Pokus o pendolino

Vnouček si přál k 12. narozeninám nádraží, nakonec se spokojil s pendolinem.

Pikantní jablečný koláč

Rozpis:

• 200 g másla nebo hery
• 150 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 4 vejce
• 250 g hladké mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva (rovné)
• 1 lžička mleté skořice
• špetka soli

• 6 - 10 jablek (podle velikosti)
• pikantní marmeláda

• 500 ml jablečné šťávy
• balíček želatiny na 500 ml tekutiny
• 2 lžíce cukru

Postup:

Nejprve si oloupeme jablka a vypichovátkem odstraníme jadřince. Ušleháme máslo s cukry a postupně přišleháváme vejce. Nakonec vmícháme skořici, špetku soli a mouku s práškem do pečiva. Těsto rozetřeme na plech vystříkaný olejem nebo vymazaný a vysypaný. Jablka nakrájíme na plátky 1 cm silné a šupinovitě poklademe na těsto. Vykrojené středy vyplníme marmeládou. Vložíme do trouby vyhřáté na 175 - 185°C a pečeme cca 30 mimut. Podle návodu na sáčku připravíme želatinu a rovnoměrně rozetřeme na vychladlý koláč.

Koláč s ovocem

Rozpis:

• 400 g hladké mouky
• 100 g cukru krupice
• 2 žloutky
• 5 lžic oleje
• 1/2 kostky droždí
• 250 ml vlažného mléka
• citronová kůra
• 1 rovná lžička soli

• čerstvé nebo mražené ovoce
• drobenka (zde)
• cukr podle chuti
• máslo na vymazání plechu

Postup:

Robotem nebo v pekárně zaděláme těsto a necháme nakynout. Nakynuté těsto rozložíme na plech potřený máslem. Těsto poklademe ovocem, podle potřeby a podle druhu ovoce posypeme cukrem. Navrch dáme drobenku a upečeme v troubě vyhřáté na 180°C.

Roláda s karamelovým krémem

Rozpis:

• 
  5 vajec
  
• 100 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 120 g polohrubé mouky
• špetka soli

Krém:

• 350 g zakysané smetany
• 250 ml rostlinné šlehačky
• 1/2 plechovky svařeného salka
• 1 želatinový ztužovač za studena

Postup:

Z celých vajec s cukry a špetkou soli našleháme hustý krém a zlehka vmícháme mouku. Těsto rozetřeme na plech s pečícím papírem nebo fólií, kterou jsme postříkali olejem ve spreji. Upečeme v troubě vyhřáté na 170°C dozlatava (nepřesušit!).

Do zakysané smetany vešleháme zkaramelizované salko, přidáme ušlehanou šlehačku a želatinový ztužovač za studena připravený podle návodu na obalu. Krém dobře promícháme a cca 2/3 krému rozetřeme na vychladlý piškotový plát. Roládu zavineme a potřeme na povrchu zbytkem krému. Necháme v chladničce vychladit.

Závin s jablky

Rozpis:

• 250 g hladké mouky
• 50 g hery
• 1 vejce
• 2 lžíce octa
• 4 lžíce vlažné vody
• sůl

• strouhané ořechy
• strouhaná nebo pokrájená jablka
• cukr se skořicí
• rozinky

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme hladké těsto a necháme přikryté 1/2 hodiny odpočinout. Těsto rozdělíme na dva díly. Rozválíme na pláty, posypeme strouhanými ořechy a poklademe jablky. Navrch dáme oprané rozinky a posypeme cukrem se skořicí. Plát zavineme, přendáme na plech s pečící fólií a před vložením do trouby propícháme špejlí. Upečeme v troubě vyhřáté na 170°C.

Koláče od Alenky

Rozpis:

• 260 g polohrubé mouky
• 260 g hladké mouky
• 1 lžíce cukru krupice
• 1 kostka droždí
• 1 lžička soli (neplná)
• 2 vejce
• 100 g másla
• 50 g sádla
• 300 ml vlažného mléka
• citronová kůra

• jablková povidla
• tvarohová náplň
• drobenka
• máslo, rum a cukr na potírání

Postup:

Smícháme mouky se solí, uděláme důlek, do kterého rozdrobíme droždí, zasypeme cukrem, přilijeme část mléka a necháme vzejít kvásek. Postupně zapracováváme vejce, změklé máslo i sádlo, zbytek mléka a citronovou kůru. Robotem nebo ručně vypracujeme těsto a necháme půl hodiny odpočívat.

Lžičkou vykrajujeme kousky těsta, na plech s pečící fólií uděláme kuličky, do kterých vytlačíme důlek a naplníme náplní podle chuti. Já jsem dělala tvarohové a s jablkovými povidly. Povrch posypeme drobenkou a koláčky necháme ještě chvíli odpočívat. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 - 200°C. Po vytažení z trouby ihned potíráme rozpuštěným máslem s trochou rumu a cukru.

Inspirace: Alenky blog

Věnec s tvarohem

Rozpis:

• 
  350 g hladké mouky
  
• 120 g cukru krupice
• 120 g másla
• 150 g tvarohu bez tuku
• 4 rovné lžičky prášku do pečiva
• 1 rovnou lžičku soli
• 1 vanilkový cukr
• z 1/2 citronu kůru
• 2 vejce

Náplň:

• 250 g tvarohu (kostka)
• 40 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• citronová kůra
• 1 vejce
• 1 lžíce hladké mouky
• 30 g rozpuštěného másla

• 100 g směsi (mandle, oříšky, kandované ovoce, rozinky, ...)
• máslo na vymazání formy

Postup:

Uvedené ingredience zpracujeme v hladké těsto. Z těsta uděláme váleček a vložíme do dobře vymazané velké bábovkové formy. V těstu uděláme žlábek - vytáhneme ho trochu do výšky. Do vzniklého žlábku dáme tvarohovou náplň a urovnáme.

Náplň si připravíme smícháním uvedených ingrediencí. Pokrájíme podle chuti oříšky, kandované ovoce, mandle a přidáme rozinky. Směs promícháme a část zamícháme do tvarohu. Zbytkem směsi posypeme povrch věnce. Vložíme do trouby vyhřáté na cca 180°C a pečeme 40- 50 minut.

Kaiserky se lněným semínkem

Rozpis:

• 250 g pšeničné celozrnné jemné mouky
  
  
  
• 250 - 300 g hladké mouky
• 375 ml vlažné vody
• 1 kostka droždí
• 100 g tvarohu bez tuku
• 1 lžička soli
• lněná semínka

Postup:

Lněná semínka namočíme do 125 ml vlažné vody. Zbývajících 250 ml vody nalijeme do mísy, rozdrobíme droždí, přidáme tvaroh a rozmícháme, aby se droždí rozpustilo. Do mísy přidáme mouku, sůl a namočená lněná semínka. Ručně nebo robotem dobře propracujeme těsto, přiklopíme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout. Potom těsto ještě jednou propracujeme, vyklopíme z mísy na vál a rozdělíme na 14 - 16 dílů. Z kousků těsta uděláme bochánky a přendáme na plech s pečící fólií. Potřeme je vlažnou vodou, kráječem na jablka vytlačíme vzor a povrch posypeme semínky. Necháme ještě cca 10 minut nakynout a v troubě vyhřáté na 200°C pečeme asi 15 minut.

Obrácený linecký koláč s karamelem

Rozpis:

• 
  300 g hladké mouky
  
• 120 g změklého másla
• 2 žloutky
• 100 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• kůra z 1/2 citronu

Karamel:

• 100 g krupicového cukru
• 40 g másla

• hladká mouka na podsypání při vyvalování
• 4 větší sladká jablka

Postup:

Z mouky, cukrů, másla, žloutků a citronové kůry zaděláme na vále tuhé těsto, které necháme v ledničce 20 minut odpočinout. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme cukr, necháme lehce zkaramelizovat a rozložíme ho do koláčové formy.

Poklademe oloupanými a jadřinců zbavenými dílky jablek. Z těsta vyválíme kulatý plát, položíme na jablka a lehce přimáčkneme. Snažíme se i na boku formy vmáčknout těsto. Povrch propícháme špejlí, vložíme do trouby vyhřáté na 175 - 180°C a pečeme cca 30 minut dozlatova. Na formu přiklopíme rovný talíř , formu otočíme a koláč opatrně překlopíme.

Koláč můžeme při servírování ještě pokapat karamelovým topingem.

Houbová paštika

Rozpis:

• 
  500 g čerstvých hub
• 250 g vepřových jater
  
• 1 velká cibule
• 2 lžíce oleje
• 100 g slaniny
• 2 vejce
• 1 houska z předchozího dne
• 125 ml mléka
• pepř, sůl
• paštikové koření

Postup:

Na pánvi s olejem orestujeme nakrájenou slaninu a cibuli. Vložíme pokrájené houby, které také orestujeme, osolíme a podlijeme trochou vody. Dusíme cca 20 minut a po vydušení vody necháme vychladnout. Na plátky nakrájíme housku a zvlhčíme mlékem. Zchladlé houby, zvlhlou housku a pokrájená vepřová játra umixujeme nebo 2x semeleme na masovém mlýnku. Část hub můžeme nechat stranou a po rozmixování vmíchat do hmoty, paštika pak bude mít na řezu kresbu.

Přidáme vejce, paštikové koření, opepříme a dosolíme. Já jsem paštikové koření nahradila mletým zázvorem, hřebíčkem, citronovým tymiánem, bazalkou a skořicí. Formu na paštiku dobře vymažeme sádlem, naplníme paštikovou směsí a dáme do pekáčku s cca 3 cm vrstvou vody. Vložíme do trouby vyhřáté na 120°C a pečeme, po krátkém zapečení položíme na formu alobal a pečeme dále. Pekla jsem necelou hodinu, propečení je nutné zkontrolovat špejlí - záleží na velikosti formy a pečení trouby. Hotovou paštiku necháme vychladnout. Potom ji vložíme do lednice a necháme do druhého dne uležet.

Podáváme s pečivem nebo s chlebem.

Celozrnný tmavý chléb

Rozpis:

• 
  500 g celozrnné pšeničné mouky jemné
• 500 g mouky pšeničné chlebové tmavé
• 40g oleje
• 600 ml teplé vody (ne horké)
• 1 kostka droždí
• 1 lžička cukru
• 2 lžičky mletého kmínu
• 2 lžičky soli
• slunečnicová a sezamová semínka

Postup:

V míse smícháme mouky se solí. Uděláme důlek a rozdrobíme do něj droždí, posypeme lžičkou cukru a zalijeme troškou vody. Necháme vzejít kvásek, přidáme olej, kmín a zbytek vody. Vypracujeme těsto a nakonec vpracujeme semínka. Necháme kynout cca hodinu, těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Rozdělíme na poloviny, propracujeme na vále, uděláme bochníky a necháme opět asi 20 minut nakynout. Potom potřeme bochníky vodou, vložíme je do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme zhruba 15 minut. Potom snížíme teplotu na 180°C a dopékáme 20 - 25 minut. Pokud je chleba pečený, má při poklepu dunět. Po vytažení z trouby znovu potřeme bochníky vodou. Pro zvýšení vlhkosti při pečení je vhodné do trouby vložit malý kastrůlek s vodou.

Domácí lučina

Rozpis:

• 2 jogurty ( po 400 g )
  
• 1 zakysaná smetana 18%

Postup:

Smícháme jogurty se smetanou a nalijeme do plastového cedníku vyloženého plátýnkem. Necháme do druhého dne vykapat. Vzniklou lučinu solím až při konzumaci.

Závin z domácí lučiny

Rozpis:

• 250 g domácí lučiny (zde)
• 250 g polohrubé mouky
• 50 g hery
• sůl

• strouhaná nebo pokrájená jablka
• rozinky
• strouhané ořechy
• cukr se skořicí
• 25 g vanilkového pudinku

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto, pokud je potřeba přidáme ještě mouku. Necháme přikryté 1/2 hodiny odležet. Rozdělíme na dva díly, rozválíme na pláty, posypeme strouhanými ořechy, poklademe jablky a posypeme pudinkem, který jsme promíchali s trochou cukru. Dáme rozinky a navrch posypeme cukrem se skořicí. Uděláme závin, přeložíme na plech s pečící fólií a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 - 180°C.

Pomazánka z uzené makrely

Rozpis:

• 200 g masa z uzené makrely
• 50 g cibule
• 100 g tvarohu ve vaničce
• 50 g másla
• sůl, pepř
  

Postup:

Uzenou makrelu zbavíme kůže a vykostíme. Vložíme do misky, utřeme se změklým máslem a tvarohem. Přidáme jemně pokrájenou cibuli, pepř a osolíme. Můžeme přidat i trochu citronové šťávy. Dobře promícháme a vložíme do chladničky vychladit. Mažeme na pečivo a ozdobíme.

Ořechový koláč s hruškami

Rozpis:

• 200 g cukru
• 100 g másla
• 3 vejce
• 200 g polohrubé mouky
• 150 g mletých ořechů
• 1 prášek do pečiva
• 125 ml mléka
• 1 lžička skořice, špetka soli
• z 1/2 citronu strouhaná kůra
• 3 - 4 hrušky

Postup:

Ušleháme máslo, cukr a žloutky do pěny. Přimícháme ostatní ingredience a nakonec vmícháme hustý sníh z bílků a špetky soli. Těsto rozetřeme do koláčové formy vystříkané olejem nebo vymazané a vysypané. Navrch dáme hrušky zbavené jadřinců a nakrájené na výseče. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 30 minut - propečení vyzkoušíme špejlí.

Před podáváním můžeme posypat cukrem.