Rozpis:
- 212 g mandlové mouky ( ze Zdravé výživy)
- 212 g cukru moučky
- 82 g bílků
- vanilka
- 90 g bílků
- 236 g cukru
- 158 g vody
- sáček s trubičkou na zdobení
- pečící papír
Náplň:
- 100 g mascarpone
- 75 g rozehřáté čokolády
Postup:
Do mísy navážíme mandlovou mouku - pokud je hrubá, ještě prosijeme. Přisypeme cukr moučku prosátý jemným sítkem a spolu promixujeme tyčovým mixerem. Přidáme zrníčka z vanilkového lusku, bílky, stěrkou rozmícháme na hustou kaši a odložíme stranou.
Do robota dáme bílky, lžíci cukru a šleháme.
Na plotýnce rozpustíme cukr ve vodě. Mícháme a vaříme do teploty 120°C (měřeno teploměrem), potom robot přepneme na střední stupeň šlehání, rozvar lijeme mezi stěnu mísy a bílky. Šleháme do zchladnutí, mísa musí být vlažná. Po částech bílkovou hmotu vmícháme do mandlové a mícháme, dokud nám těsto nedělá "vlnku"- viz video. Těsto vložíme do sáčku s trubičkou a děláme makronky (dál od sebe). Potom plechem na utěrce 10x klepneme.
Vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a ihned teplotu snížíme na 130°C. Pečeme 12 minut horkovzduchem ve spodní třetině trouby. Po upečení necháme 2 hodiny vychladnout, plníme a necháme v ledničce rozležet.
Makronky se mi trošku roztekly (nevím proč), ale byly chuťově výborné. Pro lepší orientaci v receptu doporučuji shlédnout přiložené video.
Inspirace: https://www.youtube.com/watch?v=BCPrX7GmCRc