem trochou mléka. Necháme zkynout kvásek, přidáme zbytek mléka a cukrů, žloutky, citronovou kůru a sůl.V průběhu zadělávání těsta přidáváme olej. Hotové těsto přikryjeme fólií a necháme vykynout.
Než nám nakyne těsto, uděláme si tvarohovou náplň. Tvaroh vybalíme z alobalu, vložíme do misky, přidáme ostatní ingredience a zamícháme. Náplň nesmí být řídká, aby nevytékala při pečení.
Z vykynutého těsto uděláme na válu váleček a rozdělíme na 60 g kousky. Z nich uděláme kuličky a klademe je na pomoučněný vál. Potom kuličky rozválíme na širší ovál, na kratší stranu dáme tvarohovou náplň, přikryjeme těstem a přimáčkneme. Zbytek oválku prořežeme mřížkovacím válečkem a stočíme do rohlíčku. Rohlíčky klademe na plech s pečícím papírem, necháme je přikryté utěrkou cca 5-10 minut nakynout a potom je potřeme (nejlépe 2x) rozšlehaným vejcem. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi 25 minut.
Inspirace: Hančiny sladkosti - upraveno.

18 března 2019

Pomerančové sušenky

Rozpis:
  • 2 vejce
  • 110 g másla
  • 110 g cukru moučky
  • 300 g hladké mouky
  • 1/2 prášku do pečiva
  • špetka soli
  • kůra z velkého bio pomeranče
  • čokoládová poleva
Postup:
Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Vejce vyšleháme se solí a cukrem do husté pěny. Vařečkou vmícháme nastrouhanou kůru, máslo a po částech mouku prosátou s práškem do pečiva. Pokud by se těsto lepilo, přidáme trochu mouky. Zabalíme do potravinářské fólie a vložíme do ledničky vychladit.
Těsto vyválíme na pomoučněném válu a vykrajujeme sušenky. Vkládáme na plech s pečícím papírem trochu od sebe, vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme cca 15 minut. Sušenky jsem vykrajovala razítkovou formičkou, doporučuji pouze kolečkem.
Po vychladnutí je máčíme v čokoládové polevě.
Inspirace: Růženky blog

12 března 2019

Zapečené vepřové maso

Rozpis:
  • 500 g vepřové kýty
  • brambory - cca 7 kusů
  • 100 g žampionů
  • 150 g pórku
  • 200 g zakysané smetany
  • 50 ml mléka
  • 50 g sýra Pecorino ( nebo jiný oblíbený)
  • 2 lžičky koření Gyros
  • sůl, pepř
  • hladká mouka
  • olej
Postup:
Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a zprudka opečeme na pánvi s olejem. Opečené plátky odložíme, na výpeku krátce orestujeme žampiony a odložíme k masu. Brambory oloupeme (v létě je pouze dobře omyju a neloupu) a nakrájíme na tenké plátky.
Zapékací misku nepatrně potřeme olejem a na dno dáme polovinu pokrájeného pórku. Dáme plátky brambor, žampiony a pórek, plátky brambor, na ně orestované maso a nakonec pokryjeme plátky brambor. Zakysanou smetanu rozmícháme s mlékem a kořením a nalijeme na povrch. Pekáčkem mírně poklepeme, aby zálivka protekla a nastrouháme sýr. Pekáček vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme cca 45 minut.

07 března 2019

Rychlé mini sekané

Rozpis:
  • 500 g vepřové plece
  • 120 g strouhaného sýra
  • 2 vejce
  • 50 ml smetany nebo mléka
  • 80-100 g strouhanky
  • 1 malá cibule
  • 2-3 stroužky česneku
  • sůl, pepř, mletá paprika
  • 250 g slaniny na zabalení
Umeleme maso (nejlépe 2x) a vložíme do mísy. Přidáme sýr, vejce, strouhanku, smetanu, drobně pokrájenou cibuli, lisovaný česnek, sůl, pepř a papriku. Smícháme a dobře propracujeme. Tvoříme malé válečky, zabalíme je do slaniny a vložíme na plech potřený olejem. Upečeme v troubě vyhřáté na 180°C.
Inspirace: z internetu - upraveno

03 března 2019

Tvarohový dort s višněmi

Rozpis piškot:
  • 2 vejce
  • 70 g cukru krupice
  • 60 g polohrubé mouky
Krém:
  • 500 g polotučného tvarohu ve vaničce
  • 100 g cukru krupice
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 3 lžíce mléka
  • 6 plátků želatiny
Višňová vložka:
  • 250 ml okapaných višní bez pecek (z kompotu)
  • 2 vrchovaté lžíce solamylu
  • 30 g cukru krupice
  • 175 ml šťávy z kompotu
  • 1 rovná lžička mleté skořice
Na dohotovení:
  • 150 ml ušlehané šlehačky
  • okapané višně
  • strouhaná čokoláda
Postup:
Na dno dortové formy položíme pečící papír a postříkáme ho i s boky formy olejem ve spreji. Z vajec a cukru ušleháme hustý krém a zlehka vmícháme přesátou mouku. Těsto nalijeme do formy, uhladíme a upečeme v troubě vyhřáté na 180°C. Po chvilce piškot přendáme na mřížku vychladnout a formu umyjeme. Vychladlý piškot přendáme bez papíru do formy.
Trochu šťávy dáme stranou a rozmícháme v ní škrob, zbytek nalijeme do kastrolu a dáme se skořicí a cukrem vařit. Vlijeme rozmíchaný škrob, chvíli povaříme za stálého míchání a ke konci varu přidáme višně. Horké nalijeme do misky o průměru cca 17 cm, kterou jsme předem vyložili potravinářskou fólií a necháme vychladnout. Potom vložíme na střed korpusu ve formě.
Smícháme tvaroh s cukrem a citronovou šťávou. Do studené vody namočenou želatinu vyždímáme, vložíme do mléka zahřátého k bodu varu (nevaříme) a rozpouštěnou vmícháme do tvarohu. Ušlehanou šlehačku vmícháme do krému a navrstvíme do formy na korpus s višněmi.
Dort necháme v ledničce ztuhnout, přendáme na tác a postrouháme čokoládou. Dozdobíme šlehačkou a višněmi.

Tilápie se sýrovou krustou

Rozpis: 2 porce ryby 4 vrchovaté lžíce strouhaného sýra Pecorino 1 necelá lžíce strouhanky máslo sůl, koření na ryby Postup:  Rybu omyjeme a...