PF 2011

Klobásové koláčky

Rozpis:

• 350 g hladké mouky
• 250 g hery
• 200 g zakysané smetany
• sůl (cca 1/2 lžičky)

• vejce na potírání
• pikantní klobása
• strouhaný sýr
• koření 

Postup: 

Zaděláme těsto, zabalíme do fólie a necháme do druhého dne v ledničce 

Z těsta rozváleného 2 -  3 mm silně vykrajujeme

formičkou koláčky. Potřeme rozšlehaným vejcem.

Na koláček položíme kolečko klobásy, opět potřeme vejcem, posypeme strouhaným sýrem a kořením podle chuti.

Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C dozlatova.

Slané tvarohové pečivo

Rozpis těsto:

• 250 g měkkého tvarohu
• 250 g hery
• 250 g polohrubé mouky
• 1 vejce
  
• sůl
• mouku na vyválení
  

Na posypání:

• strouhaný sýr, kmín, pikantní koření
• sezam, lněné semínko
• ořechy, mandle,...
•  1 vejce na potření

Postup:

Zaděláme  těsto a necháme zabalené do fólie v chladničce cca 1 hodinu ztuhnout. Na pomoučněném vále vyválíme plát 2 - 3 mm silný a z něho vykrajujeme různé tvary. Klademe na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme podle chuti semínky, kořením, sýrem - různě kombinujeme podle chuti. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme dozlatova.

Bramborové buchty

Rozpis:

• 400 g vařených brambor
• 350 g polohrubé mouky
• 30 g droždí
• 50 g másla
• 1 vejce
• sůl
• špetka cukru na kvásek
• mouka na podsypání
• 200 - 300 g mletého uzeného masa
  

Postup:

Uděláme kvásek z droždí, špetky cukru, dvou lžic vlažné vody a necháme ho vykynout. Do mísy dáme mouku, sůl, jemně nastrouhané brambory, vlažné rozehřáté máslo, vejce a přidáme zkynutý kvásek. Vypracujeme těsto a necháme zkynout. Těsto rozdělíme na 16 kousků, naplníme uzeným masem a zabalíme buchty. Dáme na plechy s pečícím papírem, potřeme olejem a necháme opět vykynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C dozlatova.

Bramborový závin

Rozpis:

• 800 g vařených brambor
• 200 g hrubé mouky
• 100 g krupice
• 1 vejce
• 1 lžíce octa
• 1 rovná lžíce soli
• 500 - 600 g mletého uzeného masa

Postup: 

Z nastrouhaných brambor, mouky, krupice, soli, octa a vajíčka zaděláme těsto. Na fólii z poloviny těsta vyválíme plát na délku košíku parního hrnce a na prst silně, poklademe mletým uzeným masem a pomocí fólie zabalíme. Stejně postupujeme s druhou polovinou těsta. Záviny klademe do parního hrnce na proužek alobalu - košík se lépe myje. Paříme cca 30 minut.

Podáváme se zelím, nebo různými zeleninovými saláty.

Vánoční přání

Vánoční svátky prožité

v klidu, pohodě, štěstí

a hlavně ve zdraví

                            přeje Iva

Pizza koláče

Rozpis:

• 1 listové těsto (500 g)
  
• 200 g uzeniny
• 150 g tvrdého sýra
• 1 cibule
• 1/2 červené papriky
• 6 - 8 lžic pikantního kečupu
• oregáno
• mouka na podsypání
• 1 vejce na potření
  
  
• sezamové semínko na posypání

Postup:

Listové těsto překrojíme na polovinu a z každého dílu vyválíme plát cca 30 x 50 cm. Vyválený plát potřeme kečupem. Posypeme oregánem a jemně nakrájenou šunkou (šunkovým salámem nebo nastrouhanou vysočinou - podle chuti) smíchanou s drobně pokrájenou cibulí a barevnou paprikou. Plát stočíme jako závin a nakrájíme na 10 dílků. Jednotlivé dílky klademe na plech s pečícím papírem a zploštíme. Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem. Pečeme v troubě vyhřáté na cca 190°C do zlatova.

Marokánky

Rozpis:

• 
  250 ml smetany ke šlehání
  
• 40 g hladké mouky
• 160 g cukru krupice
• 160 g ořechů
  
• 100 g kandovaného ovoce
• 60 g rozinek

Na potírání:

• 100 g čokolády na vaření
• 50 g tuku (100%)

Postup:

Ze šlehačky, mouky a cukru si uvaříme kaši. Do zcela vychladlé kaše vmícháme posekané ořechy ( přimíchala jsem do vlašských lískové a mandle), pokrájené kandované ovoce a rozinky. Na pečící papír děláme lžící malé kopečky a vidličkou namáčenou do vody roztáhneme na placičky cca 1/2 cm silné. Pečeme v toubě vyhřáté cca na 170°C dozlatava. Vychladlé placičky potíráme na spodní straně rozehřátou čokoládou s tukem.

Inspirace: ekucharka (Marokánky + video)

Řecká stehna

Rozpis:

• 4 kuřecí stehna
• 4 cibule
• 3 jablka
• 2 mrkve
  
• 1 kg brambor
• 4 stroužky česneku
• 2 lžíce hořčice
  
• olej, sůl
• grilovací a kari koření

Postup:

Brambory, mrkev, cibuli a jablka nakrájíme na kolečka a vložíme do pekáče. Přidáme drobně nakrájený česnek, hořčici, 3 - 4 lžíce oleje, osolíme a okořeníme. Dobře promícháme a urovnáme na pekáči. Na tuto směs položíme osolená a okořeněná (grilovacím a kari kořením) kuřecí stehna. Pečeme nejprve cca 1/2 hodiny přikryté alobalem a potom dopékáme odkryté. Pečeme podle velikosti stehen hodinku i déle.

Bounty tyčinky

Rozpis:

• 250 g másla
• 250 g moučkového cukru
• 250 g kokosu
  
• 100 ml smetany (10%)

       čokoládová poleva

Postup:

V míse zpracujeme  kokos, cukr, změklé máslo a nakonec vpracujeme smetanu. Vzniklou hmotu rozprostřeme na pečící papír nebo fólii a uhladíme. Podle pravítka nakrájíme proužky.  ( Já jsem krájela 2 x 4 cm.) Dáme do chladničky dobře ztuhnout, nejlépe do rána. Ráno tyčky oddělíme nožem, napíchneme na tenkou vidličku a namáčíme do poloviny výšky v čokoládové polevě.   

Tyčky necháme na fólii ztuhnout a na povrchu pocákáme čokoládou. Hotové tyčinky vkládáme do papírových košíčků. Z této hmoty můžeme udělat také kuličky, vložíme je do papírových košíčků s rozehřátou čokoládou a dozdobíme.

Inspirace: Dortománie.

Košíčky Isidor

Rozpis:

• 210 g hladké mouky
  
• 70 g moučkového cukru
• 40 g mletých ořechů
• 125 g hery nebo másla
• 1 lžíce kakaa (vrchovatá)
• skořice
• citronová kůra

Postup:

Zaděláme těsto a necháme v chladnu odležet. Těsto naplníme do malých formiček košíčků a upečeme. Vychladlé košíčky plníme pařížským máslovým krémem. Po naplnění necháme v chladnu ztuhnout. Máčíme v čokoládové polevě a dozdobíme.

Pařížský máslový krém

Rozpis:

• 3 vejce
• 150 g cukru krupice
• 2 lžíce kakaa
• 250 g másla
• rum

Postup:

Vejce šleháme s krupicovým cukrem ve vodní lázni. Voda se musí vařit, vejce se musí prohřát a být horká. Šleháme šlehačem na nejnižší obrátky cca 5 minut. Přidáme prosáté kakao a šleháme dalších 5 minut. Vyjmeme z vodní lázně a ještě chvíli šleháme. Necháme zchladnout za občasného zamíchání. Povolené máslo ušleháme a zašleháme vychladlou pěnu - obojí musí mít stejnou teplotu, aby se krém nesrazil. Nakonec přidáme podle chuti rum.

Při dodržení správného postupu je krém hustý a drží i na obrácené lžíci - viz foto.

Košíčky s ořechovo-rozinkovou náplní

Rozpis těsto:

• 
  560 g hladké mouky
  
• 170 g moučkového cukru
• 300 g hery nebo másla
• 3 žloutky
• 2 vanilkové cukry
• citronová kůra
• 1 lžíce mléka

Nádivka:

• 200 g moučkového cukru
• 100 g mletých ořechů
  
• 100 g rozinek namočených v rumu
• 2 vejce

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme hladké a nelepivé těsto, pokud je sušší, přidáme lžíci mléka. Odleželé těsto vtlačujeme do papírových košíčků. Papírový košíček si vložíme při vtlačování do kovového košíčku - nedeformuje se tak tvar košíčku.

Na nádivku si alespoň den předem namočíme rozinky do rumu. Rozinky z rumu vyjmeme, rozsekáme v elektrickém sekáčku a smícháme s ostatními ingrediencemi. Hmotu dáme lžičkou nebo sáčkem do košíčků a upečeme. Po upečení jsem na ještě teplé košíčky položila čokoládové srdíčko.

Dort pro Dominička

Krémový dort - cisterna

Tažený závin

Rozpis:

• 300 g hladké mouky
• 1 vejce
• 1 lžíce octa
• 2 lžíce oleje
• 120 ml vlažné vody
• cca 3/4 lžičky soli
• 
  
• 1,20 kg oloupaných nakrájených jablek
• 150 - 200 g strouhaných ořechů
•  rozinky
  
• cukr
•  skořice
•  máslo na potření
• hladká mouka na podsypání

Postup:

Na vál dáme mouku, přidáme vejce, ocet, olej, osolíme a postupně (nejprve nožem) zapracujeme vlažnou vodu. Těsto dobře propracujeme - musí být hladké a nelepivé.      Z vypracovaného těsta uděláme dva stejné bochánky, dáme na vlažný, moukou mírně posypaný talíř a přikryjeme nahřátým kastrolem. Těsto necháme 1/2 hodiny odležet. Na silikonové podložce nebo na moukou poprášené utěrce postupně opatrně vytahujeme těsto od středu. Z každého bochánku vytáhnu tenký plát cca 40 x 50 cm. Plát nejprve do 3/4 po délce posypeme ořechy ( můžeme nahradit strouhankou opraženou na másle), dáme polovinu jablek nakrájenou na menší a silnější plátky. Přidáme oprané rozinky, posypeme cukrem a skořicí. Na delší straně zahneme konce těsta dovnitř a pomocí podložky nebo utěrky závin svineme a přendáme na plech s pečícím papírem. Tímto způsobem uděláme i druhý závin, potřeme vlažným máslem. Vložíme do trouby ohřáté na 190°C a cca po 5 minutách dopékáme na 170°C 20 - 25 minut. Po vytažení z trouby opět potřeme máslem.