Novoročenka 2017

Sezamové tyčinky se šunkou a sýrem

Rozpis:

• 
  250 g hladké mouky
• 150 g strouhaného uzeného sýra
• 100 g strouhaného eidamu
• 50 g jemně pokrájené šunky
  
• 75 g másla
• 75 g sádla
• 3 lžíce zakysané smetany
• 1 rovná lžička soli

• vejce na potření
• sezamová semínka

Postup:

Na válu vypracujeme těsto a necháme cca hodinu odpočinout v lednici. Potom vyválíme plát 3-4 mm silný a z něj nakrájíme proužky. Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamovými semínky. Přeložíme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 15 minut. Po zchladnutí na plechu tyčinky uložíme.

Inspirace: Sladkosti zde

Vánoce 2016

Oříšková kolečka - akvárka

Rozpis:

• 
  300 g hladké mouky
  
• 140 g mletých lískových oříšků
• 140 g cukru moučky
• 200 g másla (hery)
• 2 lžíce rumu
• 1/2 lžičky mleté skořice

Náplň:

• 100 g krému ze šlehačky zde
• 120-150 g mletých lískových oříšků
• rum

Na dohotovení:

• čokoládová poleva
• marcipánové rybičky

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto a uložíme do druhého dne v chladničce. Odleželé rozválíme na plát silný 3 mm a vykrajujeme kolečka, přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme při teplotě 170°C 8-10 minut.

Na náplň smícháme krém ze šlehačky s oříšky, ochutíme rumem a pomocí cukrářského sáčku s trubičkou kolečka slepujeme. Po zatuhnutí poléváme tmavou čokoládovou polevou, uděláme vlnovku bílou polevou a z obou stran ji párátkem protáhneme, vznikne větvička a přidáme rybičku. Kolečka jsem zdobila po 2-3 kusech, aby mi poleva nezatuhla.

Ořechové jazýčky s bílou polevou

Rozpis:

• 
  250 g hladké mouky
  
• 150 g másla (hery)
• 80 g cukru moučky
• 1 vanilkový cukr
• 20 g kakaa
• 70 g mletých ořechů
• 1 žloutek
• citronová kůra

Krém:

• 100 g změklého másla
• 1/3 plechovky svařeného salka

Na dozdobení:

• bílá čokoládová poleva
• cukrová srdíčka

Postup:

Zaděláme těsto a necháme do druhého dne v ledničce odpočinout. Potom vyválíme plát cca 3 mm silný a formičkou vykrajujeme jazýčky. Na plechu s pečícím papírem pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 8 minut.

Změklé máslo vyšleháme se salkem a pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou trubičkou vychladlé jazýčky slepujeme. Po zatuhnutí poléváme bílou čokoládovou polevou a posypeme srdíčky.

Košíčky s krémem a bílou čokoládou

Rozpis:

• 
  asi polovinu těsta na pracny zde
• 100 g krému ze šlehačky zde
• 100 g pomazánky Lotus Biscoff
• bílá čokoláda s kousíčkem 100% tuku na polevu
• marcipánové hvězdičky

Postup:

Těsto naplníme do formiček, upečeme v troubě vyhřáté na 170°C. Vyklopíme z formiček a necháme vychladnout. Utřeme krém ze šlehačky s pomazánkou a pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou trubičkou dáme malý kousek náplně do košíčku. Zalijeme polevou a dozdobíme.

Obrácené košíčky

Rozpis košíčky:

• 
  180 g hladké mouky
• 140 g 100% tuku
• 1 vejce
• 100 g cukru moučky
• 70 g mletých ořechů
• 1/4 lžičky mleté skořice
• 1 lžíce kakaa

Linecká kolečka:

• 300 g hladké mouky
• 200 g másla (hery)
• 100 g cukru moučky

Náplň:

• 100 g krému ze šlehačky zde
• 150g strouhaných ořechů
• jahodový džem
• 1 lžíce kakaa
• rum

Na dozdobení:

• bílá a tmavá čokoláda a marcipánové kytičky

Postup:

Vypracujeme ořechové i linecké těsto a necháme v lednici odležet. Z ořechového těsta vyválíme tenký plát, vykrajujeme kolečka, která vkládáme do formiček košíčků a přimáčkneme. Upečeme v troubě vyhřáté na 170°C. Po chvilce vyklopíme z formiček a necháme vychladnout.

Z lineckého těsta vyválíme plát cca 3 mm silný, vykrajujeme kolečka o stejném průměru jako upečené košíčky a přendáme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C 8-10 minut a necháme vychladnout.

Košíčky plníme cukrářským sáčkem s trubičkou připravenou náplní, přikryjeme lineckým kolečkem a překlopíme. Po zatuhnutí dozdobíme čokoládou a kytičkami.

Ořechové dortíčky s medem

Rozpis:

• 
  120 g změklého másla (hery)
  
• 50 g mletých lískových oříšků
• 1 lžíce medu
• 50 g cukru moučky
• 1 vanilkový cukr
• 1 lžička mleté skořice
• 1 lžička strouhané citronové kůry
• 160 g hladké mouky

Náplň:

• 150 g másla
• 50 g cukru moučky
• 1 lžíce medu
• 2 lžíce rumu

Na dohotovení:

• 50 g čokolády na vaření
• 50 g lískových oříšků

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme hladké těsto a necháme v chladnu odležet. Potom rozválíme na plát 3 mm silný a vykrajujeme formičkou s vroubkovým okrajem kolečka. Menší formičkou s rovným okrajem vykrájíme stejné množství koleček. Pečeme v troubě vyhřáté na 190°C cca 10 minut a necháme vychladnout.

Změklé máslo ušleháme s cukrem, medem a rumem dohladka. Pomocí cukrářského sáčku naneseme krém na střed většího kolečka a přitiskneme menší kolečko. Povrch dozdobíme čokoládou a oříškem.

Hrnek s čajem

Rozpis světlý korpus:

• 6 vajec
• 180 g cukru krupice
• 240 g polohrubé mouky
• 3 lžíce vlažné vody
• 3 lžíce oleje

Kakaový korpus:

• 3 vejce
• 90 g cukru krupice
• 100 g polohrubé mouky
• 20 g kakaa
• 2 lžíce vlažné vody
• 1 lžíce oleje

Krém:

• 
  3/4 l mléka
• 3 vanilkové pudinkové prášky
  
• 2 lžíce cukru krupice
• 500 g másla
• 150-200 g cukru moučky
• rum

Krém pod potahovou hmotu:

• 100 g másla
• 2 lžíce svařeného salka

• Smartflex Velvet - potahovací hmota
• čokoláda

Postup:

Na korpus ušleháme bílky dotuha, přidáme cukr a šleháme než se rozpustí. Potom postupně zašleháme žloutky, vodu, olej a nakonec ručně vmícháme mouku. Těsto nalijeme na hluboký plech (30x37) s pečícím papírem, vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a upečeme do zlatava.

Kakaový korpus uděláme stejně, ale pouze z poloviční dávky a část mouky nahradíme kakaem.

Na krém si uvaříme hustý pudink a necháme vychladnout. Máslo ušleháme s cukrem, zašleháme vychladlý pudink a dochutíme rumem.

Z každého korpusu vykrájíme (třeba podle pokličky - 16 cm) 2 celé kruhy a dva půlkruhy. Korpusy barevně skládáme a promazáváme krémem. Dole i nahoře musí být celé kolečko. Po promazání vložíme do chladničky ztuhnout.

Ze zbytku krému, rozdrobených odkrojků piškotu a trošky rumu si uděláme tzv. punčovinu. Punčovina musí být hustá, zarovnáme s ní nerovnosti a já jsem z ní dotvarovala vrch hrnku. Opět necháme zatuhnout a potřeme máslem ušlehaným se salkem. Po opětovném zatuhnutí potáhneme potahovkou, dozdobíme a připevníme ucho hrnku, které jsme si udělali z potahovky alespoň den předem.

Slepované ořechové rohlíčky

Rozpis:

• 240 g hladké mouky
  
• 150 g másla (hery)
• 1 žloutek
• 70 g cukru moučky
• 1 lžička vanilkového cukru
• 7 g mletých ořechů
• 1/4 lžičky skořice
• citronová kůra

Krém:

• 80 g másla
• 120 g pomazánky Lotus Biscoff
• cukr moučka podle chuti ( dala jsem vrchovatou lžíci)

Na dohotovení:

• čokoláda na vaření
• lžíce 100% tuku

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme hladké nelepivé těsto a necháme do druhého dne v chladnu odležet.Těsto plníme do silikonové formy nebo kovových formiček a upečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 8 minut.

Ušleháme máslo s pomazánkou a cukrem. Vychladlé rohlíčky naplníme a necháme v chladu náplň zatuhnout. Čokoládu s kouskem tuku rozpustíme ve vodní lázni a namočíme v ní špičky rohlíčků.

Karamelové oválky

Rozpis:

• 
  250 g hladké mouky
  
• 70 g cukru moučky
• 90 g strouhaných lískových oříšků
• 140 g másla (hery)
• 1 žloutek
• citronová kůra

Karamelový krém:

• 150 g másla
• 1/2 konzervy svařeného salka
• 2-3 lžíce strouhaných lískových oříšků

• hladká mouka na vyvalování těsta
• karamelová poleva
• marcipánové kytičky na dozdobení

Postup:

Z mouky, cukru, oříšků, hery, žloutku a citronové kůry zaděláme na vále hladké nelepivé těsto a necháme v chladu odpočinout. Z těsta vyválíme plát 3 mm silný, formičkou vykrajujeme oválky a přendáme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 10 minut.

Vyšleháme změklé máslo se salkem ( salko vaříme 2 hodiny ve vodní lázni nebo nebo 1 hodinu v papiňáku) a zašleháme oříšky. Vychladlé oválky naplníme, máčíme vrchní stranu v karamelové polevě a dozdobíme.