Novoročenka 2015

Příznivcům a návštěvníkům mého blogu přeji šťastný a radostný nový rok

prožitý ve zdraví a lásce ☼ ♥

Novoroční medovník

Rozpis:

• 
  450 g hladké mouky
  
• 100 g cukru
• 150 g hery
• 1 vejce
• 5 lžic medu
• 5 lžic mléka
• 1 vrchovatá lžička sody
• 2 lžičky kakaa

Krém:

• 1 zkaramelizované Salko
• 350 g másla
• 500 ml mléka
• 2 vanilkové pudinky

Na potření:

• cca 75 ml převařené vody s rumem 1:1
• mleté ořechy a rozdrobené upečené zbytky těsta
• kousek marcipánu na dozdobení

Postup:

Všechny ingredience mimo mouky vložíme do kotlíku a ve vodní lázni šleháme do zkaramelizování. Hmotu za občasného zamíchání necháme vychladnout, přidáme mouku a vypracujeme hladké těsto. Rozdělíme ho na 8 dílů, z kterých vyvalujeme tenké placky a pomocí pokličky vykrajujeme kola. (Vyvaluji na pečícím papíru a přesunu s ním na plech.) Pečeme při teplotě 190°C cca 4 minuty. Zbylé odřezky upečeme s pláty a potom použijeme rozdrobené s ořechy na posyp.

Na krém si svaříme nesladký pudink. Do změklého másla zašleháme Salko a vešleháme zchladlý pudink. Krémem slepujeme placky potřené rumovou vodou. Celý dort potřeme krémem, okraje posypeme ořechy s drobečky a dozdobíme.

Pomazánka s mrkví

Rozpis:

• 2 střední mrkve
• 100 g šunkového salámu
  
• 100 g eidamu
• 100 g tatarské omáčky
• sůl, pepř

Postup:

Mrkve omyjeme, oloupeme a nastrouháme najemno. Salám drobně pokrájíme a sýr nastrouháme také najemno. V míse smícháme mrkev se sýrem a salámem. Přidáme tatarskou omáčku, podle chuti pepř, sůl a všechno dobře promícháme.

Pomazánku mažeme na rohlíky nebo bagetu, posypeme tenkými kolečky jarní cibulky a můžeme ještě dozdobit salámem.

Kroužky z nivy

Rozpis:

• 
  220 g hladké mouky
• 200 g jemně strouhané nivy
  
• 200 g změklé hery
• 1 žloutek

• mouka na vyvalování
• vejce na potření
• mák

Postup:

Mouku prosijeme na vál, přidáme nivu, heru a žloutek. Zaděláme hladké těsto a necháme v chladničce odležet. Těsto rozválíme na plát 4mm silný a vykrajujeme kroužky. Přeložíme je na plech s pečící fólií nebo papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mákem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 12 minut. Kroužky sundáme z plechu a necháme vychladnout.

Vánoční přání

Barevné kokosové řezy

Rozpis:

• 
  250 g jemně mletého kokosu
• 1 konzerva Salka
• cca 180 g cukru moučky
• 2 lžíce Malibu (kokosového likéru)
• 2 lžíce kakaa
• červená cukrářská gelová barva
• moučkový cukr na podsypání při vyvalování
• strouhaný kokos na posypání

Postup:

Smícháme cukr, kokos, kokosový likér a slazené kondenzované mléko ( necelou 1/4 Salka si necháme stranou na promázání). Dobře promícháme a cukru přidáme tolik, aby nám vznikla tuhá hmota. Rozdělíme ji na 3 části. Jednu necháme bílou, druhou obarvíme červenou potravinářskou barvou a do třetí části vpracujeme kakao. Z každé části vyválíme na nepatrně pocukrovaném pečícím papíru plát ( nejlépe přes potravinářskou fólii). Pláty skládáme na sebe a slepujeme je zbylým kondenzovaným mlékem. Takto slepený řez rozkrojíme na dvě poloviny. Jednu polovinu potřeme mlékem, druhou na ni položíme a zlehka přimáčkneme. Povrch potřeme opět kondenzovaným mlékem a posypeme kokosem. Necháme v chladnu zatuhnout do druhého dne. Zarovnáme okraje a nakrájíme.

Copánky z bůčku

Rozpis:

• libový vepřový bok bez kosti
  
  
  
• cibule
• grilovací koření nebo jiné pikantní
• sůl

Postup:

Z libového bůčku nakrájíme pruhy. Rozdělíme je na tři tenké proužky, ale na jednom konci nedokrojíme. Z nich potom pleteme copánky. Na dno pekáčku dáme vrstvu cibule pokrájené na tenká půlkolečka. Copánky položíme na cibuli, posypeme grilovacím kořením nebo kořením podle vlastní chuti a pokud je potřeba, dosolíme. Podlijeme trochou vody a zvolna pečeme zakryté pokličkou. Když jsou copánky téměř měkké, pokličku odstraníme. Maso dopečeme a necháme mírně zezlátnout.

Inspirace: přišlo mi emailovou poštou.

Kokosová srdíčka

Rozpis kakaové těsto:

• 
  250 g hladké mouky
  
• 100 g moučkového cukru
• 150 g másla nebo hery
• 1 vanilkový cukr
• 2 lžíce kakaa
• 1 vejce

Nepečená bílá hmota:

• 140 g mletého kokosu
• 160 g moučkového cukru
• 120 g másla
• 120 g sušeného mléka
• 1 bílek
• rum podle chuti

• trochu krému
• bílá čokoláda na postříkání

Postup:

Z uvedených ingrediencí vypracujeme kakaové těsto a necháme v chladnu odpočinout. Těsto rozválíme a vykrajujeme srdíčka, přendáme na plech s pečícím papírem a upečeme při teplotě 170°C.

Propracujeme kokos, cukr, sušené mléko, máslo, bílek a rum. Tvoříme kuličky, které obalíme v cukru a vmáčkneme do formiček. Vyklepneme a necháme do druhého dne zatuhnout.

Krémem slepujeme s kakaovými srdíčky. Povrch můžeme postříkat bílou čokoládovou polevou.

Inspirace: Helenčino pečení - mírně upraveno.

Makové slzičky

Rozpis:

• 
  200 g hladké mouky
  
• 120 g másla
• 60 g cukru
• 2 žloutky
• 2 lžíce mletého máku

• mouka na vyvalování
• višňová marmeláda na slepování

Postup:

Do mísy nasypeme mouku, cukr a mletý mák. Přidáme změklé máslo, žloutky a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do mikrotenové fólie a necháme v chladu odpočinout. Odleželé těsto rozválíme na pomoučněném válu na plát cca 3 mm silný, vykrajujeme slzičky a v polovině z nich ještě vykrojíme malé kolečko. Slzičky pečeme na plechu s pečící fólií nebo papírem v troubě vyhřáté na 160°C. Ještě horké slzičky přeložíme na rovnou podložku a necháme vychladnout. Slepujeme višňovou marmeládou.

Kamarádka ještě potírá vrchní slzičky citronovou polevou. Nám víc chutnají nepolévané - nejsou tak sladké.

Kokosové dortíčky

Rozpis:

• 
  250 g hladké mouky
  
• 100 g moučkového cukru
• 150 g hery nebo másla
• 1 vanilkový cukr
• 2 lžíce kakaa
• 1 vejce

Krém:

• 150 ml mléka
• 80 g mletého kokosu
• 80 g moučkového cukru
• 80 g dětských piškotů
• 100 g másla
• rum

Na dokončení:

• čokoládová poleva
• vločky z marcipánu

Postup:

Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu odpočinout. Vyválíme a vykrajujeme kolečka, přendáme na plech s pečícím papírem. Pečeme při teplotě 170°C.

Na krém si svaříme mléko, cukr, kokos a necháme vychladnout. Přidáme rozdrcené piškoty a rum. Změklé máslo utřeme a smícháme s kokosovou hmotou.

Vychladlá kolečka slepujeme krémem. Necháme v chladu zatuhnout, vrchní kolečko namáčíme v čokoládě a zdobíme marcipánovou vločkou.

Inspirace: Helenčino pečení - nepatrně upraveno.

Kolečka s karamelovou náplní

Rozpis:

• 
  200 g hladké mouky
  
• 120 g másla
• 2 žloutky
• 60 g cukru moučky
• 1 lžička mleté skořice
• 1 lžička strouhané citronové kůry

• mouka na vyvalování

Náplň:

• 1 balíček (90 g) Toffo (bonbóny Orion)
• 50 ml šlehačky
• 70 g másla

Na zdobení:

• mléčná čokoládová poleva
• barevný kokos nebo mleté ořechy

Postup:

Z mouky, cukru, másla, žloutků, skořice a citronové kůry vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do mikrotenové fólie a necháme v chladnu odpočinout. Odleželé těsto rozválíme na pomoučněném válu na plát a vykrájíme kolečka. Přendáme je na plech s pečícím papírem a upečeme v troubě vyhřáté na 160°C.

Bonbóny nasypeme do kastrolku, zalijeme smetanou a na mírném ohni za stálého míchání necháme rozpustit. Směs necháme zchladnout a ještě než zcela ztuhne, rozmícháme ji se změklým máslem.

Vychladlá kolečka slepíme po dvou krémem. Na povrchu polijeme rozehřátou čokoládou a ihned posypeme kokosem nebo ořechy.

Domácí Ferrero Rocher

Rozpis:

• 180 g lískooříškových oplatek (Tatranky, Horalky, Zlaté oplatky,...)
• 450 g Nutelly
• 50 g lískových oříšků drobně posekaných(bez slupky)

• 100 g lískových oříšků (bez slupky)
• 100 g čokolády na vaření
• kousek ztuženého tuku

Postup:

Lískové oříšky dáme na pekáček a vložíme do trouby vyhřáté na 100°C. Necháme cca 10 minut a občas promícháme. Potom oříšky promneme v utěrce, tak z nich odstraníme slupku.

Plněné oplatky nastrouháme, přidáme 50 gramů drobně posekaných oříšků a Nutellu. Dobře promícháme a směs vložíme do chladničky ztuhnout. Pomocí lžiček odebíráme kousky hmoty a tvarujeme kuličky. Obalujeme v posekaných lískových oříšcích a necháme opět vychladit v ledničce. Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu s tukem a vychlazené kuličky namáčíme. Dáváme na tácek vyložený fólií a necháme zatuhnout čokoládu. Nakonec vkládáme do papírových košíčků.

Inspirace: Adriany blog

Klášterní rohlíčky

Rozpis:

• 
  210 g hladké mouky
  
• 160 g hery (másla)
• 70 g moučkového cukru
• 140 g mletých ořechů
• 50 g čokolády na vaření
• 1 žloutek

Na zdobení:

• 100 g čokoládové polevy
• 50 g strouhaného kokosu

Postup:

Na vál prosejeme mouku, přidáme jemně strouhané ořechy, cukr, rozpuštěnou čokoládu, heru a žloutek. Vypracujeme hladké těsto, které necháme odpočinout - nejlépe do druhého dne. Ze ztuhlého těsta postupně tvoříme váleček, nakrájíme na menší dílky, ze kterých uděláme kuličky, z nich vytvarujeme rohlíčky a přendáme je na plech s pečící fólií nebo s papírem. Vložíme je do trouby vyhřáté na 180°C a upečeme. Rohlíčky jsou křehké, proto je necháme vychladnout na plechu.

Vychladlé rohlíčky namáčíme do poloviny v rozpuštěné čokoládové polevě a sypeme kokosem.

Domácí sulc

Rozpis:

• 
  1 vepřové koleno
  
• 2 - 3 vepřové nožičky
• cca 800 ml vody
• 2 bobkové listy, kuličky nového koření
• celý pepř, sůl
• cca 150 g kořenové zeleniny do vývaru
• 1 menší mrkev a kousek celeru do sulcu
• ocet na dochucení

Postup:

Omyté maso vložíme do hrnce, zalijeme horkou vodou a necháme "přejít varem". Potom vodu z masa slijeme, zalijeme čistou studenou vodou, přidáme zeleninu, koření a osolíme. Vaříme cca 2,5 hodiny. Potom nalijeme lžíci vývaru na talířek a necháme vychladnout - tak zjistíme, zda vývar už rosolovatí. Pokud není tuhý, musíme vařit déle a opět vyzkoušet.

Když vzorek ztuhne, můžeme maso vyjmout, vykostit a pokrájet, vývar zcedit a znovu dát vařit. Přidáme pokrájenou mrkev, celer a pokrájené libové maso z kolena. Povaříme do změknutí zeleniny, ale musí být ještě křupavá. Je možné přidat i další ingredience (hrášek, sterilované žampiony, vařená vejce a pod.). Z vývaru sebereme tuk, dochutíme octem a pokud je potřeba, dosolíme.

Připravíme si formu, vyloženou fólií nebo menší formičky. Sulc vlijeme do forem a necháme do druhého dne zatuhnout.

Potom ještě stáhneme zbytek tuku z povrchu a sulc vyklopíme z formy.

Podáváme s cibulí, octem a můžeme dopepřit.

Inspirace: Menu domů - upraveno.

Medové trubičky

Rozpis:

• 
  150 g hladké mouky
  
• 100 g cukru moučky
• 1 celé vejce
  
• 50 g medu
• 1/4 lžičky sody

• hladká mouka na vyvalování
• čokoláda na máčení okrajů trubiček
• oříškový krém na plnění

Postup:

Z mouky, cukru, sody, tekutého medu a vejce zaděláme hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a vložíme do ledničky na cca hodinu vychladit. Na pomoučněném vále vyvalujeme na tenoučký plát (cca 1 mm) a vykrajujeme kolečka. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 4 minuty. Kolečka odebíráme po jednom a pomocí vařečky stáčíme do trubiček. Osvědčilo se mi použít dvě vařečky - stočenou trubičku ponechat na vařečce prochladnout, než na druhé stočím další. Plech se zbývajícími kolečky necháme v pootevřené troubě. Musíme pracovat rychle, aby se kolečka nepřesušila. Vychladlé trubičky máčíme v čokoládě a potom plníme. Použila jsem máslový krém s ořechy, ale může se použít i jiná náplň.

Ořechová roláda bez mouky

Rozpis:

• 
  6 vajec
  
• 6 lžic cukru krupice
• 6 lžic mletých ořechů
• špetka soli

Náplň:

• 400 ml šlehačky (33 %)
• 1/3 plechovky Salka karamelo

Postup:

Ze žloutků a cukru ušleháme hustou pěnu. Vmícháme ořechy a sníh z bílků ušlehaných se špetkou soli. Těsto rozetřeme na plech s pečícím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 190°C a pečeme cca 10 minut. Upečený plát necháme vychladnout .

Smetanu ušleháme téměř do husta a vešleháme salko. Plát potřeme hustým smetanovým krémem, stočíme do rolády a potřeme i na povrchu. Můžeme také posypat ořechy. Před podáváním necháme cca 2 hodiny v chladničce vychladit.

Roláda s pařížskou šlehačkou

Rozpis:

• 
  4 vejce
• 100 g cukru krupice
• 2 lžíce horké vody
• 50 g polohrubé mouky
• 50 g solamylu
• špetka prášku do pečiva

Pařížská šlehačka:

• z 500 ml smetany 
  

Postup:

Šleháme žloutky s cukrem a horkou vodou do husté hmoty. Vešleháme mouku se solamylem a špetkou prášku do pečiva. Nakonec zvolna vmícháme hustý sníh z bílků. Těsto rozetřeme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 10 minut. Ještě horký piškotový plát stáhneme z plechu a necháme vychladnout.

Vychlazenou pařížskou šlehačku ušleháme. Potřeme piškot, srolujeme do rolády a potřeme i na povrchu. Můžeme dozdobit šlehačkou. Vložíme do ledničky vychladit.

Podkova s máslovým krémem

Rozpis piškot:

• 6 žloutků
• 370 g cukru krupice
• 6 lžic horké vody
• ze 6 bílků sníh
• 300 g polohrubé mouky
• špetka soli

Krém:

• 750 ml mléka
• 3 vanilkové pudinky
• 200 g cukru moučky
• 500 g másla
• kakao, rum nebo rumové aroma
  

• čokoládová poleva
• mleté ořechy
• ozdoby z marcipánu
• zavařenina

Postup:

Šleháme žloutky s cukrem, postupně zašleháváme vodu a našleháme do zhoustnutí. Postupně vešleháme mouku a nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků ušlehaných se špetkou soli. Těsto nalijeme do formy, kterou jsme dobře vymazali a vysypali jemnou strouhankou. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 30 minut. Propečení musíme vyzkoušet špejlí. Korpus necháme mírně prochladnout, vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Nejlépe je ho upéct den před plněním.

Na krém si svaříme z mléka a pudinkových prášků nesladký pudink, který necháme při pokojové teplotě vychladnout. Máslo necháme změknout, aby mělo cca stejnou teplotu jako pudink a vyšleháme ho s moučkovým cukrem. Postupně zašleháme pudink a dobře našleháme. Čast krému ochutíme kakaem a zbytek rumem.

Korpus 2x prokrojíme. Spodní díl pomažeme zavařeninou a na ni rozetřeme bílý krém. Zakryjeme druhým dílem korpusu, ten potřeme kakaovým krémem a navrch dáme třetí díl. Sestavený dort potřeme mírně krémem na vrchní straně i bocích a vložíme do chladničky ztuhnout. Po ztuhnutí potřeme dort opět vrstvou krému, urovnáme a boky posypeme mletými ořechy. Cukrářským sáčkem s ozdobnou trubičkou uděláme okraje a vrch dortu polijeme čokoládou. Nakonec dozdobíme marcipánem.

Slané pečivo

Rozpis:

• 
  400 g hladké mouky
• 200 g strouhané Goudy
  
• 250 g hery
• 150 ml šlehačky
• sůl

• mouka na vyvalování těsta
• vejce na potření
• semínka (lněné, sezamové,...)
• pikantní koření
• strouhaný sýr

Postup:

Z mouky, sýra, hery, šlehačky a soli vypracujeme hladké nelepivé těsto. Zabalíme do fólie a necháme cca hodinu v chladničce ztuhnout. Z těsta vyvalujeme na pomoučněném válu plát 3 - 4 mm silný a vykrajujeme různé tvary. Přeložíme na plech s pečícím papírem, potřeme vejcem a posypeme semínky, solí, pikantním kořením, sýrem a pod. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 - 200°C cca 8 - 10 minut.

Ořechové oválky s krémem

Rozpis:

• 
  120 g mletých ořechů
  
• 120 g cukru moučky
• 240 g másla (hery)
• 240 g hladké mouky
• špetka skořice

Krém:

• 150 g másla
• 120 g svařeného Salka

• mouka na vyválení těsta

Postup:

Smícháme mleté ořechy s moukou, cukrem a skořicí. Přidáme změklé máslo a zaděláme hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme v ledničce alespoň hodinu odpočinout. Vyválíme 3 - 4 mm silný plát a vykrajujeme formičkou oválky. Přendáme je na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 10 minut. Krém si připravíme vyšleháním změklého másla se salkem. Pokud máme rádi cukroví víc sladké, můžeme do másla vešlehat salka víc. Zchladlé slepujeme po dvou krémem a necháme v chladu zatuhnout. Oválky namáčíme v čokoládě a dozdobíme.

Azu po tatarsku

Rozpis:

• 
  800 g hovězího masa
  
• 3 - 4 cibule
• 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
• sůl, pepř
• 2 - 3 bobkové listy
• cca 150 g rajského protlaku
• 500 ml hovězího vývaru
• 3 střední kyselé okurky
• olej

Postup:

Hovězí maso nakrájíme na nudličky a cibuli na půlkolečka, nemusí být jemně pokrájená - rozdusí se. Do kastrolu nalijeme olej, přisypeme pokrájenou cibuli a zprudka orestujeme do sklovita. Přidáme pokrájené maso a také zprudka restujeme. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a dusíme do vysmahnutí šťávy. Zasypeme moukou a osmahneme. Přidáme protlak, zalijeme vývarem, dusíme do změknutí a pokud je potřeba, ještě doléváme vodu. Nakonec přidáme okurky pokrájené na drobné nudličky, chvilku provaříme a podáváme.

Příloha: tarhoňa, rýže a pod.

Řezy s dvojí náplní

Rozpis piškot:

• 4 vejce
• 
  4 lžíce horké vody
  
• 150 g cukru krupice
• 200 g hrubé mouky
• špetka soli
• 2 vejce
• 80 g cukru moučky
• 30 g kakaa
• 250 g másla

Ořechová náplň:

• 250 g mletých ořechů
• 120 g cukru moučky
• 80 - 100 g sušených brusinek
• 100 g másla
• rum

• čokoládová poleva

Postup:

Žloutky, cukr a horkou vodu ušleháme do zhoustnutí. Ušleháme sníh z bílků, špetky soli a zlehka vmícháme do našlehané husté směsi. Těsto rozetřeme na plech vystříkaný olejem ve spreji nebo vymazaný a vysypaný. Upečeme v troubě vyhřáté na 180°C. Piškot necháme vychladnout.

Vejce, cukr a kakao šleháme metličkou nad párou do zhoustnutí. Zchladlou hmotu vešleháme do utřeného másla. Krém natřeme na piškot a vložíme na chvíli do ledničky zatuhnout.

Máslo s cukrem utřeme do pěny, přimícháme mleté ořechy a jemně pokrájené brusinky. Dochutíme rumem a na ztuhlý krém rozetřeme ořechovou náplň.

Nakonec řezy polijeme polevou ze 150 g čokolády, kousku tuku a dvou lžic oleje.

Tvarohový závin s hruškami

Rozpis těsto:

• 250 g měkkého tvarohu (kostka)
  
  
  
• 250 g hery
• 250 g polohrubé mouky
• špetka soli

Náplň:

• 800 g pokrájených tužších hrušek
• cukr se skořicí
• strouhané ořechy
• 1 vanilkový cukr

• polohrubá mouka na podsypání
• rozšlehané vejce na potření

Postup:

Z tvarohu, mouky, hery a špetky soli vypracujeme těsto. Rozdělíme na polovinu, z každé vyválíme obdélník, posypeme ořechy a dáme oloupané hrušky nakrájené na drobné nudličky. Posypeme cukrem se skořicí, vanilkovým cukrem a opět ořechy. Plát stočíme do závinu, přeložíme na plech s pečící fólií nebo papírem, na povrchu propícháme špejlí a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 35 minut.

Hranolkový koláč s kyselými houbami

Rozpis:

• 
  400 g mražených bramborových hranolků
  
• 300 g nakládaných kyselých hub (okapaných)
• 6 vajec
• 6 lžic polohrubé mouky
• 8 lžic mléka
• 1/3 lžičky prášku do pečiva
• muškátový květ, sůl, pepř
• 2 - 3 lžíce pokrájeného pórku nebo naťové cibulky
• 2 lžíce strouhaného sýra Pecorino (nebo ementál)

Postup:

Hranolky nasypeme do formy (28 cm) vyložené pečícím papírem nebo vymazané a ještě z nich uděláme zvýšený okraj. Posolíme a formu vložíme do trouby vyhřáté na 200°C, zapečeme cca 15 minut.

Vejce ušleháme s mlékem, moukou, práškem do pečiva, solí a kořením. Když jsou hranolky propečené, zalijeme je vaječným těstíčkem, do kterého vmícháme okapané nakládané houby a posypeme pórkem nebo cibulkou.

Vložíme zpět do trouby a koláč pečeme, dokud nezačne na povrchu zlátnout. Těsně před vyndáním z trouby jej posypeme sýrem a zapečeme.

Koláč je dobrý i studený. Z tohoto množství je 4 - 5 porcí.

Inspirace: Žena a kuchyně - upraveno.

Švestkový koláč s drobenkou

Rozpis:

• 
  4 žloutky
  
• 100 g másla
• 150 g cukru moučky
• 300 g hladké mouky
• 1/2 prášku do pečiva
• 5 lžic mléka
• 4 bílky
• špetka soli

Drobenka:

• 100 g polohrubé mouky
• 80 g másla
• 80 g cukru krupice

• 1 velký kompot švestek bez pecek

Postup:

Vyšleháme změklé máslo, žloutky a cukr. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. Do ušlehané hmoty přilijeme mléko a postupně po částech vmícháme mouku s práškem do pečiva a sníh. Těsto rozetřeme na plech vystříkaný olejem ve spreji nebo vymazaný a vysypaný jemnou strouhankou. Poklademe okapanými půlkami švestek (můžeme použít také mražené nebo čerstvé) a posypeme drobenkou. Pečeme v troubě vyhřáté na cca 170°C 25 - 30 minut. Po vychladnutí nakrájíme a můžeme podávat i pocukrované.

Krkovička na houbách a pórku

Rozpis:

• 
  4 plátky vepřové krkovice
  
• velkou hrst tvrdých hub (čerstvé nebo mražené)
• 1 pórek
• koření Petra Stupky Krkovička gril
• sůl

Postup:

Mírně naklepané plátky krkovice osolíme a posypeme kořením. Pokrájené houby smícháme s pórkem nakrájeným na tenká půlkolečka. Na dno pekáčku nasypeme směs hub a pórku, poklademe plátky masa a opět posypeme stejnou směsí. Podlijeme mírně vodou a pečeme přikryté pokud není maso téměř měkké. Během pečení je vhodné maso obrátit. Dopékáme odkryté, aby maso zezlátlo. Takto můžeme péct a vrstvit jakékoliv množství - já jsem pekla 10 porcí.

Roláda s vlašským salátem

Rozpis těsto:

• 
  5 vajec
• 5 lžic hladké mouky
• 2 lžičky mleté lahůdkové papriky
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli

Náplň:

• 900 g vlašského salátu zde
• 1 balíček želatiny v prášku
• 100 ml nálevu z okurek
  

• 100 g paprikáše
• ochucené pomazánkové máslo

Postup:

Smícháme papriku s moukou a práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. Žloutky našleháme a šlehačem postupně vešleháme třetinu sněhu a sypkou směs. Nakonec zvolna vmícháme ručně zbylý sníh. Těsto přemístíme na plech s pečícím papírem a rovnoměrně ho rozetřeme. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C cca 8 minut dozlatova. Hotový plát přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme vychladnout.

Vlašský salát necháme odstát 30 minut při pokojové teplotě. Želatinu vsypeme do větší mísy, přilijeme 100 ml nálevu z okurek a po 5 minutách ji rozpustíme v mikrovlnné troubě ( 20 vteřin na střední výkon - nesmí se vařit). Do rozpuštěné želatiny vmícháme nejprve několik lžic vlašského salátu a potom přimícháme zbylý salát. Směs naneseme na piškotový plát, podélně jej srolujeme, zabalíme do fólie a necháme v lednici ztuhnout do druhého dne.

Před podáváním nakrájíme roládu na plátky a každý ozdobíme pomocí cukrářského sáčku pomazánkovým máslem. Nakonec do másla zapíchneme kornoutek salámu a dozdobíme.

Inspirace: Žena a kuchyně - upraveno.