Roláda z mletého masa

Rozpis:

• 500 g vepřové plece
• 500 g super libového bůčku
• 250 ml mléka 
• 3 lžíce solamylu
• pepř, sůl

Náplň:

• 4 vejce
• 2 lžíce másla
• párky
• sterilované okurky
• paprika 

Postup: 

Maso umeleme, osolíme, opepříme. Zalijeme mlékem, ve kterém jsme rozmíchali solamyl. Dobře promícháme a vložíme do chladničky, nejlépe do druhého dne. Na másle umícháme vejce a necháme vychladnout.

Na pracovní desku položíme potravinářskou fólii a na ní vytvoříme z masové směsi obdélník. Poklademe vaječnou směsí, párky, okurkou a pro barvu přidáme plátky červené papriky. Pomocí fólie zavineme a vytvarujeme šišku, vyjmeme z fólie a opatrně přeneseme do pekáče. Vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme 45 - 60 minut - podle velikosti šišky. Z uvedeného množství jsem udělala 2 válečky, které se lépe servírovaly pro studené pohoštění. 

Masové kuličky s petrželkou

Rozpis:

• 350 g mleté vepřové plece
• 40 g veky (rohlíku)
• 3 lžíce mléka  
• 1 vejce
• sůl, pepř
• 1 stroužek česneku
• hrstka drobně pokrájené petrželky

• hladká mouka 
• olej na smažení

Postup:

V míse smícháme maso, veku namočenou v mléce, vejce, osolíme a opepříme. Přidáme lisovaný česnek, velikost stroužku dáme podle chuti. Nakonec vmícháme petrželku.  Vytvoříme kuličky a zlehka je obalíme v hladké mouce. Zvolna smažíme na oleji nebo pečeme v troubě. Podáváme s brambory nebo pouze se zeleninou.

Rychlé mini sekané

Rozpis:

• 
  500 g vepřové plece
• 120 g strouhaného sýra
  
• 2 vejce
• 50 ml smetany nebo mléka
• 80-100 g strouhanky
• 1 malá cibule
• 2-3 stroužky česneku
• sůl, pepř, mletá paprika
• 250 g slaniny na zabalení

Umeleme maso (nejlépe 2x) a vložíme do mísy. Přidáme sýr, vejce, strouhanku, smetanu, drobně pokrájenou cibuli, lisovaný česnek, sůl, pepř a papriku. Smícháme a dobře propracujeme. Tvoříme malé válečky, zabalíme je do slaniny a vložíme na plech potřený olejem. Upečeme v troubě vyhřáté na 180°C.

Inspirace: z internetu - upraveno

Čevabčiči

Rozpis:

• 
  600 g mleté vepřové plece
  
• 2 stroužky česneku
• 1 střední cibule
• 1 vejce
• 1,5 lžičky sladké papriky
• 2 lžičky majoránky
• sůl, pepř

• strouhanka na obalení
• olej na smažení

Postup:

Maso umeleme, přidáme vejce, lisovaný česnek, drobně pokrájenou cibuli, sůl a koření. Okořeněné maso vložíme do ledničky vychladit. Potom tvoříme šišky a obalujeme ve strouhance. Na pánvi s olejem smažíme ze všech stran.

Podáváme s bramborami, cibulí, hořčicí, zeleninou a můžeme i s tatarkou.

Masové kuličky alá Ikea se smetanovou omáčkou

Rozpis:

• 
  500 g mleté vepřové plece
  
• cibule
• plnotučná hořčice
• pepř, sůl
• sušený česnek
• majoránka
• strouhaný sýr (Gouda)
• 200 ml šlehačky
• sojová omáčka na dochucení omáčky

Postup:

V míse smícháme mleté maso, jemně pokrájenou cibuli, česnek, sůl, pepř, hořčici, strouhanou goudu a 1/3 kelímku šlehačky. Uděláme kuličky a vložíme do zapékací misky. Zalijeme zbytkem šlehačky a pečeme při 180°C. Když je maso téméř upečené, slijeme výpek a kuličky dáme dopéct. Do výpeku přidáme trošku vody, sojovou omáčku a mírně zahustíme moukou.

Inspirace: Pucíci v kuchyni

Paprikové placičky z vepřového masa

Rozpis:

• 
  400 g vepřové plece
  
• 1/2 malé papriky - drobně pokrájené
• 50 g strouhaného sýra
• 50 g jemně pokrájené cibule
• 2-3 lžičky sladké uzené papriky
• 1 vejce
• 1 mírně vrchovatá lžička škrobu
• sůl, pepř

Postup:

V míse dobře promícháme všechny ingredience. Rozdělíme na 6 dílů a z každého utvoříme placičku. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C cca 25 minut.

Společně s placičkami jsem na plech dala péci přílohu - plátky brambor.

Holandský řízek na paprikovém lusku

Rozpis:

• 
  300 g mleté vepřové plece
  
• 100 g sýra Goudy
• 50 ml mléka
• sůl, pepř
• 1 lžička uzené sladké papriky
• 1 lžička sladké chilli omáčky
• 4 paprikové lusky
• máslo na vymazání pekáčku

Postup:

Maso a sýr umeleme, okořeníme, zalijeme mlékem a dobře promícháme. Necháme v ledničce odležet, nejlépe do druhého dne. Omyté paprikové lusky překrojíme a odstraníme semeník a stopku. Potom je naplníme masovou směsí a vložíme do pekáčku vymazaného máslem. Podlijeme nepatrně vodou a pečeme v troubě vyhřáté na180°C. Nakonec můžeme ještě posypat strouhaným sýrem a nechat krátce zapéct.

Mleté maso ve slaninové obálce

Rozpis:

• 
  300-350 g ochuceného mletého masa
  
• 200 g plátkové slaniny
• 100 g strouhané goudy
• pokrájená paprika nebo chilli paprička

Postup:

Do zapékací misky rozložíme plátkovou slaninu, také přes okraje. Na slaninu urovnáme ochucené mleté maso. Použila jsem maso ochucené jako na sekanou. Může být jakékoliv mleté maso (směs vepřového a hovězího, vepřová plec a pod.). Posypeme strouhaným sýrem, dáme nakrájenou papriku a zakryjeme anglickou slaninou. Pečeme při teplotě 190-200°C cca 20 minut.

Z tohoto množství jsou 3 porce.

Inspirace z internetu.

Masové kuličky na špízu

Rozpis kuličky:

• 
  500 g vepřové plece
  
• 1 menší cibule
• 4 lžíce oleje
• 4 stroužky česneku
• 1 malá lžička pálivé papriky
• 1 malá lžička sladké papriky
• 1 vejce
• sůl
• drobně pokrájená petrželová nať

Těsto:

• 350 g hladké mouky
• 1 vejce
• 150 ml mléka
• 4 lžíce oleje
• 1 lžička soli
• 1 lžička cukru
• 16 g droždí

• vejce na potření
• semínka na posypání
• špejle

Postup:

Umeleme maso, cibuli a česnek. Přidáme ostatní ingredience a všechno dobře promícháme. Odložíme do lednice vychladit, nejlépe do druhého dne.

Do mísy nasypeme mouku se solí, přidáme zkynutý kvásek, vejce, olej a zbytek mléka. Vypracujeme těsto a necháme vykynout. Než těsto vykyne, uděláme z vychlazené masové směsi 30 kuliček.

Z vykynutého těsto uděláme dlouhé "hady" (10 kusů). Pro další postup doporučuji použít jako pracovní podložku kousek igelitové fólie, aby se masové kuličky nelepily na vál. Válečky těsta obtáčíme okolo kuliček a přitom napichujeme na špejli. Hotové špízy vkládáme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme semínky. Pečeme v troubě vyhřáté na 190°C asi 20 - 25 minut.

Podáváme teplé i vychladlé.

Inspirace: internet

Zapečené brambory s mletým masem

Rozpis:

• 
  300 g mraženého listového špenátu
  
• 1 velká cibule
• 3 stroužky česneku
• větvička tymiánu
• malá větvička rozmarýnu
• 2 lžíce oleje
• 300 g mleté vepřové plece
• 2 lžíce protlaku
• sůl, pepř, muškátový oříšek
• 100 g sýru feta nebo balkánského
• 3 lžíce strouhaného ementálu nebo pecorina
• 800 g brambor
• lžíce sádla na vymazaní zapékací misky

Postup:

Cibuli a česnek oloupeme a najemno nasekáme. Polovinu česneku a cibule necháme zesklovatět na oleji. Vložíme mleté maso a necháme osmahnout. Přidáme bylinky, protlak, osolíme, opepříme a promícháme.

Druhou polovinu cibule a česneku také necháme zesklovatět, přidáme rozmrazený špenát a dusíme, až se voda odpaří. Okořeníme solí, pepřem a muškátem.

Brambory nakrájíme na tenké plátky a narovnáme je na dno mírně vymazané zapékací misky. Střídáme vrstvu brambor, masa, špenátu a posypeme nadrobenou fetou. Jednotlivé vrstvy trochu přimáčkneme. Zakončíme vrstvou brambor. Povrch posypeme strouhaným ementálem. Zapékáme cca 40 minut v troubě vyhřáté na 200°C.

Falešná kuřecí stehýnka

Rozpis:

• 
  750 g libové vepřové plece
  
• 1 cibule
• česnek, sůl,
• koření podle chuti
• strouhanka
• 2 vejce

• 500 g listového těsta
• vejce na potření
• sezamová semínka
• silné slané tyčinky

Postup:

Maso umeleme s cibulí a česnekem, přidáme koření podle chuti (použila jsem Krkovičku gril - P. Stupky, kmín a sůl), vejce a trochu strouhanky. Směs dobře propracujeme. Z listového těsta vyválíme plát a nakrájíme dlouhé proužky. Silné tyčky obalíme trochou mletého masa a ovineme listovým těstem. Potřeme rozšlehaným vejcem, vložíme na plech s pečícím papírem a posypeme sezamovým semínkem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C do zezlátnutí těsta. Podáváme se zeleninou.

Inspirace u Moniky Brýdové.

Máslové řízky

Rozpis:

• 
  800 g libového vepřového masa
  
• 2 vejce
• 100 ml smetany 12%
• 2 lžíce sušeného mléka
• 2 lžíce hladké mouky
• sůl, muškátový oříšek
• citronová kůra, bílý pepř

• máslo

Postup:

Omyté vepřové plecko nebo zcela libový bůček nakrájíme na malé kousky a rozsekáme kutrem nebo ponorným mixérem najemno. Přidáme vejce, smetanu, sušené mléko, mouku, osolíme, opepříme, ovoníme jemně strouhanou citronovou kůrou a muškátovým oříškem. Směs dobře promícháme a vložíme na několik hodin do chladničky ztuhnout. Rukou namočenou ve studené vodě děláme z hmoty placičky, položíme na prkénko a nožem uděláme mřížkování. Placičky podebereme nožem a přendáme na nahřátý plech potřený olejem. Vložíme do trouby vyhřáté na 160°C, pečeme cca 10 minut, potom teplotu snížíme na 100°C a necháme v troubě ještě dotáhnout. K vypečené šťávě přidáme kousek másla, necháme rozpustit, promícháme a vzniklou šťávou polijeme na talíři máslový řízek.

Inspirace: Česko na talíři s Jaroslavem Sapíkem

Boloňská omáčka

Rozpis:

• 
  400 g mleté libové vepřové plece
  
• 1 velká cibule
• 1 velká mrkev
• 3 stonky řapíkatého celeru
• 2 - 3 stroužky česneku
• pepř, sůl, tymián
• 2 bobkové listy
• 150 ml červeného vína
• 4 lžíce oleje
• 500 ml rajské šťávy
• 1 malý rajský protlak
• strouhaný sýr na posypání
• 1 balíček těstovin

Postup:

Stonky celeru očistíme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme na kostičky a oloupanou mrkev nastrouháme na velké nudličky. Do kastrolu nalijeme olej a zeleninu osmahneme do zezlátnutí. Vložíme mleté maso a restujeme, dokud se maso nerozdělí a vysmahne šťáva. Zalijeme vínem a opět necháme vysmahnout. Přidáme sůl, koření, lisovaný česnek a zalijeme rajčatovou šťávou. Vmícháme protlak a necháme pozvolna dusit při občasném zamíchání 1,5 - 2 hodiny.

Podáváme s vařenými těstovinami posypané strouhaným sýrem.

Sekaná

Rozpis:

• 
  1 kg masa
  
• 5 vajec
• 10 vrchovatých lžic hrubé mouky
• 2 cibule
• 5 velkých stroužků česneku
• sůl, majoránka, pepř
• mletý kmín

Postup:

Umeleme maso hovězí, vepřové, kousek uzeného, cibuli a česnek. V míse utřeme vejce s kořením, přisypeme hrubou mouku a dobře promícháme. Umleté ingredience přidáme do mísy, osolíme a dobře promícháme. Promíchanou sekanou vložíme do chladničky přes noc uležet. Druhý den se sekaná vytvaruje do jedné dlouhé nebo do dvou krátkých šišek. Vložíme do pekáče, mírně podlijeme a upečeme.

Holandský řízek

Rozpis:

• 
  400 g mletého vepřového masa
  
• 120 g strouhaného sýra
• 100 ml mléka
• sůl, bílý pepř
• hladká mouka
• 1 - 2 vejce
• strouhanka
• olej na smažení

Postup:

Mletý libový bok dobře prohněteme s mlékem. Přidáme strouhaný tvrdý sýr, osolíme a opepříme, opět dobře promícháme a necháme v ledničce alespoň 2 hodiny vychladit. Ze směsi utvoříme čtyři řízky a obalíme v klasickém trojobalu. Smažíme na oleji.

Špíz z mletého masa

Rozpis:

Masová směs:

• 400 g mletého vepřového masa
  
  
  
• 1 vejce
• 2 lžíce strouhanky
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 malá jemně pokrájená cibule
• 4 - 5 lžic koření Medvědí gril
• 1 lžíce omáčky Teriyaki ( nebo Worchester)
• sůl

Na špíz:

• libová anglická slanina
• cibule
• cherry rajčátka

Postup:

Vepřovou plec nebo zcela libový bok umeleme. Maso vložíme do misky a přidáme ostatní ingredience. Směs dobře propracujeme, rozdělíme na 16 dílků. Mírně navlhčenou rukou si vytvoříme kuličky, které napichujeme střídavě s cibulí, rajčátky a anglickou. Špíz zvolna opékáme na pánvi s olejem. Jako přílohu podáváme třeba brambory na cibulce a doplníme zeleninovou oblohou.

Pštrosí vejce

Rozpis:

• 400g mletého masa
  
• 1 vejce
• 1cibule
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř, mletý kmín, majoránka
• 1 rohlík
• 100 ml mléka
• strouhanka na zahuštění a obalení
• 4 vařená vejce

Postup:

Mleté hovězí a vepřové maso vložíme do mísy, přidáme pokrájenou cibuli, lisovaný česnek, vejce, rohlík namočený v mléce, sůl a koření. Zahustíme podle potřeby strouhankou. Propracovanou směs rozdělíme na 4 díly, ze kterých utvoříme pláty. Do nich zabalíme natvrdo vařená oloupaná vejce, obalíme ve strouhance a prudce opečeme ze všech stran na oleji. Potom je vložíme do zapékací misky, podlijeme několika lžícemi vody a pečeme cca 20 - 30 minut v troubě vyhřáté na 180°C.

Bábovka z mletého masa

Rozpis:

• 400 g mletého masa ( směs )
  
• 2 vejce
• strouhanka ( cca 70 g )
• 100 g barevné papriky
• koření Medvědí gril
• česnek nebo medvědí česnek
• 2 bílky z uvařených vajec
• sůl
• máslo na vymazání formy
• strouhanka na vysypání formy

Postup:

Smícháme mleté maso, vejce, 2 - 3 barvy nakrájené papriky ( pro barevnou mozaiku ) a koření. Přidáme podle potřeby strouhanku a sůl. Nakonec vmícháme na kostičky nakrájené bílky ze dvou vařených vajec. Směs vložíme do bábovkové formy, kterou vymažeme máslem nebo sádlem a vysypeme strouhankou. Formu přiklopíme alobalem a pečeme při 190°C 35 - 40 minut. Bábovku vyklopíme na plech a necháme dopéct do barvy.

Placičky z mletého masa s paprikou

Rozpis:

• 
  400 g mletého masa H + V
  
• 1 cibule
• 100 g paprikového lusku
• 2 vejce
• 150 g vařené rýže
• 100 ml vody
• 1 lžíce másla
• sůl, pepř
• 1 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce oleje
• hladká mouka na obalení
• sojová omáčka
• chilli omáčka
• 250 ml smetany

Postup:

Mleté libové maso vložíme do mísy, přidáme vodu a vejce. Dobře promícháme a necháme cca hodinu v chladničce. Cibuli a papriku drobně pokrájíme, orestujeme na másle do sklovita. Smícháme odpočaté maso, zchladlou orestovanou směs, rýži a lžíci hladké mouky. Podle chuti osolíme a opepříme. Utvoříme malé placičky, obalíme je v mouce a oklepeme. Smažíme na horkém oleji z obou stran. Placičky přendáme do mísy na teplé místo. Do výpeku nalijeme smetanu na vaření a sojovku. Mícháme, až vznikne zahuštěná omáčka. Ochutíme a podáváme k placičkám.

Příloha: různě upravené brambory nebo rýže a zeleninový salát.

Karbanátky plněné mozarelou

Rozpis:

• 500 g mletého vepřového masa
• 2 vejce
• 1 velká cibule
• 4 lžíce strouhanky
• koření Adamova žebra
• bazalka, sůl
• mozarela balená 125 g
• olej na smažení

Postup:

Mleté maso smícháme s vejci, drobně pokrájenou cibulí a bazalkou, okořeníme, osolíme a nakonec zahustíme strouhankou. Utvoříme 4 placičky, které naplníme plátkem mozarely a utvoříme karbanátek. Usmažíme na oleji a necháme na ubrousku okapat.