Plněné krucánky

Těsto:

• 
  350 g hladké mouky
  
• 8 g vanilkového cukru
• 7 g sušeného droždí
• 3 lžíce cukru
• špetka soli
• 3 lžíce oleje
• 1 vejce + 1 bílek
• 180 ml vlažného mléka

Náplň:

• 1 vejce
• 3 lžíce cukru 
• 2-3 lžíce kukuřičného škrobu
• 300 ml mléka

Postup:

Smícháme všechny sypké ingredience. Přidáme olej, celé vejce a bílek, žloutek z druhého vejce si odložíme stranou na potírání. Po částech přiléváme mléko, vypracujeme těsto a necháme přikryté zkynout.

Na náplň v rendlíku vymícháme vejce s cukrem a škrobem do hladka. Přilijeme mléko, dobře promícháme a za stálého míchání uvaříme hustou náplň. Přendáme do misky, přikryjeme fólií a necháme vychladnout.

Zkynuté těsto dáme na pomoučněný vál, mírně propracujeme a vyválíme tenký plát. Z těsta nakrájíme úzké proužky, dva na jednom konci spojíme přimáčknutím a upleteme. Upletený proužek spojíme do oválku a ten překroutíme do osmičky. Přendáme je na plech s pečícím papírem, přikryjeme a necháme cca 20 minut nakynout.  Potřeme žloutkem rozšlehaným se lžící mléka. Náplň přendáme do cukrářského sáčku s ustřiženým koncem a "krucánky" naplníme. Je možné použít také tvarohovou náplň. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 30 minut.  Necháme na mřížce vychladnout, pocukrujeme a můžeme dozdobit zbytkem náplně. 

Inspirace: YouTube

Štafetky

 Rozpis:

• 260 g bílků
  
• 170 g cukru krupice
• 70 g hladké mouky 
• 70 g mletých lískových oříšků

Krém:

• 300 ml mléka
• 1 vanilkový pudink
• 250 g másla
• 50 ml vaječného likéru
• 2 lžíce mleté kávy
• 4 lžíce horké vody

• hladká mouka na poprášení po upečení plátů
• čokoládová poleva

Postup:

Troubu předehřejeme na 200°C a plechy vyložíme pečícím papírem,

Bílky ušleháme s cukrem do hustého sněhu. Zlehka vmícháme mouku a oříšky. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plechy. Pečeme cca 10 minut do zpevnění těsta. Vyjmeme z trouby a poprášíme moukou, zakryjeme čistým pečícím papírem, obrátíme a necháme vychladnout. Potom opatrně sloupneme papír na kterém se pekly. 

Na krém svaříme mléko s pudinkem a necháme přikryté fólií vychladnout. Vyšleháme máslo a po částech vešleháme zchladlý pudink, vaječný likér a předem uvařenou zchladlou kávu. 

Plát potřeme krémem, rolujeme malé roládky a po zchladnutí namáčíme konce do polevy. 

Štafetky jsem pekla také z vlašských ořechů a byly také dobré.

Inspirace z blogu Aleny T.

Výborné vázané koláčky

 Rozpis:

• 
  250 g hladké mouky
  
• 1 žloutek
• 1 lžíce cukru (mírně vrchovatá)
• 125 g másla
• 100 ml vlažné smetany (30%)
• cca 5 lžic vlažného mléka
• 1/2 lžičky citronové kůry
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 kostky droždí

• tvarohová nebo povidlová náplň
• 1 žloutek na potření

Postup: 

Do mísy prosijeme mouku, uprostřed uděláme důlek, vsypeme cukr, rozdrobíme droždí a zalijeme mlékem. Po zkynutí kvásku přidáme změklé máslo, žloutek, sůl a smetanu. Zaděláme v robotu těsto, potom ho přendáme na vál a ještě ručně propracujeme. Vložíme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme kynout. 

Než nám těsto nakyne, připravíme si tvarohovou náplň. V míse smícháme tvaroh (z kostky) a pokud je málo vláčný, tak ho zředíme trochou jogurtu, přidáme cukr a lžičku vanilkového cukru, žloutek, špetku citronové kůry a rozinky (nejlépe namočené v rumu). Můžeme také plnit ochucenými povidly.

Zkynuté těsto rozdělíme na polovinu, z každé vyválíme obdélník 30x24cm. Rozdělíme na 6 cm čtverečky, plníme náplní a uděláme koláčky. Potřeme rozšlehaným žloutkem a necháme cca 5 minut nakynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C do zezlátnutí.

Sypala jsem koláčky drobenkou, zbyla mi z koláče na plech, ale není nutné je sypat. 

Tartaletky s polevou ganache

Rozpis:

• 250 g hladké mouky
• 60 g cukru moučky
• 125 g másla
• 1 vejce
• 1 žloutek
• citronová kůra 
• špetka soli

• olej na vystříkání formiček
• mléčná poleva na vymazání  korpusů

Náplň:

• 3 lžíce višňového džemu
• 4 lžíce mletých vlašských ořechů
• 2 lžíce rozinek namočených v rumu

Poleva ganache:

• 150 g kvalitní hořké čokolády 
• 150 ml šlehačky

• višňový kompot bez pecek na dozdobení

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto a necháme v ledničce do druhého dne odpočinout. Z  těsta vyválíme plát 2-3 mm silný a vykrajujeme formičkou (10 cm) kolečka. Vkládáme je do vymazaných formiček (8,5 cm). Pečeme při teplotě 170°C 15 - 17 minut.

Po vychladnutí potřeme vnitřek tartaletek  čokoládovou polevou, použila jsem zbytek mléčné.

V misce smícháme višňový džem, mleté ořechy a rumové rozinky. Tuto směs naneseme do potřených korpusů a než připravíme polevu, necháme kompot okapat na sítu.

Do horké šlehačky vložíme nalámanou čokoládu (použila jsem 52% čokoládu na vaření z Lidlu) a rozmícháme dohladka. Mírně prochladlou polevou poléváme tartaletky a dozdobíme okapanou višní.

Z tohoto množství je 20 korpusů, náplň a poleva vystačí na 12 kusů. Zbytek jsem potřela džemem a navrch jsem natřela smetanový jogurt. Jogurtová náplň je určena k rychlé spotřebě.

 

Kynuté rohlíčky - slané i sladké

Rozpis:

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 200 ml oleje
• 2 žloutky
• 1 kostka droždí
• 1 rovná lžička soli

Náplň:

• 200 g šunkového salámu
• 100 g sýra (Goudy)
• 50 g cibule
• 1 vejce
• kousek červené papriky
• pažitka
• sůl a pepř

• ořechová nádivka 

Postup:

Nejprve si připravíme náplň. Do misky dáme drobně pokrájený salám, cibuli, pažitku a papriku. Přidáme strouhaný sýr, vejce, dochutíme solí a pepřem. Zamícháme a vložíme do chladničky.

Do mísy nalijeme mléko, olej, přidáme vejce, rozdrobené droždí a mouku se solí. Zaděláme těsto, ihned přendáme na vál a rozdělíme na 3 díly. Z každého vyválíme kruh, rozdělíme na 8 výsečí, naplníme náplní a zabalíme. Vložíme do trouby vyhřáté na 190°C a pečeme cca 15 minut.

Tato náplň mi vystačila na 2/3 těsta a ostatní jsem naplnila zbytkem ořechové nádivky. Může se použít i jiná nádivka. Recept na ořechovou nádivku najdete na blogu v kolonce vyhledávání.

   

Kynuté rohlíčky bez kynutí s povidly

Rozpis:

• 
  500 g hladké mouky
• 2 žloutky
• 250 ml mléka
• 200 ml oleje
• 1 kostka droždí
• 1 rovná lžička soli

• cca 300 g ochucených povidel

Postup:

Do robotu nalijeme mléko, přidáme rozdrobené droždí, olej, žloutky, sůl a přesátou mouku. Zaděláme těsto, přendáme na vál a rozdělíme na 3 díly. Z každého dílu vyválíme kruhový plát a ten rozdělíme na 8 výsečí. Naplníme ochucenými povidly, zabalíme do rohlíčků a přendáme na plech s pečícím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 190°C a pečeme cca 15 minut.

Ledovky

Rozpis těsto:

• 500 g polohrubé mouky
• 250 g másla
• 300 g cukru moučky
• 1-2 žloutky (podle velikosti)
• 12 g vinného kamene (1 prášek do pečiva)
• 
  120 g mletých ořechů
• 20 g kakaa
• špetka soli

Krém:

• 300 ml mléka
• 1 vanilkový pudinkový prášek
• 3 mírně vrchovaté lžíce cukru
• 250 g másla
  
• rum

• mouka na vyvalování těsta
• čokoládová poleva
• ořechy na ozdobu

Postup:

Mouku prosijeme na vál, přidáme sůl, máslo a vytvoříme drobenku. Přidáme žloutky, cukr, kypřící prášek a zaděláme. Těsto rozdělíme na díly 400 g, 380 g a 280 g. Těsto o váze 380 g smícháme s 20 g kakaa, druhé 280 g smícháme s mletými ořechy, třetí těsto necháme základní. Všechna těsta vložíme přikryté fólií do chladničky na cca hodinu vychladit.

Potom z jednotlivých těst vyvalujeme plát cca 2-3 mm silný a vykrajujeme kolečka o průměru 5 cm. Pečeme na plechu s pečícím papírem v troubě vyhřáté na 170°C cca 8 minut.

Na krém si uvaříme z mléka, cukru a pudinkového prášku sladký pudink, který necháme přikrytý folíí vychladnout. Vyšleháme změklé máslo, po částech vešleháme vychladlý pudink a dochutíme rumem, případně ještě dosladíme.

Kolečka slepujeme krémem: kakaové, na něj ořechové a na něj základní. Po slepení a zatuhnutí polijeme čokoládovou polevou a dozdobíme.

Inspirace: Píďák recepty - upraveno.

Plněné perníčky

Rozpis:

• 400 g hladké mouky
  
• 140 g cukru moučky
• 50 g másla
• 2 vejce
• 2 lžíce tekutého medu
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička Stupkovy směsi Voňavý perníček

• 1 žloutek na potírání
• hladká mouka na vyvalování těsta

Náplň:

• 100 g másla
• 200 g švestkových povidel
  
• 100 g mletých ořechů
• cukr moučka podle chuti
• rum

Postup:

Na vál přesijeme mouku, přidáme ostatní ingredience a zaděláme hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme v ledničce cca hodinu odpočinout. Z těsta vyválíme plát 2-3 mm silný a formičkou vykrajujeme tvary. Přendaváme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 10 minut. Po upečení ještě horké je potíráme rozšlehaným žloutkem.

Na náplň si vyšleháme změklé máslo s povidly, přidáme mleté ořechy, podle chuti cukr a rum. Po vychladnutí perníčky naplníme a můžeme i dozdobit.

Tvarohové šátečky s rebarborou

Rozpis těsto:

• 
  150 g tvarohu v kostce
• 1 vejce
• 8 lžic oleje
• 6 lžic mléka
• 2 lžíce cukru
• 3/4 sáčku vanilkového cukru
  
• 1 prášek do pečiva
• 350 g polohrubé mouky
• 1/2 lžičky soli

Náplň:

• 350 g tvarohu v kostce
• 5 lžic cukru
• 1 žloutek
• 1/4 sáčku vanilkového cukru
• cca 250 g očištěné a pokrájené rebarbory

• 1 vejce na potírání
• mouka na podsypání při vyvalování

Postup:

Na vál prosijeme mouku s práškem do pečiva, přidáme tvaroh, vejce, olej, cukry a sůl. Zaděláváme těsto a postupně přidáme mléko. Hladké nelepivé těsto necháme odpočinout, než si připravíme náplň.

V míse smícháme tvaroh, cukr, zbytek vanilkového cukru a žloutek.

Z těsta vyválíme plát 3 mm silný a nakrájíme 10 cm čtverce. Příčně dáme náplň a reberboru. Zabalíme do šátečků, přendáme na plech s pečícím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem. Vložíme do trouby vyhřáté na 170-180°C a pečeme cca 25 minut. Při podávání můžeme posypat cukrem.

Domácí sušenky Esíčka

Rozpis:

• 250 g hladké mouky
• 50 g škrobu
• 75 g cukru moučky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 2 rovné lžičky skořice
• 1 lžička vanilkové esence
• 180 g másla

Postup:

Na vál přesijeme mouku se škrobem a práškem do pečiva. Přidáme cukr, změklé máslo, skořici a vanilkovou esenci. Zaděláme hladké těsto, do poloviny můžeme zapracovat kakao a vše vložíme do ledničky ztuhnout. Potom těsto protlačujeme mlýnkem s nástavcem a tvoříme esíčka. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 12 minut.

Upečené a vychladlé vložíme do uzavíratelné dózy a necháme asi 2 dny rozležet.

Inspirace z internetu - mírně upraveno.

Pomerančové sušenky

Rozpis:

• 2 vejce
• 110 g másla
• 110 g cukru moučky
• 300 g hladké mouky
• 1/2 prášku do pečiva
• špetka soli
• kůra z velkého bio pomeranče

• čokoládová poleva

Postup:

Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Vejce vyšleháme se solí a cukrem do husté pěny. Vařečkou vmícháme nastrouhanou kůru, máslo a po částech mouku prosátou s práškem do pečiva. Pokud by se těsto lepilo, přidáme trochu mouky. Zabalíme do potravinářské fólie a vložíme do ledničky vychladit.

Těsto vyválíme na pomoučněném válu a vykrajujeme sušenky. Vkládáme na plech s pečícím papírem trochu od sebe, vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme cca 15 minut. Sušenky jsem vykrajovala razítkovou formičkou, doporučuji pouze kolečkem.

Po vychladnutí je máčíme v čokoládové polevě.

Inspirace: Růženky blog

Müsli tyčinky

Rozpis:

• 200 g ovesných vloček
• 200 g sušeného ovoce
• 200 g ořechů, oříšků a semínek
• špetka soli
  
• 150 g tekutého medu
• cca 100 ml džusu podle chuti

Postup:

Do mísy dáme nakrájené a opražené oříšky a ořechy. Přisypeme sušené ovoce podle chuti (dala jsem meruňky, švestky a rozinky). Přidáme semínka slunečnice, sezam a podobně. Vločky opražíme nasucho a necháme vychladnout. Do nich potom vmícháme džus a necháme asi půl hodiny vsáknout. Přidáme do mísy k ostatním ingrediencím a osolíme špetkou soli. Nakonec přilijeme med a všechno dobře promícháme. Směs urovnáme na připravený pečící papír nepatrně postříkaný olejem ve spreji a hlavně dobře přimačkáme - nejlépe rukama.

Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme cca 20 minut. Plát necháme na mřížce vychladnout a nakrájíme ostrým nožem na tyčinky nebo jiné tvary.

Domácí máslové sušenky

Rozpis:

• 350 g másla
• 250 g cukru moučky
• 700 g hladké mouky
• 3 vejce
• z 1/2 citronu kůru
• 3 lžičky vanilkové esence
• špetka soli
• 2 lžičky prášku do pečiva

• hladká mouka na podsypání při vyvalování
• formička 6 cm
• razítka

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto a vložíme do lednice vychladit. Z odleželého těsta vyválíme plát silný 5-6 mm, vykrojíme kolečko, ještě ve formičce vtlačíme razítko a přendáme na plech s pečícím papírem. Pečeme při teplotě 180-190°C cca 12 minut. Po zchladnutí uložíme do uzavíratelné krabičky.

Halloweenské dýně

Rozpis:

• 400 g hladké mouky
  
  
  
• 140 g cukru moučky
• 140 g mletých ořechů
• 200 g másla (hery)
• 1 vejce
• citronová kůra
• 1 vanilkový cukr

• mouka na podsypání při vyvalování
• meruňková nebo jiná marmeláda

Postup:

Zaděláme těsto a vložíme do chladničky odpočinout. Vyválíme těsto na tloušťku 5mm a formičkou ( 8 cm) vykrajujeme tvary. Pečeme v troubě vyhřáté na 180-190°C cca 12 minut. Po vychladnutí slepujeme marmeládou. Hotové pečivo necháme cca 2 dny proležet.

Košíčky s čokoládou a s mandlemi

Rozpis:

• 
  30 kusů lineckých košíčků
  
• 150 g mléčné čokolády
• 80 g loupaných mandlí
• 5 lžic smetany ke šlehání
• cca 200 g nastavovaného máslového krému

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, vmícháme smetanu a posekané mandle. Naplníme košíčky a necháme ztuhnout. Dozdobíme krémem.

Košíčkové korpusy jsou zbytek, když jsem dělala ovocné košíčky. Dávám tento recept jako inspiraci.

Žloutkové věnečky se sádlem

Rozpis:

• 250 ml vody
• 100 g sádla
• 200 g hladké mouky
• 5 vajec
• špetka soli

Krém:

• 750 ml mléka
  
• 3 vanilkové pudinky
• 150 g cukru
• 250 g másla
• podle chuti rum

Postup:

Do kastrolu nalijeme vodu, přidáme sádlo, sůl a uvedeme do varu. Mícháme a přisypáváme mouku. Za stálého míchání povaříme. Vzniklé těsto se nesmí chytat kastrůlku. Zchladlé přendáme do mísy a postupně vešleháme vejce. Potom těsto přendáme do cukrářského sáčku s ozdobnou trubičkou a na plech s pečícím papírem děláme věnečky. Slabé kroužky děláme dál od sebe - věnečky při pečení nabydou. Pečeme je asi 10 minut při teplotě 200°C a v této době neotvíráme troubu. Potom teplotu snížíme na 180°C a dopečeme cca 10 minut - podle velikosti věnečků. Musí být uvnitř propečené, mužeme zkusit jeden proříznout.

Po vychladnutí plníme krémem. Poléváme cukrovou nebo čokoládovou polevou, můžeme také před podáváním pouze posypat moučkovým cukrem.

Na krém si svaříme sladký hustý pudink. Vychladlý vešleháme do změklého másla a dochutíme rumem.

Sušenky s arašídovým máslem

Rozpis:

• 160 g arašídového másla
  
• 120 g másla
• 2 vejce
• 150 g třtinového cukru
• 300 g hladké mouky
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička prášku do pečiva

Postup:

V robotu vypracujeme másla, vejce, cukr a sůl. Po částech zapracujeme mouku s práškem do pečiva. Těsto přendáme na mírně pomoučněný vál. Uděláme váleček, který nakrájíme na kousky, z nich tvoříme kuličky velikosti vlašského ořechu a dáváme na plech s pečícím papírem. Kuličky zmáčkneme formičkou, nebo můžeme dozdobit arašídy.

Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 12 minut. Necháme na plechu vychladnout a uložíme.

Razítkové sušenky

Rozpis:

Kakaové sušenky:

• 350 g polohrubé mouky
• 150 g cukru moučky
• 130 g másla
• 15 g kakaa
• 1 vanilkový cukr
• 2 vejce

Máslové sušenky:

• 400 g polohrubé mouky
• 150 g cukru moučky
• 130 g másla
• 2 vejce
• 1 vanilkový cukr

Kokosové sušenky:

• 350 g polohrubé mouky
• 70 g kokosu
• 150 g cukru moučky
• 130 g másla
• 2 vejce

Citronové sušenky:

• 400 g polohrubé mouky
• 150 g cukru moučky
• citronová kůra ze dvou citronů
• 4 lžíce citronové šťávy
• 160 g másla
• 1 vejce
• 1 vanilkový cukr

Postup:

Podle druhu sušenek zaděláme z uvedených ingrediencí hladké nelepivé těsto. Po odležení v chladu rozválíme z těsta na pomoučněném válu 3-5 mm silný plát. Červenou formičkou vykrojíme kolečko a bílým pístem s nasazeným razítkem vytlačíme na kolečko motiv. Sušenky pokládáme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 10 minut. Po vychladnutí sušenky uložíme do krabičky a necháme rozležet.

K formičkám je přiložen recept, který jsem podle svých zkušeností mírně upravila.

Rohlíčky s ořechovou náplní

Rozpis:

• 400 g hladké mouky
• 200 g másla
• 200 ml smetany ke šlehání
  
• 3/4 lžičky soli

• ořechová nádivka zde
• cukr moučka na posypání

Postup:

Mouku přesijeme na vál, přidáme máslo, šlehačku a sůl. Zaděláme těsto a necháme 2-3 hodiny v lednici. Vychlazené těsto rozdělíme na 3 díly. Z každého vyválíme kruhový plát cca 3 mm silný a rozdělíme na 8 výsečí. Naplníme ořechovou nádivkou, stočíme do rohlíčků a přeložíme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 190°C cca 18 minut. Před podáváním rohlíčky posypeme moučkovým cukrem.

Plněné linecké banánky

Rozpis:

• 
  120 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového cukru
• 250 g másla
• 400 g hladké mouky
  
• 2 žloutky

• pikantní marmeláda na slepování
• čokoládová poleva

Postup:

Mouku prosijeme na vál, přidáme změklé máslo, cukry a žloutky. Vypracujeme hladké těsto, které necháme v ledničce odležet. Na masovém strojku s nástavcem na cukroví tvoříme banánky, které klademe na plech s pečící fólií nebo papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 8 - 10 minut. Vychladlé slepujeme marmeládou, nejlépe pomocí cukrářského sáčku. Po zatuhnutí máčíme konce v čokoládové polevě.