Ořechovec

Rozpis těsto:

• 
  500 g hladké mouky
  
• 200 g cukru moučky
• 200 g másla
• 2 lžíce tekutého medu
• 2 vejce
• 2 rovné lžičky sody
• 2 lžíce mléka

Ořechová vrstva:

• 300 g pokrájených vlašských ořechů
• 100 g cukru
• 100 g másla
• 2 lžíce medu

Náplň:

• 750 ml mléka
• 3 vanilkové pudinky
• cca 5 lžic cukru
• 250 g másla

Čokoládová poleva:

• 150 g čokolády na vaření
• 20 g másla
• 2 lžíce oleje

Postup:

Do přesáté mouky dáme cukr, změklé máslo, vejce, med a sodu rozpuštěnou v mléce. Zaděláme těsto, rozdělíme na polovinu a rozválíme na pláty. Nejlépe se toto těsto rozválí na pečícím papíru. Velikost papíru si přizpůsobíme velikosti plechu - mám plech 30x37 cm. Pláty pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 12-15 minut. První plát propícháme vidličkou a upečeme. Na druhý plát si připravíme ořechovou vrstvu. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme med, cukr a uděláme světlý karamel. Po chvilce přidáme nasekané ořechy, prohřejeme a ihned naneseme na druhý plát. Vložíme do trouby a upečeme stejně jako plát první.

Z mléka, pudinkových prášků a cukru uvaříme hustý pudink. Do rozšlehaného másla po částech vešleháme vychladlý pudink a můžeme ještě dochutit rumem. Krémem potřeme plát na kterém jsou ořechy a přiklopíme druhým plátem. V nádobě nad párou rozehřejeme čokoládu s máslem a olejem. Řezy polijeme čokoládovou polevou.

Řezy jsou podobné již uvedeným řezům Nebe na jazyku zde.

Inspirace z internetu - upraveno.

Guláš z václavek

Rozpis:

• miska kloboučků václavek (400-500 g)
• 2 velké cibule
• 
  3 stroužky česneku
  
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• hovězí vývar
• paprika, kmín, sůl, pepř, majoránka
• hladká mouka na zahuštění

Postup:

Čisté mladé kloboučky václavek pokrájíme, vložíme na cedník a spaříme vařící vodou. Na sádle osmahneme cibulku, přidáme česnek, papriku, kmín a krátce zarestujeme. Vložíme houby, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme, dáme majoránku a vše dusíme do měkka. Pokud je potřeba, při vaření ještě podléváme. Ve studené vodě rozšleháme hladkou mouku, nalijeme do guláše a povaříme 5-10 minut. Guláš podáváme s knedlíky nebo chlebem.

Šlehačková bublanina s rybízem

Rozpis:

• 3 vejce
• 
  300 g polohrubé mouky
  
• 180 g cukru
• 200 ml 30% šlehačky
• 2 lžičky vanilkové esence (vanilkový cukr)
• 3 lžičky vinného kamene (1 prášek do pečiva)
• špetka soli
• mražený nebo čerstvý rybíz
• cukr se skořicí na posypání

• máslo na vymazání formy
• jemná strouhanka na vysypání formy

Postup:

Smícháme žloutky s cukrem, vanilkovou esenci, šlehačku, mouku s kypřícím práškem a nakonec sníh z bílků ušlehaných se špetkou soli. Vznilké těsto nalijeme do vymazané a vysypané koláčové formy o průměru 28 cm. Posypeme hustě rybízem a na povrchu cukrem se skořicí. Můžeme také vmíchat skořici do těsta. Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 170°cca a pečeme cca 30 minut. Upečený koláč po chvilce přendáme na mřížku vychladnout.

Koláč s houbami

Rozpis těsto:

• 180 g hladké mouky
• 100 g másla
• 1 žloutek
• 4 lžíce studené vody
• sůl

Náplň:

• 
  1 středně velká cibule
  
• 400 g hub
• 2 lžíce oleje
• citronový tymián
• špetka muškátového oříšku
• sůl

• 100 ml 30% smetany
• 100 ml husté zakysané smetany
• 2 vejce
• 2 žloutky
• pepř, sůl

• suché luštěniny na zatížení korpusu
• mouka na vál a pečící papír

Postup:

Nejprve si podusíme houby. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme drobně pokrájené houby, podlijeme nepatrným množstvím vody, osolíme, opepříme, přidáme odrhnuté lístky tymiánu a cca 15 minut dusíme. Nakonec přidáme muškátový oříšek a necháme vychladnout.

Suroviny na korpus dáme do robotu nebo na vál a uhněteme těsto.Vyválíme z něj tenkou placku, kterou vyložíme formu o průměru 20-25 cm, vystříkanou olejem ve spreji. Dno propícháme vidličkou a přečnívající okraje odřízneme. Korpus necháme cca 5 minut odležet v lednici.

Na korpus položíme pečící papír a vsypeme luštěniny, aby dno korpusu zůstalo rovné. Pečeme při teplotě 180°C 20 minut ve spodní části trouby. Luštěniny opatrně vyjmeme pomocí pečícího papíru nebo lžící.

Na zapečený korpus urovnáme houbovou směs. Metličkou v míse vyšleháme žloutky, vejce a smetany, osolíme, opepříme a nalijeme na houbovou směs. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a dopečeme cca 20 minut do zlatova.

Plněné perníčky

Rozpis:

• 400 g hladké mouky
  
• 140 g cukru moučky
• 50 g másla
• 2 vejce
• 2 lžíce tekutého medu
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička Stupkovy směsi Voňavý perníček

• 1 žloutek na potírání
• hladká mouka na vyvalování těsta

Náplň:

• 100 g másla
• 200 g švestkových povidel
  
• 100 g mletých ořechů
• cukr moučka podle chuti
• rum

Postup:

Na vál přesijeme mouku, přidáme ostatní ingredience a zaděláme hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme v ledničce cca hodinu odpočinout. Z těsta vyválíme plát 2-3 mm silný a formičkou vykrajujeme tvary. Přendaváme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 10 minut. Po upečení ještě horké je potíráme rozšlehaným žloutkem.

Na náplň si vyšleháme změklé máslo s povidly, přidáme mleté ořechy, podle chuti cukr a rum. Po vychladnutí perníčky naplníme a můžeme i dozdobit.

Bílkové ořechové řezy

Rozpis:

• 180 g bílků
• 150 g cukru krupice
  
  
  
• 80 g strouhaných ořechů
• 60 g polohrubé mouky
• 30 g škrobu
• 50 g vlažného másla
• špetka soli
• 1 lžička citronové kůry
• 1/3 lžičky prášku do pečiva ( nebo vinný kámen)

Krém:

• 250 g másla
• 3/4 plechovky svařeného salka
• 100 g mletých ořechů

Postup:

Bílky ušleháme se solí do polotuha, přidáme cukr a ušleháme dotuha. Robot přepneme na pomalé otáčky a přišleháme přesátou mouku smíchanou se škrobem a práškem do pečiva. Nakonec přidáme ořechy, tekuté vlažné máslo a citronovou kůru. Těsto rozetřeme na plech (30x37 cm) s pečícím papírem postříkaným olejem ve spreji. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 10 minut. Po upečení plát s papírem přetáhneme na mřížku vychladnout.

Na krém ušleháme změklé máslo a přišleháme svařené salko. Do krému můžeme přidat také mleté ořechy. Vychladlý plát překrojíme na polovinu, potřeme krémem (část si necháme na dozdobení) a přikryjeme druhou polovinou plátu. Naznačíme jednotlivé porce, dozdobíme a po zatuhnutí nakrájíme.

Krkovice na rozmarýnu

Rozpis:

• 1 kg vepřové krkovice
• 
  1 velká mrkev
• 1 velká cibule
  
• 3 velké stroužky česneku
• 1/4 menšího celeru
• 3 větší rajčata
• posekaný rozmarýn
• 3 malé kuličky nového koření
• 5 pepřů, sůl

Postup:

Zeleninu očistíme, oloupeme a nakrájíme. Osolíme, vložíme do pekáčku a posypeme rozmarýnem. Dáme osolenou krkovici, přidáme kuličky pepře a nového koření. Nepatrně podlijeme, přiklopíme pokličkou, pečeme při 150°C do změknutí masa a podle potřeby poléváme výpekem. Potom teplotu zvýšíme na 200°C a pečeme do zezlátnutí. Maso vyjmeme, výpek zredukujeme, vyjmeme kuličky koření a výpek propasírujeme přes síto. Podáváme třeba s bramborovými noky.