28 března 2018

Řezy s malinovým krémem

Rozpis:
  • 6 vajec
  • 180 g cukru krupice
  • 240 g polohrubé mouky
  • 3 lžíce vlažné vody
  • 3 lžíce oleje
Krém:
  • 300 g bílého jogurtu
  • 300 g zakysané smetany
  • 150 g prolisovaných malin
  • 130-150 g cukru (podle chuti)
  • 2 želatinové ztužovače za studena
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 1 ztužovač šlehačky
  • maliny na dozdobení
Postup:
Bílky ušleháme dotuha, přidáme cukr a šleháme dokud se nerozpustí. Potom postupně zašleháme žloutky a vodu s olejem. Nakonec zlehka vmícháme mouku. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný hluboký plech (38x25 cm). Upečeme při teplotě 165°C cca 20 minut. Po upečení necháme na mřížce vychladnout. Vrátíme korpus do vymyté formy, povrch rozrušíme vidličkou.
Maliny protlačíme sítem a smícháme s jogurtem, zakysankou a cukrem. Přimícháme želatinové ztužovače připravené podle návodu na sáčku. Krém nalijeme na připravený korpus a vložíme do ledničky ztuhnout. Potom nakrájíme, ozdobíme ušlehanou šlehačkou a malinami.

18 března 2018

Tvarohový mazánek

Rozpis:
  • 500 g hladké mouky
  • 250 g měkkého tvarohu v kostce
  • 150 g moučkového cukru
  • 150 g másla
  • 2 velká vejce
  • 60 g loupaných mandlí
  • 60 g rozinek
  • 2 lžíce rumu
  • 1 lžíce horké vody
  • 1 prášek do pečiva
  • 1 lžička soli
  • kůra z 1/2 citronu
Postup:
Mouku prosijeme s práškem do pečiva, rozinky zalijeme rumem a necháme nabobtnat. Vyšleháme změklé máslo s cukrem a lžící horké vody, vmícháme citronovou kůru a po jednom zašleháme vejce. Do směsi přišleháme tvaroh, sůl a polovinu mouky.
Na vál do druhé poloviny mouky přendáme našlehanou směs, přidáme 2/3 mandlí a rozinky. Vypracujeme těsto, vytvoříme hladký bochánek a povrch posypeme zbylými mandlemi, které zatlačíme do těsta. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 165°C 20 minut, teplotu zvýšíme na 180°C a dopékáme dalších 30-35 minut. Mazánek necháme vychladnout na mřížce, zabalíme jej do mikrotenové fólie a necháme do druhého dne rozležet. Před podáváním pocukrujeme. Je výborný i nerozležený.

Nastavovaná kaše



Rozpis:
  • 800 g brambor
  • 200 g krupek
  • 3 lžíce sádla nebo oleje
  • mléko
  • 3-5 stroužků česneku
  • sůl, pepř, majoránka
  • cibulka osmažená na sádle nebo na oleji
  • osmažená slanina nebo uzenina
Postup:
Na cedníku propláchneme krupky, vložíme do kastrolu, zalijeme vodou a osolíme. Zvolna vaříme a mícháme do změknutí krupek, pokud je potřeba, doléváme po trošce vodu. Oloupané a pokrájené brambory vložíme do hrnce, osolíme a uvaříme do změknutí. Uděláme bramborovou kaši se sádlem a trochou
mléka. Do ní vmícháme uvařené krupky, přidáme lisovaný česnek, majoránku, pepř a pokud je potřeba dosolíme. Kaši necháme ještě asi 2 minuty provařit. Podáváme s dozlatova osmaženou cibulkou a osmaženou slaninou nebo s uzeninou.

09 března 2018

Větrníky na plech

Rozpis těsto:
  • 750 ml vody
  • 230 g másla
  • 230 g hladké mouky
  • 8 vajec
  • špetka soli
Krém:
  • 750 ml mléka
  • 2 karamelové pudinkové prášky
  • 250 g másla
  • cukr moučka podle chuti
  • 500 ml šlehačky
  • 2 ztužovače šlehačky
Karamelová poleva:
  • 250 g cukru
  • 250 ml šlehačky
Postup:
Vodu povaříme s máslem a solí, pak přidáme mouku a za stálého míchání vaříme na mírném ohni, až se těsto nelepí na vařečku ani na hrnec. Do vychladlé hmoty zašleháme po jednom všechna vejce (přidáváme další, až se předchozí pořádně zašlehá).
Na dva plechy dáme pečící papír, na každý naneseme polovinu těsta a uhladíme. Dáme péct do trouby předehřáté na 200°C. Prvních 15 minut troubu neotvíráme, jinak by praskly bubliny a těsto splasklo. Pečeme do té doby, než je povrch těsta na dotek křupavý (30-40 minut), těsto při zchladnutí změkne.
Z mléka, pudinkových prášků a dvou lžic cukru uvařime pudink. Zchladlý vešleháme po částech do změklého másla a podle chuti přišleháme cukr.
Krémem potřeme jeden plát větrníku. Ušleháme šlehačku se ztužovačem, rozetřeme na krém a přiklopíme druhým plátem.
Poleva: cukr nasypeme do kastrolu a necháme roztavit. Zalijeme horkou smetanou a vaříme do rozpuštění karamelu. Musíme použít smetanu horkou a postupujeme opatrně, karamel po zalití smetanou vzkypí. Horkou polevou polijeme povrch a necháme v ledničce do druhého dne ztuhnout. Karamelovou polevu jsem tentokrát na přání vnoučat nedělala.

05 března 2018

Americké kostky

Rozpis piškot:
  • 200 g cukru krupice
  • 170 ml vody
  • 40 ml oleje
  • 7 žloutků
  • 180 g polohrubé mouky
  • 40 g kakaa
  • 1 prášek do pečiva
Pudinková náplň:
  • 800 ml mléka
  • 2 vanilkové pudinky
  • 110 g moučkového cukru
  • 7 bílků
Na dokončení:
  • 300 ml smetany ke šlehání
  • 1 ztužovač šlehačky
  • čokoláda na ozdobu
Postup:
Ušleháme žloutky s cukrem do pěny, přidáme olej, vodu a vmícháme mouku s kakaem a práškem do pečiva. Těsto nalijeme na hluboký plech (30x37 cm) s pečícím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi 10 minut.
Z mléka, pudinkových prášků a cukru uvaříme pudink. Do horkého pudinku vmícháme dotuha ušlehaný sníh z bílků a dobře promícháme. Rozetřeme na upečený piškot a v troubě vyhřáté na 180°C pečeme cca 15 minut.
Po vychladnutí pomocí vidličky narušíme tmavý povrch piškotu a sejmeme tmavou vrstvičku. Ušleháme šlehačku se ztužovačem, rozetřeme na piškot a posypeme strouhanou čokoládou.
Paní Helenka použila 300 ml rostlinné šlehačky. Použila jsem mléčnou šlehačku se ztužovačem a příště na tyto řezy použiji 500 ml šlehačky.

Tilápie se sýrovou krustou

Rozpis: 2 porce ryby 4 vrchovaté lžíce strouhaného sýra Pecorino 1 necelá lžíce strouhanky máslo sůl, koření na ryby Postup:  Rybu omyjeme a...