Celozrnné dalamánky 2.

 Rozpis: 

• 
  150 g celozrnné mouky
  
• 250 g hladké mouky
• 150g žitného kvásku
• 250 ml vlažné vody
• 2 lžíce oleje
• 7 g soli
• 2 g sušeného droždí
• cca 80 g semínek (slunečnice, lněné semínko, sezam)

Postup:

Do mísy dáme vlažnou vodu, kvásek, sušené droždí, olej, mouky se solí a semínka podle chuti. Vypracujeme těsto a necháme přikryté zkynout. Potom těsto přendáme na vál, propracujeme, rozdělíme a děláme dalamánky nebo bagety (nebo obojí). Přendáme na plech s pečícím papírem a necháme přikryté utěrkou cca 10 minut nakynout. Potom je potřeme vodou a posypeme semínky nebo strouhaným sýrem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C cca15 minut. Přendáme na mřížku vychladnout.

Dalamánky s kváskem a slunečnicí

Rozpis:

• 
  150 g žitného kvásku
  
• 250 ml vlažné vody
• 3  lžíce oleje
• 250 g hladké mouky
• 150 g celozrnné mouky
• 2 g sušeného droždí
• 3/4 lžíce soli
• 50 g slunečnicových semínek 

• vejce na potření 
• semínka na posypání (mák, kmín, sezam...)

Postup:

Ingredience dáme podle rozpisu do robotu nebo pekárny, zaděláme těsto a necháme přikryté vykynout. Potom těsto přendáme na pomoučněný vál, rozdělíme na 10 dílů a uděláme dalamánky. Necháme cca 10 minut nakynout, potřeme rozšlehaným vejcem, povrch nařízneme ostrým nožem a posypeme semínky podle chuti. Pečeme do zlatova v troubě vyhřáté na 200°C cca 15 minut. Upečené dalamánky přendáme na mřížku vychladnout.

Bagety s celozrnnou moukou

Rozpis:

• 350 g hladké mouky
• 150 g celozrnné mouky
• 1 lžička soli
• 1 sáček sušeného droždí
• 30 g oleje
•  250 g vlažné vody

• mléko na potření baget

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto a necháme vykynout. Potom těsto rozdělíme na 3 díly, z nich uděláme bochánky a necháme 5 minut nakynout přikryté utěrkou. Z bochánků rozválíme pláty a stočíme je do bagety. Přendáme na plech s pečícím papírem a opět necháme přikryté nakynout. Potřeme mlékem a vložíme do trouby vyhřáté na 240°C. Pečeme 20-25 minut.

Sýrové bulky

Rozpis:

• 
  500 g hladké mouky
• 2 vejce
• 125 ml oleje
• 125 ml vlažné vody
• 125 ml vlažného mléka
• 1 lžička soli
• 1/2 kostky droždí (1 sáček)
• 1 lžička cukru

• 80-100 g strouhané Goudy

Postup:

Do mísy přesijeme mouku, uděláme důlek, přidáme rozdrobené droždí, cukr a zalijeme troškou mléka. Po zkynutí kvásku přidáme vodu, mléko, olej , sůl a cca 3/4 z rozkvedlaných vajec (zbytek odložíme na potírání). Zaděláme těsto a necháme vykynout. Potom ho rozdělíme na kousky, z nich vytvarujeme bulky a necháme na mírně pomoučněném válu nakynout. Přendáme je na plech s pečícím papírem, potřeme zbytkem vajec a posypeme strouhaným sýrem. Vložíme do trouby vyhřáté na 190°C a pečeme cca 20 minut. Z uvedeného množství je cca 12 kusů.

Maxi rohlíky ze sádla a piva

Rozpis:

• 
  30 g sádla
• 150 g pšeničného kvásku
• 1/2 lžičky cukru
• 5 g soli
• 1 lžička kmínu
• 100 g piva
• 40 g vody
• 75 g pšeničné celozrnné mouky
• 190 g pšeničné hladké mouky

Postup:

Do mísy dáme kvásek, cukr, pivo, vodu, kmín, mouky, sůl, změklé sádlo a vypracujeme vláčné těsto (nejlépe robotem).Těsto necháme přikryté vykynout až 5 hodin. U kváskového těsta záleží na teplotě okolí a kyne déle než z droždí. Po vykynutí ho rozdělíme na 4 stejné díly, vytvoříme válečky, ty spleteme po dvou ve dva větší rohlíky a přendáme je na plech s pečícím papírem. Rohlíky necháme dokynout a upečeme v troubě předehřáté na 190°C cca 20-30 minut.

Inspirace: Kvásková kuchařka Jany Berkové

Kváskové rohlíky s ječnou celozrnnou moukou

Rozpis:

• 
  280 g pšeničného kvásku
• 7 g soli
• 10 g cukru
• 50 g tekutého vlažného másla
• 160 g mléka nebo podmáslí
• 160 g ječné celozrnné mouky
• 240 g pšeničné polohrubé mouky

Postup:

V míse nebo robotu promícháme kvásek, máslo, cukr, mléko, sůl a po částech vpracujeme přesáté mouky. Pokud je potřeba, přidáme ještě mouku. Těsto necháme kynout 2-4 hodiny (podle teploty v místnosti). Po vykynutí rozdělíme na dílky, vytvarujeme rohlíky, přendáme na plech s pečícím papírem a necháme dokynout (cca 1 hodinu). Když začnou na povrchu praskat, ihned je upečeme. Pečeme v troubě vyhřáté na 190°C 20-30 minut (podle velikosti).

Místo ječné mouky můžeme přidat pohankovou nebo ovesnou. Rohlíky byly nepatrně tužší než kupované, ale chuťově dobré.

Odebrala jsem lžičku žitného kvásku a udělala pšeničný. Pro ty, kteří ještě kvásek nedělali, posílám odkazy na výrobu: / http://www.maskrtnica.cz/ nebo https://conovehonakopci.cz/2012/06/jak-na-kvasek-obrazem/

Inspirace: Kvásková kuchařka Jany Berkové

Bramborové pletýnky s kváskem

Rozpis:

• 
  150 g strouhaných vychladlých brambor
• 40 g změklého másla
• 1 lžička mletého kmínu
• 120 g žitného kvásku
• 1 vejce
• 60 g soli
• 80 g vody
• 150 g pšeničné chlebové mouky
• 150 g celozrnné pšeničné mouky

• mouka na podsypání
• vejce na potírání
• semínka a hrubou sůl na posypání

Postup:

Z uvedených ingrediencí vypracujeme těsto a necháme přikryté vykynout. Po vykynutí, jakmile těsto začíná mít praskliny, upleteme houstičky (pletýnky). Při vyvalování jednotlivých válečků dobře podsypáváme moukou, aby se při kynutí neslepily. Pletýnky přendáme na plech s pečícím papírem a přikryjeme zlehka potravinářskou fólií, aby neokoraly. Necháme nakynout, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme semínky nebo pouze solí. Pečeme při teplotě 180-190°C cca 30 minut. Podáváme třeba se zbojnickým salátem.

Inspirace: Kvásková kuchařka Jany Berkové

Kváskové dalamánky s ořechy

Rozpis:

• 150 g pšeničného kvásku
• 8 g soli
• 
  250 g vlažné vody
• 25 g sušeného mléka
• 20 g másla
• 250 g mouky pšeničné hladké
• 125 g mouky žitné chlebové
• 50 g mouky pšeničné celozrnné
• 50-80 g vlašských ořechů

• hladká mouka na vál
• vejce na potření
• sezamová semínka

Postup:

Do mísy dáme pšeničný kvásek a nalijeme vlažnou vodu. Přidáme mouky, sušené mléko, sůl a tekuté zchladlé máslo. V robotu nebo ručně vypracujeme těsto a nakonec vmícháme posekané ořechy. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme 2-3 hodiny kynout ( zdvojnásobí objem). Zkynuté přendáme na pomoučněný vál, rozkrájíme na 8 dílů a vytvarujeme dalamánky, které přendáme na plech s pečícím papírem a přikryté utěrkou necháme asi 2 hodiny nakynout. Zkynuté dalamánky nařízneme ostrým nožem, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem. Pečeme při teplotě 190°C cca 20 minut.

Inspirace: Kvásková kuchařka Jany Berkové

Kváskový celozrnný chléb z litiňáku

Rozpis:

• 
  300 g žitného kvásku
• 270 ml vody
• 200 g celozrnné pšeničné mouky
• 300 g hladké mouky
• 50 g žitné mouky
• 2 lžičky soli
• 3 lžičky kmínu (používám mletý)
• slunečnicová semínka

Postup:

Do mísy vložíme kvásek,nalijeme vlažnou vodu, přidáme mouky, semínka, kmín a sůl. Zaděláme těsto a necháme zkynout (2-3 hodiny). Doba kynutí je podle teploty, těsta by mělo být cca 1x tolik. Těsto přendáme na mírně pomoučněný vál a ručně ještě propracujeme, přidáváme co nejméně mouky, ale těsto by se nemělo lepit. Vypracované a vytvarované přendáme do ošatky. Pokud dáváme chléb kynout do ošatky bez ubrousku, je dobré nepatrně potřít solamylem, nepřilepí se. V ošatce přikryjeme látkovým ubrouskem a necháme kynout (cca hodinu).

Na spodní rošt v troubě dáme litinový pekáč s pokličkou a nahříváme alespoň 45 minut při teplotě 250°C. Zkynutý chléb přendáme rychle z ošatky do pekáče, nařízneme na povrchu, přiklopíme pokličkou a vložíme do trouby. Pečeme 15 minut při 250°C, potom teplotu snížíme na 200°C, po deseti minutách odstraníme pokličku a ještě 5 minut pečeme odkrytý. Pečený chléb musí dunět při poklepu na spodek. Upečený přeložíme na mřížku vychladnout.

Dalamánky s celozrnnou moukou

Rozpis:

• 
  200 g celozrnné pšeničné mouky
  
• 150 g celozrnné žitné mouky
• 150 g pšeničné hladké mouky
• 1 lžička soli
• 5 lžic oleje
• 300 ml vlažného mléka
• 25 g droždí
• 1 lžička cukru
• 1 lžíce sezamových semínek
• 1 lžíce lněných semínek
• 2 lžíce slunečnicových semínek

• vejce na potření
• semínka na posypání

Postup:

Mouky nasypeme do mísy a smícháme se solí. Uděláme důlek, do něj rozdrobíme droždí, posypeme cukrem a zalijeme troškou vlažného mléka. Po vzejití kvásku přilijeme zbytek mléka, olej a přidáme semínka. Vypracujeme těsto a necháme přikryté zkynout. Potom ho vyndáme na pomoučněný vál, rozdělíme na 14 dílů a vytvoříme tvary dalamánků. Přendáme na dva plechy s pečícím papírem. Musíme udělat mezi kousky větší rozestup, nakynou. Potřeme rozšlehaným vejcem nebo vodou a posypeme semínky. Můžeme také posypat hrubou solí. Necháme 15-20 minut nakynout a vložíme do trouby vyhřáté na 230°C. Po 10 minutách teplotu snížíme na 200°C a cca 10 minut dopečeme.

Kváskový chléb z "litiňáku"

Rozpis:

• 300 g čerstvě zkynutého žitného kvásku
• 
  270 ml vlažné vody
• 250 g hladké mouky
• 200 g polohrubé mouky
• 100 g pšeničné celozrnné mouky
• 1 lžíce soli
• 1 lžíce oleje
• 1 lžíce mletého nebo drceného kmínu
• hrstka loupaných slunečnicových semínek
  

• troška mouky na vál
• cca 1/2 lžičky škrobu (Solamyl)
• litinový pekáč s poklicí

Postup:

Do mísy vložíme čerstvý kvásek, nalijeme 250-270 ml vlažné vody, olej, přidáme hladkou, polohrubou a celozrnnou mouku, sůl a kmín. Zapneme robot a necháme cca 5 minut míchat, přisypeme slunečnicová semínka a necháme propracovat, až se těsto nelepí na stěnu mísy. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout 3-4 hodiny (podle teploty v kuchyni). Pro urychlení kynutí můžeme přidat při zadělávání 20 g sušeného droždí. 

Dobře nakynuté těsto přendáme na vál s nepatrným množstvím mouky. Nejprve stěrkou a potom ručně propracujeme. Ruce si potřeme škrobem, zlehka potřeme vypracované těsto a vložíme do ošatky s plátýnkem. Těsto zakryjeme a dáme kynout na teplé místo (ne horké!).

Vezmeme litinový pekáč a s pokličkou ho vložíme do trouby, kterou zapneme na 250°C. Pekáč zahříváme, než nám nakyne těsto v ošatce - cca hodinu. Potom pekáč vyjmeme z trouby, vložíme do něj nakynuté těsto a navrchu mírně nařízneme (těsto nepraská, jsou pouze malé prasklinky na povrchu). Přikryjeme pokličkou a vložíme zpět do trouby. Pečeme 15 minut, potom teplotu trouby snížíme na 200°C. Při této teplotě pečeme 20 minut. Na posledních 5 minut můžeme pokličku odstranit a dopéct pro barvu. Je potřeba vyzkoušet troubu, každá trouba peče trochu jinak. Dobře upečený chléb při poklepu "duní".

Teď něco o kvásku:

V ledničce mám ve větší zavařovací sklenici s víčkem cca 6 lžíce kvásku od minulého pečení. Večer, než chci péct chleba, vyjmu kvásek z lednice, přisypu do sklenice 150 g žitné mouky, zaliju 150 ml vody a nechám v kuchyni do rána kynout. Pokud vám kvásek po nakynutí do rána spadne, přisypte lžíci žitné mouky, přilijte lžíci vlažné vody, zamíchejte a nechte kvásek dokynout.

Zbývající kvásek po zadělání připravíme pro další pečení tak, že do zbytku ve sklenici přidáme trochu žitné mouky a vody. Zamícháme, necháme kvásek vzejít a potom uložíme do ledničky.

Sýrové bulky

Rozpis:

• 500 g hladké mouky
• 400 ml vlažného mléka
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• 1 kostka droždí
• 2 lžíce oleje

• 150 g Goudy
• mouka na vál
• 1 vejce na potírání

Postup:

Nejprve si uděláme kvásek - do mísy rozdrobíme droždí, přidáme cukr, zalijeme 100 ml vlažného mléka a necháme nakynout. Přilijeme zbytek vlažného mléka, nasypeme mouku, dáme olej, sůl a v robotu nebo ručně zaděláme těsto. Necháme na teplém místě vykynout 30 - 45 minut. Vykynuté těsto přendáme na pomoučněný vál, trochu propracujeme a rozdělíme na 16 dílů. Z každého dílu vytvoříme kuličku, přeložíme na plech s pečícím papírem a necháme asi 10 minut nakynout. Bulky potřeme rozšlehaným vejcem a hustě posypeme nahrubo strouhaným sýrem. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 18 - 20 minut do zezlátnutí sýra.

Houstičky pletené z jednoho pramene

Rozpis:

• 400 g polohrubé mouky
• 200 ml vody
• 50 g rozpuštěného másla
• 26 g droždí
• 1 lžička cukru
• trochu mléka na kvásek
• 1 vrchovatá lžička soli
• bílek na potření
• sezam nebo kmín na posypání

Postup:

Do přesáté mouky vmícháme sůl. Uděláme důlek a rozdrobíme droždí, které posypeme cukrem, zalijeme trochou mléka a necháme zkynout kvásek. Přidáme ostatní ingredience, zaděláme robotem nebo ručně těsto a necháme kynout.

Zkynuté těsto rozdělíme na 8 částí. Z každého dílu vyválíme dlouhý pramen a pleteme koustičku. Nejprve si vytvoříme smyčku, volný konec provlékneme skrz smyčku doleva. Spodní část smyčky překroutíme doleva a malý volný kousek pramene vlevo provlékneme okem smyčky doprava. Houstičky přeložíme na plech s pečící fólií nebo papírem, potřeme rozšlehaným bílkem a posypeme semínky. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme cca 20 minut.

Inspirace z internetu.

Karásci

Rozpis:

• 1 kg hladké mouky
• 2 lžíce cukru krupice
• 600 ml vlažného mléka
• 1 vejce
• 1 kostka droždí
• 100 g sádla (rozehřátého,vlažného)
• 1 lžíce soli

• vejce na potření
• mák a sezam na posypání

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto a necháme vykynout. Potom z těsta nakrájíme stejně velké kousky, z nich vyválíme úzké válečky, ze kterých upleteme houstičky. Přeložíme je na plech s pečící fólií nebo papírem a necháme opět nakynout. Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme semínky. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 - 190°C cca 30 minut (podle velikosti houstiček).

Domácí tmavá bageta

Rozpis:

• 200 g polohrubé mouky
  
• 200 g pšeničné celozrnné mouky
• 300 ml mléka
• 15 g droždí
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• 2 lžíce slunečnicových semínek
• 1 lžíce lněných semínek
• 1 lžíce sezamu

Postup:

Do mísy nalijeme vlažné mléko, přidáme droždí a cukr. Necháme vzejít kvásek. Nasypeme prosáté mouky se solí a vypracujeme těsto. Přisypeme semínka a vpracujeme je do těsta. Potom těsto přeložíme na vál a rozdělíme na 2 nebo 3 díly. Z každého vyválíme obdélníkový plát, zavineme po delší straně. Bagetu přendáme na plech s pečící fólií, tak, aby zakončení zavinutí bylo na spodní straně (bageta si zachová lepší tvar). Ostrým, nožem do ní uděláme zářezy.

Necháme přikryté utěrkou 50 - 60 minut nakynout. Potřeme vodou a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C, pečeme 20 - 25 minut. Při pečení vložíme na dno trouby kastrůlek s vodou. Po upečení necháme zchladnout na mřížce.

Inspirace z internetu - upraveno.

Kváskový chléb

Rozpis:

• 
  300 g vzešlého kvásku
• 250 g hladké mouky pšeničné
• 250 g polohrubé mouky pšeničné
• 50 g žitné mouky
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky mletého nebo drceného kmínu
  
• 1 lžička oleje
• 250 - 270 ml vlažné vody

Postup:

Kvásek před zaděláváním "dokrmím" a nechám 2 - 3 hodiny nakynout.

Do mísy nasypeme mouky, vmícháme sůl, přidáme olej, nakynutý - vzešlý kvásek a přilijeme vlažnou vodu. Robotem nebo ručně dobře propracujeme. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme nakynout 1,5 - 2 hodiny. Potom těsto propracujeme vařečkou a vložíme do ošatky důkladně vysypané hladkou moukou. Já mám pouze velkou ošatku, používám misku, do které vložím utěrku a hodně posypu moukou. Těsto posypu trochu i na povrchu a cípy utěrky ho přikryju. Nechám opět kynout 1,5 - 2 hodiny. Po zkynutí překlopíme těsto - chléb na plech s pečícím papírem nebo fólií a vložíme do trouby vyhřáté na 250°C. Pečeme cca 15 minut, teplotu snížíme na 200°C a dopečeme 20 - 25 minut. Při poklepu by měl chléb "dunět". Na dno trouby doporučuji postavit malý kastrůlek s vodou.

Na chléb můžeme použít pšeničnou nebo žitnou mouku celozrnnou nebo tmavou chlebovou. Do těsta je možné také přidat semínka slunečnice, sezamu, lněné a podobně.

Inspirace: Ekucharka.cz - Radka

Chléb s cibulí a ořechy

Rozpis:

• 
  500 g hladké mouky
• 2 vařené brambory (cca 150 g)
• 100 g vlašských ořechů
• 1 kostka droždí
• 1 lžička cukru
• 2 menší červené cibule
• 2 lžíce oleje
• 1 lžička drceného kmínu
• 2 lžíce octa
• 1,5 lžičky soli
• 150 - 170 ml vlažné vody

Postup:

Oloupanou cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji. Droždí vložíme do nádobky s vlažnou vodou, přidáme cukr, lžíci mouky a necháme vzejít kvásek. Do mísy přesijeme mouku, přidáme nastrouhané vařené studené brambory, zchladlou orestovanou cibuli, mírně pokrájené ořechy, sůl, kmín a ocet. Nalijeme kvásek, zaděláme těsto a necháme nakynout. Potom vyválíme bochník chleba, přendáme na plech, nařízneme nahoře příčné pruhy a necháme ještě chvilku kynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C cca 50 minut.

Tmavé housky s bylinkami

Rozpis:

• 
  350 g pšeničné jemné celozrnné mouky
• 150 g hladké mouky
• 350 ml mléka
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce oleje
• 1 sáček sušeného droždí
• 1 lžička soli
• 3 lžíce pokrájené pažitky
• 1 lžíce citronového tymiánu

• vejce na potření
• mák nebo semínka na posypání

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme v pekárně nebo robotem těsto. Necháme cca 1 hodinu vykynout. Upleteme housky, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mákem a necháme na plechu alespoň 10 minut nakynout. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Necháme 5 minut zapéct, snížíme teplotu na 150°C a pečeme ještě cca 20 minut.

Z uvedeného množství je cca 10 housek. Do těsta mimo uvedené bylinky lze použít i jiné - podle vlastní chuti.

Kaiserky se lněným semínkem

Rozpis:

• 250 g pšeničné celozrnné jemné mouky
  
  
  
• 250 - 300 g hladké mouky
• 375 ml vlažné vody
• 1 kostka droždí
• 100 g tvarohu bez tuku
• 1 lžička soli
• lněná semínka

Postup:

Lněná semínka namočíme do 125 ml vlažné vody. Zbývajících 250 ml vody nalijeme do mísy, rozdrobíme droždí, přidáme tvaroh a rozmícháme, aby se droždí rozpustilo. Do mísy přidáme mouku, sůl a namočená lněná semínka. Ručně nebo robotem dobře propracujeme těsto, přiklopíme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout. Potom těsto ještě jednou propracujeme, vyklopíme z mísy na vál a rozdělíme na 14 - 16 dílů. Z kousků těsta uděláme bochánky a přendáme na plech s pečící fólií. Potřeme je vlažnou vodou, kráječem na jablka vytlačíme vzor a povrch posypeme semínky. Necháme ještě cca 10 minut nakynout a v troubě vyhřáté na 200°C pečeme asi 15 minut.

Celozrnný tmavý chléb

Rozpis:

• 
  500 g celozrnné pšeničné mouky jemné
• 500 g mouky pšeničné chlebové tmavé
• 40g oleje
• 600 ml teplé vody (ne horké)
• 1 kostka droždí
• 1 lžička cukru
• 2 lžičky mletého kmínu
• 2 lžičky soli
• slunečnicová a sezamová semínka

Postup:

V míse smícháme mouky se solí. Uděláme důlek a rozdrobíme do něj droždí, posypeme lžičkou cukru a zalijeme troškou vody. Necháme vzejít kvásek, přidáme olej, kmín a zbytek vody. Vypracujeme těsto a nakonec vpracujeme semínka. Necháme kynout cca hodinu, těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Rozdělíme na poloviny, propracujeme na vále, uděláme bochníky a necháme opět asi 20 minut nakynout. Potom potřeme bochníky vodou, vložíme je do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme zhruba 15 minut. Potom snížíme teplotu na 180°C a dopékáme 20 - 25 minut. Pokud je chleba pečený, má při poklepu dunět. Po vytažení z trouby znovu potřeme bochníky vodou. Pro zvýšení vlhkosti při pečení je vhodné do trouby vložit malý kastrůlek s vodou.