Medové trubičky

Rozpis:

• 
  150 g hladké mouky
  
• 100 g cukru moučky
• 1 celé vejce
  
• 50 g medu
• 1/4 lžičky sody

• hladká mouka na vyvalování
• čokoláda na máčení okrajů trubiček
• oříškový krém na plnění

Postup:

Z mouky, cukru, sody, tekutého medu a vejce zaděláme hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a vložíme do ledničky na cca hodinu vychladit. Na pomoučněném vále vyvalujeme na tenoučký plát (cca 1 mm) a vykrajujeme kolečka. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 4 minuty. Kolečka odebíráme po jednom a pomocí vařečky stáčíme do trubiček. Osvědčilo se mi použít dvě vařečky - stočenou trubičku ponechat na vařečce prochladnout, než na druhé stočím další. Plech se zbývajícími kolečky necháme v pootevřené troubě. Musíme pracovat rychle, aby se kolečka nepřesušila. Vychladlé trubičky máčíme v čokoládě a potom plníme. Použila jsem máslový krém s ořechy, ale může se použít i jiná náplň.

Ořechová roláda bez mouky

Rozpis:

• 
  6 vajec
  
• 6 lžic cukru krupice
• 6 lžic mletých ořechů
• špetka soli

Náplň:

• 400 ml šlehačky (33 %)
• 1/3 plechovky Salka karamelo

Postup:

Ze žloutků a cukru ušleháme hustou pěnu. Vmícháme ořechy a sníh z bílků ušlehaných se špetkou soli. Těsto rozetřeme na plech s pečícím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 190°C a pečeme cca 10 minut. Upečený plát necháme vychladnout .

Smetanu ušleháme téměř do husta a vešleháme salko. Plát potřeme hustým smetanovým krémem, stočíme do rolády a potřeme i na povrchu. Můžeme také posypat ořechy. Před podáváním necháme cca 2 hodiny v chladničce vychladit.

Roláda s pařížskou šlehačkou

Rozpis:

• 
  4 vejce
• 100 g cukru krupice
• 2 lžíce horké vody
• 50 g polohrubé mouky
• 50 g solamylu
• špetka prášku do pečiva

Pařížská šlehačka:

• z 500 ml smetany 
  

Postup:

Šleháme žloutky s cukrem a horkou vodou do husté hmoty. Vešleháme mouku se solamylem a špetkou prášku do pečiva. Nakonec zvolna vmícháme hustý sníh z bílků. Těsto rozetřeme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 10 minut. Ještě horký piškotový plát stáhneme z plechu a necháme vychladnout.

Vychlazenou pařížskou šlehačku ušleháme. Potřeme piškot, srolujeme do rolády a potřeme i na povrchu. Můžeme dozdobit šlehačkou. Vložíme do ledničky vychladit.

Podkova s máslovým krémem

Rozpis piškot:

• 6 žloutků
• 370 g cukru krupice
• 6 lžic horké vody
• ze 6 bílků sníh
• 300 g polohrubé mouky
• špetka soli

Krém:

• 750 ml mléka
• 3 vanilkové pudinky
• 200 g cukru moučky
• 500 g másla
• kakao, rum nebo rumové aroma
  

• čokoládová poleva
• mleté ořechy
• ozdoby z marcipánu
• zavařenina

Postup:

Šleháme žloutky s cukrem, postupně zašleháváme vodu a našleháme do zhoustnutí. Postupně vešleháme mouku a nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků ušlehaných se špetkou soli. Těsto nalijeme do formy, kterou jsme dobře vymazali a vysypali jemnou strouhankou. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 30 minut. Propečení musíme vyzkoušet špejlí. Korpus necháme mírně prochladnout, vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Nejlépe je ho upéct den před plněním.

Na krém si svaříme z mléka a pudinkových prášků nesladký pudink, který necháme při pokojové teplotě vychladnout. Máslo necháme změknout, aby mělo cca stejnou teplotu jako pudink a vyšleháme ho s moučkovým cukrem. Postupně zašleháme pudink a dobře našleháme. Čast krému ochutíme kakaem a zbytek rumem.

Korpus 2x prokrojíme. Spodní díl pomažeme zavařeninou a na ni rozetřeme bílý krém. Zakryjeme druhým dílem korpusu, ten potřeme kakaovým krémem a navrch dáme třetí díl. Sestavený dort potřeme mírně krémem na vrchní straně i bocích a vložíme do chladničky ztuhnout. Po ztuhnutí potřeme dort opět vrstvou krému, urovnáme a boky posypeme mletými ořechy. Cukrářským sáčkem s ozdobnou trubičkou uděláme okraje a vrch dortu polijeme čokoládou. Nakonec dozdobíme marcipánem.

Slané pečivo

Rozpis:

• 
  400 g hladké mouky
• 200 g strouhané Goudy
  
• 250 g hery
• 150 ml šlehačky
• sůl

• mouka na vyvalování těsta
• vejce na potření
• semínka (lněné, sezamové,...)
• pikantní koření
• strouhaný sýr

Postup:

Z mouky, sýra, hery, šlehačky a soli vypracujeme hladké nelepivé těsto. Zabalíme do fólie a necháme cca hodinu v chladničce ztuhnout. Z těsta vyvalujeme na pomoučněném válu plát 3 - 4 mm silný a vykrajujeme různé tvary. Přeložíme na plech s pečícím papírem, potřeme vejcem a posypeme semínky, solí, pikantním kořením, sýrem a pod. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 - 200°C cca 8 - 10 minut.

Ořechové oválky s krémem

Rozpis:

• 
  120 g mletých ořechů
  
• 120 g cukru moučky
• 240 g másla (hery)
• 240 g hladké mouky
• špetka skořice

Krém:

• 150 g másla
• 120 g svařeného Salka

• mouka na vyválení těsta

Postup:

Smícháme mleté ořechy s moukou, cukrem a skořicí. Přidáme změklé máslo a zaděláme hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme v ledničce alespoň hodinu odpočinout. Vyválíme 3 - 4 mm silný plát a vykrajujeme formičkou oválky. Přendáme je na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 10 minut. Krém si připravíme vyšleháním změklého másla se salkem. Pokud máme rádi cukroví víc sladké, můžeme do másla vešlehat salka víc. Zchladlé slepujeme po dvou krémem a necháme v chladu zatuhnout. Oválky namáčíme v čokoládě a dozdobíme.

Azu po tatarsku

Rozpis:

• 
  800 g hovězího masa
  
• 3 - 4 cibule
• 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
• sůl, pepř
• 2 - 3 bobkové listy
• cca 150 g rajského protlaku
• 500 ml hovězího vývaru
• 3 střední kyselé okurky
• olej

Postup:

Hovězí maso nakrájíme na nudličky a cibuli na půlkolečka, nemusí být jemně pokrájená - rozdusí se. Do kastrolu nalijeme olej, přisypeme pokrájenou cibuli a zprudka orestujeme do sklovita. Přidáme pokrájené maso a také zprudka restujeme. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a dusíme do vysmahnutí šťávy. Zasypeme moukou a osmahneme. Přidáme protlak, zalijeme vývarem, dusíme do změknutí a pokud je potřeba, ještě doléváme vodu. Nakonec přidáme okurky pokrájené na drobné nudličky, chvilku provaříme a podáváme.

Příloha: tarhoňa, rýže a pod.

Řezy s dvojí náplní

Rozpis piškot:

• 4 vejce
• 
  4 lžíce horké vody
  
• 150 g cukru krupice
• 200 g hrubé mouky
• špetka soli
• 2 vejce
• 80 g cukru moučky
• 30 g kakaa
• 250 g másla

Ořechová náplň:

• 250 g mletých ořechů
• 120 g cukru moučky
• 80 - 100 g sušených brusinek
• 100 g másla
• rum

• čokoládová poleva

Postup:

Žloutky, cukr a horkou vodu ušleháme do zhoustnutí. Ušleháme sníh z bílků, špetky soli a zlehka vmícháme do našlehané husté směsi. Těsto rozetřeme na plech vystříkaný olejem ve spreji nebo vymazaný a vysypaný. Upečeme v troubě vyhřáté na 180°C. Piškot necháme vychladnout.

Vejce, cukr a kakao šleháme metličkou nad párou do zhoustnutí. Zchladlou hmotu vešleháme do utřeného másla. Krém natřeme na piškot a vložíme na chvíli do ledničky zatuhnout.

Máslo s cukrem utřeme do pěny, přimícháme mleté ořechy a jemně pokrájené brusinky. Dochutíme rumem a na ztuhlý krém rozetřeme ořechovou náplň.

Nakonec řezy polijeme polevou ze 150 g čokolády, kousku tuku a dvou lžic oleje.

Tvarohový závin s hruškami

Rozpis těsto:

• 250 g měkkého tvarohu (kostka)
  
  
  
• 250 g hery
• 250 g polohrubé mouky
• špetka soli

Náplň:

• 800 g pokrájených tužších hrušek
• cukr se skořicí
• strouhané ořechy
• 1 vanilkový cukr

• polohrubá mouka na podsypání
• rozšlehané vejce na potření

Postup:

Z tvarohu, mouky, hery a špetky soli vypracujeme těsto. Rozdělíme na polovinu, z každé vyválíme obdélník, posypeme ořechy a dáme oloupané hrušky nakrájené na drobné nudličky. Posypeme cukrem se skořicí, vanilkovým cukrem a opět ořechy. Plát stočíme do závinu, přeložíme na plech s pečící fólií nebo papírem, na povrchu propícháme špejlí a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 35 minut.

Hranolkový koláč s kyselými houbami

Rozpis:

• 
  400 g mražených bramborových hranolků
  
• 300 g nakládaných kyselých hub (okapaných)
• 6 vajec
• 6 lžic polohrubé mouky
• 8 lžic mléka
• 1/3 lžičky prášku do pečiva
• muškátový květ, sůl, pepř
• 2 - 3 lžíce pokrájeného pórku nebo naťové cibulky
• 2 lžíce strouhaného sýra Pecorino (nebo ementál)

Postup:

Hranolky nasypeme do formy (28 cm) vyložené pečícím papírem nebo vymazané a ještě z nich uděláme zvýšený okraj. Posolíme a formu vložíme do trouby vyhřáté na 200°C, zapečeme cca 15 minut.

Vejce ušleháme s mlékem, moukou, práškem do pečiva, solí a kořením. Když jsou hranolky propečené, zalijeme je vaječným těstíčkem, do kterého vmícháme okapané nakládané houby a posypeme pórkem nebo cibulkou.

Vložíme zpět do trouby a koláč pečeme, dokud nezačne na povrchu zlátnout. Těsně před vyndáním z trouby jej posypeme sýrem a zapečeme.

Koláč je dobrý i studený. Z tohoto množství je 4 - 5 porcí.

Inspirace: Žena a kuchyně - upraveno.

Švestkový koláč s drobenkou

Rozpis:

• 
  4 žloutky
  
• 100 g másla
• 150 g cukru moučky
• 300 g hladké mouky
• 1/2 prášku do pečiva
• 5 lžic mléka
• 4 bílky
• špetka soli

Drobenka:

• 100 g polohrubé mouky
• 80 g másla
• 80 g cukru krupice

• 1 velký kompot švestek bez pecek

Postup:

Vyšleháme změklé máslo, žloutky a cukr. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. Do ušlehané hmoty přilijeme mléko a postupně po částech vmícháme mouku s práškem do pečiva a sníh. Těsto rozetřeme na plech vystříkaný olejem ve spreji nebo vymazaný a vysypaný jemnou strouhankou. Poklademe okapanými půlkami švestek (můžeme použít také mražené nebo čerstvé) a posypeme drobenkou. Pečeme v troubě vyhřáté na cca 170°C 25 - 30 minut. Po vychladnutí nakrájíme a můžeme podávat i pocukrované.