Studená polévka z červené řepy - polský chlodnik

Rozpis:

• 
  500 g červené řepy
  
• 1/2 lžíce cukru
• 1 lžička soli
• 1 salátová okurka
• 1 l acidofilního mléka
• 200 g zakysané smetany
• pažitka nebo kopr
• podle potřeby citronová šťáva
• 4-6 vajec vařených natvrdo

Postup:

Řepu očistíme, omyjeme, nakrájíme na centimetrové kostičky a vložíme do kastrolku. Přidáme cukr, 1/2 lžičky soli, zalijeme asi do poloviny vodou a vaříme zvolna do změknutí (asi 30-40 minut). Uvařenou řepu necháme ve vývaru vychladnout.

Okurku podélně přeřízneme, odstraníme semeník a zbytek nakrájíme opět na centimetrové kostičky.

V míse smícháme acidofilní mléko, zakysanou smetanu, osolíme, přidáme vařenou řepu i s vývarem a opět promícháme. Pokud je potřeba, dosolíme nebo dokyselíme citronovou šťávou.

Vložíme na 2 hodiny do lednice vychladit. Potom polévku nalijeme do talířů, navrch vložíme 1 nebo 2 poloviny vajíčka a dozdobíme pažitkou. Dávala jsem pouze pažitku, původně do polévky patří kopr, ale moji strávníci kopr nemají rádi.

Inspirace: Kuchařka pro dceru.

Žampionová krémová polévka

Rozpis:

• 
  300 g žampionů
• 60 g másla
  
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 zeleninový bujón
• 200 g brambor
• sůl, pepř
• sušená petrželová nať
• 4 lžíce krémovité smetany

Postup:

Žampiony oloupeme a drobně nakrájíme. Na másle orestujeme cibulku do sklovita, přidáme česnek nakrájený na plátky a pokrájené žampiony. Po zarestování dodáme brambory nakrájené na menší kousky a zalijeme asi 750 ml vody. Přidáme rozdrobený zeleninový bujón, sušenou petrželovou nebo celerovou nať, osolíme a opepříme. Vaříme do změknutí a potom rozmixujeme ponorným mixérem. Můžeme přidat pro zjemnění šlehačku, ale já používám krémovitou smetanu při servírování.

Z tohoto množství jsou 4 porce.

Držková polévka z kotrče

Rozpis:

• 
  500- 600 g kotrče
  
• 1 větší cibule
• 2 lžíce sádla
• 3-4 lžíce hladké mouky
• 1 lžička mletého kmínu
• 2-3 lžíce sladké papriky
• špetka pálivé papriky
• majoránka, petrželka
• pepř, sůl
• 1 kostka hovězího bujónu
• 2-3 stroužky česneku
• 1,5 litru vody

Postup:

Kotrč důkladně očistíme, v několika vodách omyjeme a nakrájíme. Vložíme do hrnce a vaříme 20-30 minut. V kastrole na sádle zpěníme pokrájenou cibuli, nasypeme mouku a uděláme jíšku. Přidáme papriky, kmín, pepř, česnek a krátce zarestujeme. Po vychladnutí zalijeme vodou, ve které jsme vařili kotrč, provaříme a nalijeme do hrnce s kotrčem. Přidáme masox, asi 10 minut provaříme a před koncem varu přisypeme majoránku a pokrájenou petrželku. Podle potřeby dochutíme a dosolíme.

Hrášková polévka

Rozpis:

• 
  450 g mraženého hrášku
• 1 cibule
  
• 2 stroužky česneku
• 2 menší brambory
• 1 l vývaru
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• sůl, pepř
• zakysaná smetana
• osmažené krutony

Postup:

Cibuli nakrájenou na kostičky orestujeme na sádle, vložíme plátky česneku a krátce osmahneme. Přidáme hrášek, pokrájené brambory, sůl, pepř a zalijeme vývarem. Povaříme 15 - 20 minut a ponorným mixérem rozmixujeme. Podáváme s kopečkem zakysané smetany a na másle osmaženými krutony.

Dýňová polévka

Rozpis:

• 
  1 dýně hokkaido ( cca 1 kg)
  
• 3 střední cibule
• olivový olej
• máslo
• pepř, sůl, tymián
• 1 l vody
• zakysaná smetana

Postup:

Na másle a olivovém oleji osmahneme pokrájenou cibuli. Z dýně odstraníme měkkou část se semeníkem, opláchneme a pokrájíme i se slupkou na kousky. Vložíme do hrnce k cibuli a orestujeme. Osolíme, opepříme, přidáme tymián (dala jsem náš oblíbený citronový) a zalijeme zeleninovým vývarem nebo vodou. Vaříme do změknutí dýně a potom rozmixujeme tyčovým mixérem. Nakonec polévku dochutíme, podáváme se zakysanou smetanou a na másle opečenými plátky bagety.

Zelnačka

Rozpis:

• 
  400 - 450 g kysaného zelí (1 sáček)
  
• 500 g brambor
• 150 g slaniny nebo uzeného masa
• 1 větší cibule
• 1 lžíce sádla
• 2 lžíce hladké mouky
• 100 - 150 g zakysané smetany
• 1 lžíce sladké papriky
• sůl, pepř
• 2 bobkové listy
• 1 - 2 kuličky nového koření

Postup:

Kysané zelí scedíme a pokrájíme. Na sádle orestujeme pokrájenou cibuli a slaninu, přidáme papriku a krátce osmahneme. Vložíme zelí, zalijeme cca litrem vody a dáme koření. Zamícháme a vaříme do změknutí zelí (20 - 25 min.). Oloupané pokrájené brambory uvaříme a vodu z nich scedíme do zelí, pokud je potřeba přidáme ještě vodu. Mouku rozmícháme v trošce vody, vlijeme do polévky, zamícháme a povaříme. Z polévky vyjmeme bobkový list a nové koření. Přidáme brambory a zakysanku, zamícháme a pokud je potřeba, ještě dosolíme. Polévka je ještě lepší druhý den - proleželá.

Z tohoto množství je cca 6 - 8 porcí.

Gulášová polévka

Rozpis:

• 
  400- 450 g předního hovězího masa
  
• 2 cibule
• 3 - 4 brambory
• 2 lžíce sádla
• 2 -3 lžíce hladké mouky
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce sladké papriky
• pálivá paprika, pepř
• sůl, kmín, majoránka
• petrželka

Postup:

Na sádle osmahneme pokrájenou cibuli a přidáme na drobné kostičky pokrájené libové maso. Orestujeme do vysmahnutí šťávy na tuk, přisypeme mouku a chvíli restujeme. Přidáme sladkou a pálivou papriku, pokrájený česnek, kmín, pepř a krátce osmahneme. Zalijeme cca 2 l vývaru nebo vody, osolíme a vaříme do změknutí masa. Vložíme oloupané brambory pokrájené na kostky a pokud je potřeba, přilijeme vodu. Vaříme do jejich změknutí. Krátce před dovařením přidáme majoránku. Před podáváním podle potřeby polévku dochutíme a na talíři posypeme pokrájenou petrželkou.

Švihovská polévka

Rozpis:

• 
  1 cibule
  
• 4 brambory
• 30 g másla
• 1 rajský protlak
• nové koření, celý pepř, bobkový list
• 1 vepřové uzené koleno
• 2 hrsti sušených hub
• 10 - 15 růžičkových kapustiček
• 2 rajčata
• sůl, mletý pepř

Postup:

Na másle orestujeme pokrájenou cibuli, vložíme na větší kousky nakrájené oloupané brambory a opět orestujeme. Přidáme rajský protlak, nové koření, celý pepř a bobkový list, zarestujeme a zalijeme vodou.

Uzené koleno rozkrojíme ( já jsem použila uzenou křížovou kost tzv. ocásky), vložíme do polévky, přilijeme namočené houby i s vodou, ve které se máčely. Asi po půlhodině přidáme očištěné rozpůlené kapustičky. Vaříme do změknutí masa. Potom maso vyjmeme, obereme z kostí, nakrájíme a vložíme zpět do polévky. Rajčata nakrájíme na větší kostky, přidáme do polévky, dochutíme pepřem a solí a ještě chvíli povaříme.

Inspirace: Kluci v akci

Čočková polévka

Rozpis:

• 
  200 g čočky
• 200 g uzeného masa
  
• 1 mrkev
• 1 kousek řapíkatého celeru
• cibule
• 2 lžíce sádla
• podle potřeby jíška
• bobkový list, pepř
• česnek, sůl

Postup:

Čočku propereme a namočíme na cca 2 hodiny do vlažné vody. Nakrájíme cibuli na kostičky, mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na drobné kousky. Do hrnce, v kterém budeme vařit polévku, dáme sádlo a na něm osmahneme cibuli se zeleninou. Přidáme namočenou čočku, bobkový list, pepř, sůl, zalijeme asi litrem vody, zamícháme a vaříme do změknutí čočky. Zahustíme domácí nebo instantní jíškou, dochutíme česnekem. Vložíme na kostičky nakrájené vařené uzené maso a chvíli povaříme. U nás podáváme s pečivem.

Polévka s morkovými knedlíčky

Rozpis:

• 
  1/2 kg hovězího žebra
  
• 4 velké morkové kosti
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1/4 celeru
• velká cibule
• celý pepř a nové koření
• sůl, zelená petrželka

Morkové knedlíčky:

• 100 g vařeného morku
• 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
• 100 g strouhanky
• 1 vejce
• pepř, sůl, muškátový oříšek, petrželka

Postup:

Maso a kosti omyjeme a vložíme do hrnce. Zalijeme vodou, přidáme zeleninu, koření a osolíme. Po asi půl hodině varu vyjmeme morkové kosti a uvařenou zeleninu. Maso vaříme do změknutí.

Z kostí vydlabeme morek, protlačíme ho přes síto a necháme vychladnout. Přidáme vejce, hladkou mouku, strouhanku, koření, sůl a petržel. Pokud je třeba, přidáme lžíci mléka. Ze vzniklé hmoty děláme malé knedlíčky. V kastrolu s vroucí vodou 2 - 3 minuty povaříme a s
cedíme.

Vývar přecedíme, přidáme nakrájenou vařenou zeleninu, měkké vařené maso, vařené morkové knedlíčky, petrželku, dochutíme a podáváme.

Brokolicová krémová polévka

Rozpis:

• 
  1 balení brokolice
  
• 1 zeleninový bujón
• 200 ml smetany na vaření
• sůl, pepř
• 1 - 2 stroužky česneku

Postup:

Brokolici opereme, rozebereme na růžičky, stonek oloupeme a nakrájíme na plátky. Vložíme do hrnce s 1,5 litru vody a zeleninovým bujónem. Vaříme do změknutí a potom rozmixujeme. Směs přivedeme do varu, vlijeme smetanu a přidáme lisovaný česnek. Odstavíme z ohně, dochutíme solí, pepřem a můžeme přidat i muškátový oříšek.

Krémová polévka s řapíkatým celerem

Rozpis:

• 200 g řapíkatého celeru
• 300 g oloupaných brambor
• 
  120 g mrkve
  
• 1 větší cibule
• 1 zeleninový bujón
• 30 g másla
• sůl, pepř
• muškátový oříšek
• lněná a sezamová semínka na ozdobení

Postup:

Na másle mírně osmahneme cibuli pokrájenou na kostičky. Přidáme omytý na malé špalíky nakrájený řapíkatý celer a po cca 2 minutách přisypeme na kolečka nakrájenou mrkev. Po krátkém orestování zalijeme litrem vody, přidáme bujón, na menší kousky nakrájené brambory, osolíme a vaříme do změknutí. Rozmixujeme tyčovým mixerem, dochutíme pepřem, muškátovým oříškem a podle potřeby dosolíme. Podáváme na talíři posypané semínky a dozdobíme listy řapíkatého celeru.

Inspirace: internet - upraveno.

Hovězí polévka se špenátovými knedlíčky

Rozpis:

• 
  400 g hovězího předního s kostí
  
• 1 - 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 150 g kořenové zeleniny
• kousek květáku
• nať libečku
• petrželová nať
• 3 nová koření
• několik zrníček pepře
• sůl

•  špenátové knedlíčky zde

Postup:

Hovězí maso opereme, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přidáme cibuli, stroužky česneku, nové koření, pepř, sůl, kousek libečku. Vaříme na mírném ohni zvolna do změknutí masa (můžeme také vařit v papiňáku). Zeleninu nakrájíme a vaříme zvlášť. Vývar přecedíme, přidáme povařenou zeleninu i s vodou ve které se vařila, nasekanou petrželku a dochutíme. Na talíře vložíme špenátové knedlíčky a zalijeme hovězí polévkou.

Špenátové knedlíčky

Rozpis:

• 
  150g špenátového protlaku
  
• 30 g slaniny
• 1 vejce
• 1/2 malé cibule
• 1 - 2 stroužky česneku
• pepř, sůl
• 1 lžíce hladké mouky (necelá)
• strouhanka

Postup:

Rozmrazený špenátový protlak chvilku povaříme - zbavíme ho co nejvíce vody a necháme vychladnout. Slaninu nakrájíme na drobounké kostičky, orestujeme a přendáme ke špenátu. Na omastku ze slaniny osmahneme drobně nakrájenou cibuli a také vložíme ke špenátu. Dále přidáme česnek, mouku, vejce, pepř, sůl a podle potřeby strouhanku. Ze špenátové hmoty tvoříme knedlíčky, vložíme do vroucí vody a uvaříme. Vařené knedlíčky vkládáme do hotové polévky. Doporučuji vařit zvlášť ve vodě, polévka by se vařením knedlíčků zakalila.

Knedlíčky z míchaných vajec

Rozpis:

• 30 g másla
• 1 menší cibule
• 4 vejce
• 1 rohlík
• strouhanka
• mléko
• petrželka, sůl

Postup:

Na másle podusíme jemně nakrájenou cibuli, přidáme 3 vejce, osolíme a umícháme hustou směs. Přidáme na kostičky nakrájený v mléce namočený rohlík, syrové vejce, pokrájenou petrželku a podle potřeby zahustíme strouhankou. Uděláme malé knedlíčky (vařením nabydou), zavaříme do vroucí polévky a cca 5 minut povaříme.

Inspirace: Ajina kuchařka

Polévka ragů s máslovými knedlíčky

Rozpis:

• 400 g mletého masa
• 
  
  1 cibule
• 250 g zeleniny
• 3 lžíce hrášku
• 3 lžíce oleje
• 150 ml šlehačky
• sůl, pepř, muškátový oříšek
• petrželka

Máslové knedlíčky:

• 100 g strouhanky
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 žloutek
• 30 g másla
• mléko
• sůl, muškátový oříšek
• pepř, petrželka

Postup:

Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, vložíme mleté maso, osolíme, opepříme, orestujeme a zalijeme vodou. Když je maso téměř měkké, vložíme zeleninu a hrášek (čerstvou nebo mraženou polévkovou směs). Můžeme zahustit lžící hladké mouky rozmíchané v trošce vody. Přidáme knedlíčky a chvíli povaříme. Nakonec vlijeme smetanu, dochutíme strouhaným muškátovým oříškem a přidáme petrželku. Odstavíme z plotýnky a podáváme.

Na máslové knedlíčky utřeme změklé máslo se žloutkem, přidáme strouhanku, mouku, pepř, sůl, strouhaný muškátový oříšek, posekanou petrželku, postupně přiléváme mléko (necelých 100 ml) a zamícháme. Hmota na knedlíčky nemá být hustá ani řídká. Knedlíčky děláme malé - navaří se.

Pórková krémová polévka

Rozpis:

• 2 pórky
• 3 - 4 brambory
• kousek másla
• 2 zeleninové bujóny
• 150 ml šlehačky
• kari koření, sůl
• petrželka

Postup:

Dobře omyté pórky nakrájíme na kolečka a osmahneme na másle. Přidáme oloupané syrové brambory drobně pokrájené, zeleninový bujón a zalijeme vodou. Vaříme cca 20 minut. Měkké brambory a pórek rozmixujeme, přilijeme šlehačku, dochutíme kari kořením a krátce povaříme. Podle chuti dosolíme. Podáváme s osmaženými krutonky a drobně sekanou petrželkou.

Kuřecí kaldoun

Rozpis:

• 
  1 sáček drůbeží polévkové směsi
  
• 1 kuřecí stehno
• 1/2 sáčku mražené polévkové zeleniny
• 1 drůbeží bujón
• 1 cibule
• 50 g másla
  
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 - 3 vejce
• nové koření, pepř
• muškátový květ, sůl
• petrželová nať

Postup:

Drůbeží směs a stehno vložíme do hrnce nebo papiňáku, přilijeme vodu, přidáme pokrájenou cibuli, osolíme a uvaříme doměkka. V dalším hrnci uděláme z másla a mouky jíšku, zalijeme s

cezeným vývarem. Přidáme zeleninu, bujón, koření a povaříme cca 10 minut (do změknutí zeleniny). Vejce rozšleháme, přilijeme do vroucí polévky a ihned v polévce dobře rozmícháme. Přidáme pokrájené obrané maso, polévku dochutíme a podáváme posypané sekanou petrželkou.

Dršťková polévka z hlívy

Rozpis:

• 400 g hlívy ústřičné
• sádlo nebo olej
• 4 - 5 stroužků česneku
• 2 střední cibule
• 1 kostka bujonu
• paprika, majoránka
• kmín, pepř, sůl
• hladká mouka na zahuštění
• vývar nebo voda

Postup:

Hlívu nakrájíme na nudličky a prolijeme na cedníku vodou. Na tuku zpěníme cibuli s paprikou, vložíme hlívu a krátce restujeme. Zalijeme vývarem nebo vodou, přidáme masox, česnek, majoránku, pepř, kmín a sůl. Vaříme do změknutí hlívy. Zahustíme moukou rozmíchanou v trošce vody a chvíli povaříme. Podáváme s pečivem.

Boršč

Rozpis:

• 
  600 g masa
• 250 g kořenové zeleniny
• 200 g hlávkového zelí
• 200 g červené řepy (sterilované)
  
• 1 velká cibule
• 2 velké brambory
  
• 3 lžíce rajčatového protlaku
• 50 g sádla
• sůl, pepř, bobkový list
• 1,5 - 2 litry vody
• zakysaná smetana
  

Postup:

Vepřové nebo hovězí maso uvaříme v polovině vody (osolené) v tlakovém hrnci. Zeleninu a cibuli nakrájíme na nudličky, orestujeme na sádle, přidáme protlak a zalijeme druhou polovinou vody. Vložíme nakrájené brambory, hrubě krájené zelí, sůl, pepř, bobkový list, a vaříme do měkka. Uvařené maso necháme zchladnout, nakrájíme a přidáme s vývarem k zelenině. Přidáme sterilovanou červenou řepu s nálevem (dávám doma zavařenou, do polévky proto nepřidávám ocet ani cukr). Necháme chvíli provařit a podáváme. Na talíři ozdobíme vrchovatou lžící zakysané smetany anebo smetanu dáme na stůl a každý si přidá podle chuti.