Sriracha - chilli omáčka

Rozpis:

• 
  300 g chilli papriček
• 2 velké stroužky česneku
• 2 lžíce třtinového cukru
• 1,5 lžičky mořské soli
• 2 lžíce vody
• 60 ml jablečného octa

Postup:

Z papriček odřízneme stopky a celé i se semeníkem je umixujeme s česnekem, solí, cukrem a dvěma lžícemi vody. Vložíme do vyvařené zavařovací láhve a necháme na teplém tmavém místě 5 dní kvasit. Každý den zamícháme a znovu zakryjeme zlehka víčkem.

Po pěti dnech by se měly vytvořit bublinky a pasta bude působit nadýchaně. Přendáme do mixéru, spolu s octem rozmixujeme do hladka a přes kovový cedník propasírujeme.

Hotovou pastu uložíme do vyvařených skleniček a uzavřeme víčkem. Skladovaná v ledničce vydrží několik měsíců.

Inspirace: z internetu.

Holandský řízek na paprikovém lusku

Rozpis:

• 
  300 g mleté vepřové plece
  
• 100 g sýra Goudy
• 50 ml mléka
• sůl, pepř
• 1 lžička uzené sladké papriky
• 1 lžička sladké chilli omáčky
• 4 paprikové lusky
• máslo na vymazání pekáčku

Postup:

Maso a sýr umeleme, okořeníme, zalijeme mlékem a dobře promícháme. Necháme v ledničce odležet, nejlépe do druhého dne. Omyté paprikové lusky překrojíme a odstraníme semeník a stopku. Potom je naplníme masovou směsí a vložíme do pekáčku vymazaného máslem. Podlijeme nepatrně vodou a pečeme v troubě vyhřáté na180°C. Nakonec můžeme ještě posypat strouhaným sýrem a nechat krátce zapéct.

Sladké rohlíky s povidlovou náplní

Rozpis:

• 
  500 g hladké mouky
  
• 250 ml vlažného mléka
• 1/2 kostky droždí
• 60 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 50 ml oleje
• 2 vejce
• 1 lžička soli

• cca 400 g povidel
• hladká mouka na podsypávání
• 1 vejce na potření

Postup:

Mouku smícháme se solí a cukrem, uděláme důlek, rozdrobíme droždí, posypeme vanilkovým cukrem a zalijeme troškou mléka. Když nám nakyne kvásek, přidáme zbytek mléka, vejce a olej. Zaděláme těsto a necháme na teplém místě zkynout.

Zkynuté těsto přendáme na pomoučněný vál, rozdělíme na 20 kousků a z nich uděláme kuličky.

Ty postupně rozvalujeme na tenké ovály, naplníme povidly, těstem překryjeme a cca 2/3 oválku rozkrájíme na pruhy ( viz. obrázek). Rohlíčky stočíme, necháme na válu chvilku nakynout a přendáme na plech s pečící fólií. Potřeme rozšlehaným vejcem, vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 13-15 minut.

Před podáváním můžeme pocukrovat.

Inspirace z internetu.

Roláda s mákem

Rozpis piškot:

• 
  5 vajec
  
• 5 lžic cukru krupice
• 5 lžic polohrubé mouky
• 3 lžíce mletého máku
• 1 prášek do pečiva
• špetka soli

Krém:

• 500 ml mléka
• 2 vanilkové pudinkové prášky
• 2 lžíce cukru krupice
• 3 lžíce cukru moučky
• 250 g másla

Postup:

Ušleháme žloutky s krupicovým cukrem do pěny a přidáme mouku s práškem do pečiva a mákem. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků ušlehaný se špetkou soli. Těsto rozetřeme na plech s pečícím papírem potřeným olejem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 7 minut. Upečenou roládu po chvíli stočíme s pečícím papírem a necháme vychladnout.

Mléko svaříme s krupicovým cukrem a pudinkovými prášky, přikryté potravinářskou fólií necháme vychladnout. Ušleháme změklé máslo s moučkovým cukrem a po částech vešleháme vychladlý pudink.

Roládu rozbalíme, potřeme asi 2/3 krému a pomocí pečícího papíru stočíme do rolády. Povrch potřeme nebo ozdobíme krémem a můžeme dozdobit troškou máku.

Steak z vepřové krkovice

Rozpis:

• vepřová krkovice bez kosti
• pepř, sůl, olej
• citronový tymián nebo jiné oblíbené bylinky
  

Postup:

Z vepřové krkovice nakrájíme přes vlákno plátky silné 2-3 cm. Maso na steak nenaklepáváme, nesolíme ani nepepříme a je dobré asi hodinu před tepelnou úpravou vyjmout z ledničky. Pánev necháme nasucho hodně rozehřát, nalijeme asi lžíci oleje, vložíme maso a přihodíme na pánev 3-4 snítky citronového tymiánu. Opékáme z každé strany asi 3 minuty, vložíme do pekáčku, polijeme výpekem a necháme v troubě vyhřáté na 180°C dopéct 5-8 minut. Po vyjmutí z trouby steaky osolíme, opepříme a necháme cca 5 minut odpočinout.

Podáváme s oblíbenou přílohou: hranolky, americkými brambory, dušenou kapustou (zde) nebo třeba s teplým salátem z červené čočky zde.

Teplý salát z červené čočky

Rozpis:

• 1 hrnek (200 ml) loupané červené čočky
  
  
  
• 2 lžíce oleje
• 250 g oblíbené zeleniny
• 1 cibule
• 1/4 lžičky tlučeného kardamonu
• špetka kurkumy
• sůl, pepř
• citronová šťáva

Postup:

Čočku propláchneme, zalijeme vodou, přidáme kardamon, kurkumu a vaříme do změknutí. Zeleninu (dala jsem mrkev, petržel, cuketu, řapíkatý celer a kedlubnu) drobně pokrájíme, necháme mírně zblanšírovat, slijeme a propláchneme studenou vodou. Na oleji osmahneme drobně pokrájenou cibuli a vložíme zeleninu. Chvíli podusíme a přidáme vařenou čočku. Dochutíme pepřem, solí a několika kapkami citronové šťávy. Podáváme se steakem z krkovice nebo s uzeným masem.

Salát z červené řepy

Rozpis:

• 
  1 kg červené řepy
• 0,5 kg papriky
• 0,5 kg zelí
• 0,4 kg cibule

Nálev:

• 250 ml octa
  
• 250 ml oleje (i méně)
• 120 g cukru
• 1/2 sáčku Deka

Postup:

Řepu uvaříme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku a cibuli nakrájíme na malé kousky, zelí nakrouháme nebo nakrájíme. Všechny ingredience na nálev smícháme, nalijeme na zeleninu a dobře promícháme. Potom zeleninu mírně umačkáme a necháme uležet do druhého dne.

Uleželý salát přendáme do sklenic, uzavřeme víčkem a zavaříme při teplotě 85°C 20-25 minut.

Salát můžeme jíst i bez zaváření, v ledničce vydrží několik dnů.

Mleté maso ve slaninové obálce

Rozpis:

• 
  300-350 g ochuceného mletého masa
  
• 200 g plátkové slaniny
• 100 g strouhané goudy
• pokrájená paprika nebo chilli paprička

Postup:

Do zapékací misky rozložíme plátkovou slaninu, také přes okraje. Na slaninu urovnáme ochucené mleté maso. Použila jsem maso ochucené jako na sekanou. Může být jakékoliv mleté maso (směs vepřového a hovězího, vepřová plec a pod.). Posypeme strouhaným sýrem, dáme nakrájenou papriku a zakryjeme anglickou slaninou. Pečeme při teplotě 190-200°C cca 20 minut.

Z tohoto množství jsou 3 porce.

Inspirace z internetu.

Krkovice trochu jinak

Rozpis:

• 3 plátky libové krkovice
• 20 g másla
• 1 lžíce oleje
• pepř, sůl
• 1 sklenička leča s hořčicí (cca 380 g)   zde
• 100 g strouhané Goudy

Postup:

Naklepané plátky libové krkovice zprudka opečeme na másle s olejem a přendáme i s výpekem do zapékací misky. Na opečené maso navrstvíme lečo s hořčici, přikryjeme pokličkou a dusíme v troubě při teplotě 180°C cca 30 minut.
Potom pečeme bez pokličky do změknutí masa. Nakonec zasypeme stouhaným sýrem a a krátce zapečeme.

Koláč z Lince

Rozpis:

• 250 g polohrubé mouky
• 150 g vařených brambor
• 125 g másla
• 100 g cukru
• 1 žloutek
• špetka soli
• 1/2 prášku do pečiva

Náplň:

• 400 g strouhaných jablek
• 50 g rozinek
• 1 skořicový cukr

• mouka na vál
• tuk a hrubá mouka na formu

Postup:

Z mouky, prášku do pečiva, jemně strouhaných brambor, špetky soli, žloutku, másla a cukru vypracujeme těsto. Na pomoučněném válu ho rozválíme na plát větší než je forma na koláč. Ten pomocí válečku přeneseme do vymazané a vysypané formy. Plát urovnáme a přesahující těsto odkrojíme. Oloupaná jablka nastrouháme nahrubo, promícháme se skořicovým cukrem a namočenými rozinkami (nejlépe v rumu ). Jablečnou směs urovnáme na těsto ve formě, vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 25-30 minut.

Z odkrojků těsta vyválíme plát, vykrájíme jablíčka na ozdobu a upečeme.

Upečený koláč po vychladnutí přendáme na tác a dozdobíme upečenými jablíčky z těsta.