30 ledna 2019

Pokus o roládu Hurikán

Rozpis:
  • 6 žloutků
  • 110 g hladké mouky
  • 60 g oleje
  • 55 g cukru
  • 90 g mléka
  • 6 bílků
  • 55 g cukru
  • 1/2 lžičky prášku do pečiva
  • 1,5 lžíce kakaa
  • 400 ml smetany ke šlehání (i méně)
  • ztužovač šlehačky
Postup:
V kastrolu ohřejeme olej na 70°C, nasypeme mouku a pečlivě mícháme, až je těsto hladké. Přidáme žloutky, mléko, cukr a dobře promícháme.
Z bílků ušleháme sníh, přidáme opět cukr promíchaný s práškem do pečiva a ušleháme, až se na sněhu dělají špičky. Sníh opatrně vmícháme do těsta. Těsto rozdělíme na polovinu, jednu rozetřeme na plech s pečícím papírem a pečlivě urovnáme ( použila jsem plech 30x37cm). Z druhé poloviny odebereme 6 lžic těsta, pečlivě do nich vmícháme kakao a do hladka rozmícháme, potom zlehka vmícháme do zbytku druhé poloviny. Toto těsto vložíme do cukrářského sáčku a pokryjeme celou plochu světlého těsta. Rukojetí stěrky nakreslíme horizontálně těsně vedle sebe čáry hluboké až k papíru, stejné čáry nakreslíme i vertikálně. Potom opatrně plechem poklepeme, aby se odstranily případné bubliny.
Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C, uprostřed trouby 20 minut. Potom plát dáme na mřížku a přikryjeme papírem. Otočíme plát na pořád teplý plech (překlopený dnem nahoru) tak, aby plát ležel světlou stranou nahoru a dopečeme ještě 3-5 minut. Zavineme roládu a přesuneme na mřížku vychladnout. Abychom dostali správný efekt hurikánu, musíme motat rovnoběžne s poslední malovanou čárou.
Připravíme si náplň, já jsem ušlehala šlehačku se ztužovačem. Roládu opatrně rozbalíme, potřeme náplní, stočíme a dáme před krájením do ledničky vychladit.
Tato roláda nedopadla podle mých představ, ale zveřejnila jsem - byla dobrá.
Inspirace z internetu.

19 ledna 2019

Šlehačková bábovka s pomerančem

Rozpis:
  • 350 g polohrubé mouky
  • 180 g cukru
  • 3 vejce
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 1 prášek do pečiva
  • špetka soli
  • 2 lžíce pomerančového likéru (vaječného nebo jiného)
  • šťáva z poloviny pomeranče
  • jemně strouhaná kůra z celého pomeranče
  • čokoládové hoblinky - nemusí být
  • máslo na vymazání a strouhanka na vysypání formy
Postup:
Ušleháme celá vejce s cukrem a špetkou soli do pěny. Po troškách přidáme likér, šťávu a kůru z pomeranče. Opatrně po částech vmícháme přesátou mouku s práškem do pečiva a šlehačku, nakonec vmícháme čokoládové hoblinky. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a vložíme do trouby vyhřáté na 150°C. Po deseti minutách zvýšíme teplotu na 170°C a dopečeme ještě cca 30-35 minut. Po upečení necháme bábovku asi 5 minut ve formě a potom ji vyklopíme na mřížku vychladnout.
Inspirace: Ruženky blog

17 ledna 2019

Kváskové dalamánky s ořechy

Rozpis:
  • 150 g pšeničného kvásku
  • 80 g soli
  • 250 g vlažné vody
  • 25 g sušeného mléka
  • 20 g másla
  • 250 g mouky pšeničné hladké
  • 125 g mouky žitné chlebové
  • 50 g mouky pšeničné celozrnné
  • 50-80 g vlašských ořechů
  • hladká mouka na vál
  • vejce na potření
  • sezamová semínka
Postup:
Do mísy dáme pšeničný kvásek a nalijeme vlažnou vodu. Přidáme mouky, sušené mléko, sůl a tekuté zchladlé máslo. V robotu nebo ručně vypracujeme těsto a nakonec vmícháme posekané ořechy. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme 2-3 hodiny kynout ( zdvojnásobí objem). Zkynuté přendáme na pomoučněný vál, rozkrájíme na 8 dílů a vytvarujeme dalamánky, které přendáme na plech s pečícím papírem a přikryté utěrkou necháme asi 2 hodiny nakynout. Zkynuté dalamánky nařízneme ostrým nožem, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem. Pečeme při teplotě 190°C cca 20 minut.
Inspirace: Kvásková kuchařka Jany Berkové

14 ledna 2019

Chlebíček s vlašskými ořechy

Rozpis:
  • 4 vejce
  • 80 g cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 140 g mletých vlašských ořechů
  • 40 g hladké mouky
  • 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
  • 1 lžička skořice
  • špetka soli
  • máslo a strouhanka na vymazání a vysypání formy
  • čokoládová poleva
  • višňový nebo jiný pikantní džem
Postup:
Vyšleháme celá vejce s cukry a špetkou soli do pěny. Smícháme přesátou mouku se skořicí, práškem do pečiva a ořechy. Po částech zlehka vmícháme do vaječné pěny. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané chlebíčkové formy a urovnáme. Vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme 20-25 minut. Po vyjmutí z trouby necháme chlebíček cca 5 minut ve formě a potom vyklopíme na mřížku. Vychladlý promažeme džemem a polijeme čokoládou.

11 ledna 2019

Slaný závin z pomazánkového másla

Rozpis těsto:
  • 1 kelímek pomazánkového másla (250 g)
  • 1 kelímek hladké mouky
Náplň:
  • 200 g šunky
  • 70 g červené papriky
  • 100 g strouhané Goudy
  • 80-100 g pórku
  • 2 vejce
  • pepř, sůl,
  • chilli omáčka
  • citronový tymián nebo jiné oblíbené bylinky
  • mouka na podsypávání při vyvalování
  • vejce na potření
  • sezamová semínka na posypání
Postup:
Smícháme pomazánkové máslo se stejným kelímkem hladké mouky a vypracujeme hladké těsto.
Do misky nakrájíme nadrobno šunku, papriku a pórek na půlkolečka. Přidáme strouhaný sýr, vejce, pepř, sůl, pár kapek chilli omáčky, odrhnuté lístky z citronového tymiánu a vše promícháme.
Na pomoučněném válu vyválíme z poloviny těsta plát a poklademe náplní, zavineme a přendáme na plech s pečícím papírem. Stejně pokračujeme i s druhou polovinou těsta. Záviny propícháme špejlí, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 25-30 minut.

Tilápie se sýrovou krustou

Rozpis: 2 porce ryby 4 vrchovaté lžíce strouhaného sýra Pecorino 1 necelá lžíce strouhanky máslo sůl, koření na ryby Postup:  Rybu omyjeme a...