Slaný dort - srdce

Slaný dort z kynutého těsta

   

Jahodové řezy

Rozpis piškot:

• 5 vajec
• 200 g cukru
• 
  200 g polohrubé mouky
• 5 lžic oleje
  
• 5 lžic vody
• 1/2 prášku do pečiva

Krém:

• 1 kg jahodového protlaku
• 2 jahodové pudinky
• cukr moučka
• 600 g zakysané smetany
  
• 6 plátků želatiny

       500 ml smetany ke šlehání

        2 ztužovače šlehačky

Postup:

Do ušlehaných žloutků s cukrem postupně zašleháme olej a vodu. Vmícháme mouku s práškem do pečiva a nakonec opatrně sníh z bílků. Upečeme na vymazaném a vysypaném hlubokém plechu. Rozmačkané jahody ( dala jsem proslazené z mrazáku) dáme do kastrolu, dobře rozmícháme s pudinkovými prášky a uvaříme jako klasický pudink. Necháme vychladnout, zašleháme zakysanou smetanu a podle chuti dosladíme moučkovým cukrem. Plátky želatiny namočíme na 5 minut do studené vody, potom vymačkáme, v mističce přelijeme cca 4 lžícemi horké vody z varné konvice a promícháme do rozpuštění želatiny. Rozpuštěnou želatinu vmícháme do krému. Krém rozetřeme na studený piškot a vložíme přes noc do chladničky zatuhnout.

Druhý den potřeme šlehačkou ušlehanou se ztužovačem.

Pizza copánky

Rozpis:

• listové těsto
  
  
• 150 g jemného kečupu
• 100 g ostrého kečupu
• 150 g gothajského salámu
• 150 g sýra cihly
• čerstvé nebo sušené oregano
• česnek, hrubá sůl
• lněné a sezamové semínko

Postup:

Nastrouháme tvrdý sýr a gothaj na velkých okách struhadla.

Přidáme ostrý a jemný kečup, oregano a česnek podle chuti, lžíci sezamového a lněného semínka, popřípadě ještě dosolíme. Z listového těsta si vyválíme obdélník cca 3 mm silný. Polovinu potřeme náplní a druhou polovinou přikryjeme. Nakrájíme na cca 2 cm pruhy, které stočíme do copánků a položíme na plech s pečícím papírem. Potřeme vodou, posypeme semínky a hrubou solí. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C.

Dort z mletého masa

Rozpis:

• 
  1 kg syrové sekané
  
• 300 g taveného sýra
• 200 g tvarohu (ve vaničce)
• 100 g másla
• česnek, bílý pepř, sůl
• pažitka

Postup:

Sekanou rozložíme a uhladíme do dortové formy tence vymazané sádlem nebo olejem a upečeme. Utřeme změklé máslo s tvarohem a sýrem. Ochutíme česnekem a okořeníme. Vychladlou sekanou  rozřízneme jako dort a promažeme cca 1/3 krému. Odložíme si trochu sýrového krému do sáčku s ozdobným nástavcem na pozdější zdobení. Krém natřeme po straně a navrch dortu. Posypeme sekanou pažitkou nebo petrželkou a dozdobíme. Před podáváním necháme v chladničce vychladit.

Zapečená všehochuť

Rozpis:

• 
  500 g vařených brambor
• 150 g kabanosu
• 250 g mražené zeleniny
• 4 vejce
  
• 1 - 2 cibule
• 50 g zelené papriky
• 50 g červené papriky
• koření Aztécký poklad
• sůl 

Postup:

Brambory nastrouháme na velkých okách struhadla a vložíme do mísy. Přidáme na nudličky nakrájený kabanos, zeleninu (dala jsem asijskou zeleninovou směs), pokud jsou velké kusy tak je překrojíme, cibuli nakrájenou na kostičky, nakrájenou papriku (pro barvu), okořeníme a podle chuti dosolíme. Nakonec do směsi rozklepneme vejce a promícháme. Vložíme do máslem vymazané zapékací misky a při teplotě cca 180°C upečeme. Podáváme se zeleninou nebo zeleninovým salátem.

Sterilovaná červená řepa

Rozpis:

• 
  červená řepa
  
• křen
• nálev

Nálev:

• 2 l vody
• 250 ml octa
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky fenyklu
• 120 g cukru

Postup:

Nejprve si uvaříme nálev, necháme ho vychladnout. Z nálevu vyjmeme fenykl.

Řepu očistíme, dobře umyjeme a uvaříme do poloměkka. Zchladlou řepu oloupeme, nakrájíme na libovolné tvary.
Naplníme do skleniček. Přidáme na kolečka nakrájený křen, zalijeme nálevem, uzavřeme víčkem a zavařujeme při teplotě 80°C cca 20 minut.

Variace na kremeše

Rozpis krém:

• 1 l mléka
• 2 vanilkové pudinky
• 2 lžíce polohrubé mouky
• 1 vanilkový cukr
• 100 g másla
• 100 g cukru
• rum nebo rumové aroma

       1 balíček listového těsta

Postup:

Listové těsto rozdělíme na polovinu. Z obou dílů vyválíme plát, dáme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem, propícháme vidličkou (aby se netvořily puchýře) a upečeme v dobře vyhřáté troubě.

Na krém si dáme do kastrolu cca mléko 2/3 mléka, máslo, cukry a občas než se začne vařit zamícháme. Ve zbytku mléka si rozmícháme pudinkový prášek a 2 mírně vrchovaté lžíce mouky. Vlijeme do vroucího mléka, mícháme a povaříme jako klasický pudink. Odstavíme z plotýnky přidáme rum nebo rumové aroma, zamícháme a rozetřeme na upečený plát. Druhým plátem přiklopíme. Necháme vychladnout, pocukrujeme nebo polijeme citronovou polevou. Řezy uchováváme v chladu.

Květákové buchtičky

Rozpis:

• 400 - 450 g vařeného květáku
• 2 vejce
• 150 ml mléka
• 3 lžíce hladké mouky
• strouhanka cca 100 g
• koření Aztécký poklad nebo Vegeta
• sůl

      strouhaný sýr

Postup:

Květák uvaříme do poloměkka a rozsekáme nahrubo. Přidáme vejce, mouku, mléko,  strouhanku, okořeníme a popřípadě dosolíme. Uděláme vláčné těsto, lžící vykrajujeme a rukama dohladíme buchtičky. Vkládáme do vymazané zapékací misky. Potřeme máslem jako klasické buchty po stranách i na povrchu. Upečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Přendáme na talíř a posypeme strouhaným sýrem. Také jsou dobré ještě posypat na másle osmaženou strouhankou. Podáváme se zeleninou nebo zeleninovým salátem.

Z tohoto množství jsou cca 3 porce.

Pruhovaná bábovka

Rozpis:

• 200 g cukru moučky
  
• 300 g polohrubé mouky
• 4 vejce
• 100 ml oleje
• 100 ml vlažné vody
• 1 vanilkový cukr
• 1/2 prášku do pečiva
• citronová kůra
• 2 - 3 lžíce kakaa
• 2 - 3 lžíce vody

Postup:

Žloutky utřeme s cukrem do pěny. Postupně vmícháme olej, vodu, mouku s vanilkovým cukrem, práškem do pečiva a citr. kůrou. Nakonec vmícháme sníh z bílků.Těsto rozdělíme na poloviny. Jeden díl necháme světlý a do druhého vmícháme kakao a vodu. Bábovkovou formu ( s uzavřeným středem) vymažeme máslem a vysypeme přesátou strouhankou. Přes střední hrot bábovky lijeme těsto cca po dvou lžících a střídáme světlé a tmavé. Takto postupujeme do vypotřebování těsta. Pečeme v mírně vyhřáté troubě (cca 160°C) cca 45 minut - zkusíme zapíchnutím špejle. Upečenou bábovku necháme vychladnout na mřížce.

Kuřecí kapsa v trojobalu

Rozpis:

• 
  4 kuřecí prsíčka
• 200 g hub
• 1 cibule
• 2 lžíce oleje
• sůl, kmín, pepř
• 1 vejce

Na obalení:

• hladká mouka
• strouhanka
• 1 vejce
• 2 lžíce mléka
• olej na smažení

Postup:

Očištěné, umyté a nakrájené houby (můžeme použít lesní nebo žampióny) vložíme do kastrolu, kde jsme osmahli do sklovita cibulku na oleji. Okořeníme, osolíme a podusíme s nepatrným množstvím vody. Do měkkých hub, ze kterých se vydusila voda, přidáme vejce a necháme spolu zhoustnout. Houby necháme vychladnout. Kuřecí prsíčka rozřízneme a naklepeme. Snažíme se udělat velký plátek, ale pozor na protržení. Plátek osolíme a opepříme, navrstvíme houby a překryjeme masem. Kapsu sepneme párátky, obalíme v trojobalu a zvolna usmažíme na oleji. Po usmažení odstraníme párátka a podáváme s různě upravenými bramborami a zeleninou.

Nutelky

Rozpis těsto:

• 500g polohrubé mouky
• 80 g cukru
  
• 100 g tekuté hery
• 30 g droždí
• 1 vejce
  
• 250 ml mléka
• 1 lžička soli

Na obalování:

• 100 g rozpuštěného másla
• 60 g mletých ořechů
• 60 g kokosu
• 30 g cukru moučky
• 1 lžička skořice

       nutela

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme hladké těsto a necháme ho vykynout. Smícháme ořechy, cukr, skořici. Zkynuté těsto nakrájíme na kousky, dáme nutelu, zabalíme a zakulatíme. Kuličky namáčíme do vlahého rozpuštěného másla a obalujeme v sypké směsi. Nutelky klademe těsně k sobě do máslem vymazaného pekáčku. Necháme chvíli nakynout a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 30minut.

Inspirace: Maminčiny recepty.

Cuketky se sýrem

Rozpis:

• 400 g strouhané cukety
• 150 g uzeného sýra
• 2 vejce
• 4 lžíce hladké mouky
• 3 - 4 stroužky česneku
• majoránka, pepř, sůl
• strouhanka
• olej na smažení

Postup:

Očištěné a oloupané cukety nastrouháme nahrubo, přidáme nahrubo strouhaný sýr, vejce, mouku, koření, česnek a sůl. Přidáme tolik strouhanky, aby vzniklo tužší těsto. Z těsta tvoříme placičky, které narozpáleném oleji usmažíme z obou stran. Podáváme se zeleninou.