Točený perník

Těsto:

• 
  400 g hladké mouky
• 180 g cukru
• 2 lžíce medu
• 150 g másla (hery)
• 2 velká vejce
• 1/2 prášku do perníku
  
• mletá skořice

povidla

kokos

mleté ořechy

rum

vejce na potření

Postup:

Zaděláme těsto a necháme v chladu ztuhnout. Povidla smícháme s kokosem a rumem (odhadem, aby povidla netekla). Vychlazené těsto vyválíme na pomoučněném válu na tenký plát. Potřeme povidlovou náplní a hustě posypeme ořechy a zavineme do rolády. Kraje nemusíme přehýbat - povidla nevytečou. Dáme na plech s pečícím papírem, povrch propícháme vidličkou a potřeme vejcem. Pečeme na 180°C asi 20 - 25 minut  (do zezlátnutí).

Vidličkou jsem propichovala perník pouze ze strany a tentokrát, aby byl perník hezký jsem propíchala i střed a praskl. Doporučuji propíchat méně.

Slaný závin z pomazánkového másla

Rozpis těsto:

• 
  1 kelímek pomazánkového másla (250 g)
  
• 1 kelímek hladké mouky

Náplň:

• 200 g šunky
• 70 g červené papriky
• 100 g strouhané Goudy
• 80-100 g pórku
• 2 vejce
• pepř, sůl,
• chilli omáčka
• citronový tymián nebo jiné oblíbené bylinky

• mouka na podsypávání při vyvalování
• vejce na potření
• sezamová semínka na posypání

Postup:

Smícháme pomazánkové máslo se stejným kelímkem hladké mouky a vypracujeme hladké těsto.

Do misky nakrájíme nadrobno šunku, papriku a pórek na půlkolečka. Přidáme strouhaný sýr, vejce, pepř, sůl, pár kapek chilli omáčky, odrhnuté lístky z citronového tymiánu a vše promícháme.

Na pomoučněném válu vyválíme z poloviny těsta plát a poklademe náplní, zavineme a přendáme na plech s pečícím papírem. Stejně pokračujeme i s druhou polovinou těsta. Záviny propícháme špejlí, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 25-30 minut.

Inspirace: Alenka perníkářka

Povidlovo-ořechové taštičky

Rozpis:

• 400 g listového těsta
• 
  mouka na podsypání při vyvalování
  
• 1 vejce na potření

Náplň:

• 200 g povidel
• cca 100 g mletých ořechů
• cukr podle chuti
• mletá skořice
• 3 lžíce rumu

Postup:

Smícháme povidla, mleté ořechy, přidáme podle chuti cukr, skořici a rum. Připravíme hustší náplň. Použila jsem domácí hustá povidla, pokud použijete kupovaná, bude potřeba upravit poměr povidel a ořechů.

Na moukou posypaném válu vyválíme plát silný 2-3 mm. Formičkou na taštičky vykrájíme kolečka, vkládáme do formičky, naplníme a uzavřeme. Pokud nemáme formičku, můžeme vykrajovat kolečka třeba skleničkou, dát náplň do středu, kolečko přehnout a uzavřít vidličkou. Potíráme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě vyhřáté na 200-210°C cca 12 minut.

Závin z kefíru

Rozpis:

• 400 ml hladké mouky
• 
  150 ml kefíru
• 1 hera
• 1 žloutek
• 1/4 lžičky soli

• 1/2 kg nakrájených jablek
• skořice s cukrem
• 6 lžic strouhaných ořechů
• rozinky
• hladká mouka na vyvalování
• vejce na potření

Postup:

Na vál přesijeme mouku a rozdrobíme do ní heru. Přidáme žloutek, kefír, osolíme, vypracujeme těsto a vložíme do ledničky. Mezi tím si oloupeme jablka a nakrájíme na kousky. Těsto rozdělíme na polovinu, vyválíme pláty, posypeme ořechy a poklademe jablky. Přidáme oprané rozinky a podle chuti posypeme cukrem se skořicí. Pláty zavineme, potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme cca 30 minut.

Závin s červenou řepou

Rozpis:

• 
  500 g listového těsta
• 200 g strouhané syrové řepy
• 200 g mletého vepřového plecka
• 200 g krájené slaniny
• 2 střední cibule
• 2-3 lžíce oleje, sůl
• grilovací koření, pepř
• vejce na potření
• sezamová semínka
• mouka na vyvalování

Postup:

Řepu omyjeme, oloupeme a nahrubo nastrouháme. Na oleji osmahneme cibuli, přidáme mleté maso, orestujeme a osolíme. Po vychladnutí smícháme s řepou, okořeníme a podle chuti dosolíme. Listové těsto rozdělíme na polovinu, z každé vyválíme plát, poklademe plátky slaniny, dáme připravenou směs a zavineme. Potřeme vejcem, posypeme sezamovými semínky a můžeme dozdobit odříznutým kouskem těsta. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme cca 20 minut.

Minitoustíky z listového těsta

Rozpis:

• 
  500 g listového těsta
  
• 200-250 g šunky
• 200-250 g plátkového sýra
• kečup
• vejce na potření

Postup:

Plát vyválený z poloviny těsta položíme na plech s pečícím papírem. Potřeme kečupem, poklademe plátky šunky a na ně plátky sýra. Vše zakryjeme plátem z druhé poloviny těsta a potřeme rozšlehaným vejcem. Rádýlkem rozkrájíme na malé čtverečky (cca 3x3cm), vložíme do trouby vyhřáté na 200-220°C a pečeme do zezlátnutí. Po upečení se jednotlivé čtverečky snadno od sebe oddělí.

Křehký závin s jablky a brusinkami

Rozpis těsto:

• 250 g hladké mouky
• 
  1 lžíce moučkového cukru
  
• 50 g strouhaných ořechů
• 100 g másla
• 1 žloutek
• 120 g zakysané smetany
• špetka soli

Náplň:

• 500 g nakrájených jablek
• 1 vanilkový cukr
• mletá skořice
• 4-5 lžic strouhaných ořechů
• 50 g sušených brusinek

• bílek na potření
• cukr moučka na posypání

Postup:

Z mouky, cukru, špetky soli, jemně mletých ořechů, másla, žloutku a zakysané smetany připravíme hladké těsto. Zabalíme do fólie a na 30 minut uložíme do chladničky.

Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na kousky. Můžeme je pokapat citronem, aby nezhnědla. Těsto rozdělíme na 2 díly a můžeme si nechat i malý kousíček těsta na dozdobení. Z každého dílu vyválíme tenký plát a pod jablka nasypeme mleté ořechy. Jablka posypeme vanilkovým cukrem, skořicí, drobně pokrájenými brusinkami a vytvarujeme závin. Stejně pokračujeme i druhým dílem. Přendáme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným bílkem, dozdobíme vykrojenými srdíčky a ty také potřeme. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme cca 35 minut. Před podáváním můžeme pocukrovat.

Tvarohový závin a jablky

Rozpis:

• 250 g tvarohu v kostce
  
• 250 g hery nebo másla
• 250 g hladké mouky
• špetka soli

• 5-6 jablek
• skořicový cukr
• mleté ořechy
• rozinky
• hladká mouka na vyvalování těsta

Postup:

Na vál přesijeme mouku, přidáme tvaroh, heru, špetku soli a vypracujeme hladké těsto. Jablka oloupeme, zbavíme jadřince a nakrájíme na plátky. Těsto rozdělíme na dva díly. Vyválíme obdélníkový plát, posypeme mletými ořechy a poklademe plátky jablek. Posypeme skořicovým cukrem a opranými rozinkami. Zabalíme a přendáme na plech s pečícím papírem. Propícháme špejlí, vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 25-30 minut.

Kytičky z listového těsta

Rozpis:

• listové těsto
• šunkový salám nebo šunka
• sýr
  
  
  
• vejce na potření
• sezamová semínka

Postup:

Listové těsto rozválíme a vykrojíme kolečka velkou formičkou nebo hrnkem. Na kolečko položíme salám a kousek sýra. Přikryjeme druhým kolečkem, přitlačíme okraje a 8x je nařízneme. Každý zářez zatočíme směrem dolů, tak vytvoříme okvětní lístky kytičky. Přeložíme na plech s pečícím papírem nebo fólií, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem. Vložíme do trouby vyhřáté na 230°C a pečeme do zlatova.

Ořechový závin

Rozpis těsto:

• 
  500 g polohrubé mouky
  
• 80 g másla
• 80 g sádla
• 40 g cukru
• 15 g droždí
• 1 vejce
• špetka soli

Náplň:

• 200 g ořechů
• 100 ml mléka
• 80 g cukru
  
• 5 vrchovatých lžic piškotových drobečků
• 100 g meruňkové marmelády

• bílek na potření závinu.
  

Postup:

Mouku promícháme s cukrem, přidáme ostatní ingredience a vypracujeme těsto. Necháme ho asi hodinu v chladu odpočinout.

Mezitím si připravíme náplň: do rendlíku nalijeme mléko, nasypeme ořechy, cukr a krátce povaříme. Přidáme piškotové drobečky a marmeládu. Dobře promícháme a necháme vychladnout.

Z těsta vyválíme tenký plát, poklademe náplní a zarolujeme. Přeložíme na plech s pečícím papírem, propícháme špejlí nebo vidličkou a potřeme rozšlehaným bílkem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 20 minut.

Z uvedeného množství jsem dělala 2 záviny.

Slaný závin

Rozpis:

• 
  500 g listového těsta
  
• 150 g strouhané goudy
• 200 g šunkového salámu
• 3 vejce
• 170 g sterilovaných žampionů (plechovka 290g)
• 1 malá červená paprika
• 2 lžíce lístků citronového tymiánu
• pepř, sůl
• hladká mouka na vyvalování
• na posypání sezam nebo jiná semínka

Postup:

Do misky vložíme drobně pokrájený salám, žampiony, papriku, strouhaný sýr, 2a1/2 vejce (polovinu si necháme na potření) a lístky citronového tymiánu. Podle chuti opepříme, dosolíme a dobře promícháme.

Těsto rozdělíme na dva díly, z každého vyválíme plát a potřeme náplní. Pláty zavineme, přendáme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamovým semínkem. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 - 200°C cca 20 minut.

Závin tukový

Rozpis:

• 400 g hladké mouky
• 
  1 tuk Omega
  
• 3 vejce
• 3 lžíce octa
• špetka soli

• hladká mouka na vyvalování
• strouhaná jablka cca 6 kusů
• strouhané ořechy
• rozinky
• skořicový cukr
• cukr moučka na posypání

Postup:

Do hladké mouky na vále nastrouháme tuk, přidáme vejce, ocet a sůl. Zaděláme těsto a vložíme do chladničky ztuhnout. Potom ho rozdělíme na dva díly a z každého vyválíme plát. Posypeme strouhanými ořechy a jablky, rozinkami a skořicovým cukrem. Pláty zabalíme, přeložíme na plech s pečícím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem. Vložíme do trouby vyhřáté na 190 - 200°C a pečeme 25 - 30 minut. Podáváme pocukrovaný.

Slaný závin se sýrem a šunkou

Rozpis:

• 500 g listového těsta
• 200 g taveného sýra
• 3 lžíce zakysané smetany
• 200 g šunky
• 1/2 červené papriky
• 2 - 3 stroužky česneku
• 100 g strouhané goudy
• pepř
• hladká mouka na vyvalování
• vejce na potření
• sezam na posypání

Postup:

Listové těsto rozválíme, potřeme směsí taveného sýra, zakysanky, česneku a pepře. Přidáme drobně pokrájenou papriku, poklademe plátky šunky a posypeme sýrem. Plát zavineme, přendáme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a dozdobíme sezamem. Vložíme do trouby vyhřáté na 190 - 200°C a pečeme cca 20 minut. Podáváme teplý i studený.

Čtverečky z tukového těsta

Rozpis:

• 
  300 g hladké mouky
  
• 1 ztužený tuk (Omega)
• 12 lžic vody
• 1/2 lžičky soli

• ořechová náplň
• vejce na potření
• mouka na vyvalování těsta

Postup:

Tuk nastrouháme na malých okách struhadla. Přidáme prosátou mouku se solí a vodu. Zaděláme těsto, které necháme v ledničce cca půl hodiny odležet.

Z těsta vyválíme plát 2 mm silný. Na polovinu plátu dáme kousek od sebe ořechovou náplň, přiklopíme druhou polovinou těsta. Těsto okolo náplně dobře přimáčkneme, vykrojíme formičkou a vidličkou přimáčkneme kraje. Přendáme na plech s pečícím papírem nebo fólií, potřeme vejcem a můžeme posypat mletými ořechy.

Vložíme do trouby vyhřáté na 190°C a pečeme cca 15 minut. Podáváme sypané cukrem.

Jablkové taštičky z tvarohového těsta

Rozpis:

• 150 g tvarohu (prodávaného v kostce)
• 
  250 g polohrubé mouky
  
• 1 lžíce cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 1 prášek do pečiva
• 1 vejce
• 8 lžic oleje
• sůl

• 2 - 3 jablka
• cukr se skořicí
• vejce na potření

Postup:

Na vál prosijeme mouku, přidáme prášek do pečiva, tvaroh, vejce, mírně vrchovatou lžici cukru krupice, vanilkový cukr, olej a sůl. Vypracujeme hladké nelepivé těsto, necháme odpočinout asi 1/2 hodiny a potom ho rozdělíme na poloviny. Z každé části vyválíme kruh o tlouštce 5 mm a ten rozkrájíme na 8 výsečí. Do každé výseče uděláme tři zářezy. Na širší část rozložíme kousky jablek a posypeme cukrem se skořicí. Úzkou nedoříznutou část překryjeme přes jablka a špičku zastrčíme pod těsto.

Vložíme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě vyhřáté na 175°C asi 15 - 20 minut.

Inspirace: internet - upraveno.

Šátečky s povidly

Rozpis:

• 
  1 ztužený tuk (Omega)
  
• 300 g hladké mouky
• 12 lžic vody
• 1/2 lžičky soli

• povidla
• vejce na potření
• mouka na vyvalování

Postup:

Tuk nastrouháme na malých okách struhadla. Přidáme prosátou mouku se solí a vodu. Zaděláme těsto a necháme v ledničce cca půl hodiny odležet. Z těsta vyválíme plát asi 2 mm silný a nakrájíme čtverce 10 cm. Dáme ochucená povidla, přeložíme na trojúhelníky, přimáčkneme a ještě vidličkou umačkáme. Použila jsem domácí hustá povidla, pokud jsou povidla řídká, můžeme je zahustit strouhaným perníkem.

Šátečky přeložíme na plech s pečícím papírem, vložíme do trouby vyhřáté na 190 - 200°C a pečeme cca 15 minut.

Po vychladnutí posypeme moučkovým cukrem.

Croissanty s povidlovou náplní

Rozpis:

• 
  plundrové bramborové těsto zde
• 400 - 500 g ochucených švestkových povidel
• 1 vejce na potírání
• mleté ořechy nebo sezam na posypání
• hladká mouky na vyvalování těsta

Postup:

Zaděláme bramborové plundrové těsto podle receptu. Švestková povidla dochutíme rumem, skořicí a cukrem. Pokud je potřeba, zahustíme strouhaným perníkem. Těsto rozdělíme na 6 dílů, z každého vyválíme kruh o průměru 25 cm. Ten nakrájíme na 6 výsečí, naplníme švestkovými povidly a stočíme do rohlíčků. Hotové rohlíčky přendáme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme posypat mletými ořechy, sezamovými semínky a pod. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 15 - 20 minut.

Croissanty s klobásovou náplní

Rozpis:

• 
  plundrové bramborové těsto zde
• 2 paprikové klobásy
• 200 g kysaného zelí
• 1 větší cibule
• 2 lžíce olivového oleje
  
• sůl, pepř
• 1 lžíce sladké papriky
• vejce na potírání
• sezamová semínka na posypání

Postup:

Cibuli nakrájíme a zprudka orestujeme na oleji. Přidáme oloupanou pokrájenou klobásu a pokrájené scezené zelí. Vyrestujeme na tuk a přidáme papriku. Odstavíme z plotýnky a pokud je potřeba, dochutíme pepřem a solí.

Těsto rozdělíme na 6 dílů, z každého vyválíme kruh o průměru 25 cm. Ten rozdělíme na 6 výsečí, naplníme zchladlou náplní a stočíme do tvaru rohlíků.

Croissanty vložíme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamovými nebo jinými semínky. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 15 - 20 minut.

Z tohoto množství je 36 croissantů.

Plundrové bramborové těsto

Rozpis:

• 
  250 g strouhaných brambor
  
• 150 g polohrubé mouky
• 2 lžíce mléka
• 2 lžíce másla
• 20 g droždí
• 1 vejce
• 1 lžička cukru
• 1/2 lžičky soli
• 500 g listového těsta

Postup:

Vychladlé brambory uvařené ve slupce oloupáme a nastrouháme na jemném struhadle.

Cukr promícháme s vlažným mlékem, rozdrobíme do něj droždí a rozmícháme lžíci mouky. V teple necháme vzejít kvásek.

Do misky dáme nastrouhané brambory, přisypeme mouku se solí, přidáme vejce, vlažné rozpuštěné máslo a kvásek. Rukama vypracujeme tužší těsto. Pokud je řídké, přidáme mouku. Těsto zakryjeme utěrkou a necháme na teplém míste vykynout.

Vykynuté těsto rozválíme na plát asi 0,5 cm silný a položíme na plát listového těsta. Potom těsta přeložíme na polovinu a lehce rozválíme. Opět přeložíme a po chvilce ještě 2x zopakujeme. Nakonec těsto složíme a necháme v lednici cca hodinu ztuhnout.

Použijeme na slané i sladké croissanty, koláče a podobně.

Listový chlebíček s krémem

Rozpis:

• 500 g listového těsta
  
  
  
• 1 vejce na potření

Krém:

• 300 ml mléka
• 1 vanilkový pudinkový prášek
• 60 g cukru krupice
• 50 g másla
• 30 ml rumu

• 1 plechovka mandarinek
• moučkový cukr na posypání

Postup:

Listové těsto rozválíme na plát 3 mm silný. Rozkrájíme ho na obdélníky 12 x 8 cm, přendáme je na plech s pečícím papírem a potřeme rozšlenaným vejcem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 20 minut. Necháme vychladnout a obdélníčky vodorovně rozkrojíme.

Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink, který necháme za stálého míchání vychladnout. V misce ušleháme máslo a vešleháme rozšlehaný pudink. Dochutíme rumem a vyšleháme na hladký krém.

Krémem naplníme cukrářský sáček s trubičkou a nastříkáme na spodní díl chlebíčků. Ozdobíme mandarinkami a na povrch položíme horní díl korpusu. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Inspirace: Tina.