Závin z kefíru

Rozpis:

• 400 ml hladké mouky
• 
  150 ml kefíru
• 1 hera
• 1 žloutek
• 1/4 lžičky soli

• 1/2 kg nakrájených jablek
• skořice s cukrem
• 6 lžic strouhaných ořechů
• rozinky
• hladká mouka na vyvalování
• vejce na potření

Postup:

Na vál přesijeme mouku a rozdrobíme do ní heru. Přidáme žloutek, kefír, osolíme, vypracujeme těsto a vložíme do ledničky. Mezi tím si oloupeme jablka a nakrájíme na kousky. Těsto rozdělíme na polovinu, vyválíme pláty, posypeme ořechy a poklademe jablky. Přidáme oprané rozinky a podle chuti posypeme cukrem se skořicí. Pláty zavineme, potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme cca 30 minut.

Vaječný salát s rybou

Rozpis:

• 
  1 uzená makrela nebo jiná ryba
  
• 1 cibule
• 4 vejce vařená natvrdo
• 50 g strouhané Goudy
• sůl, mletý pepř
• 1 lžička hořčice
• 2 lžíce majonézy
• citronová šťáva

Postup:

V míse smícháme drobně pokrájenou cibuli, hořčici, majolku, pepř a sůl. Rybu vykostíme, natrháme na kousky a vložíme do misky. Přidáme nasekaná vejce, strouhaný sýr, zamícháme, dochutíme citronovou šťávou a pokud je třeba dosolíme. Před podáváním necháme v ledniče vychladit.

Obrácený švestkový koláč

Rozpis těsto:

• 5 vajec
• 200 g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 250 g polohrubé mouky
  
• 1/2 prášku do pečiva
• špetka soli
• 5 lžic oleje
• 5 lžic teplé vody

Krém:

• 1 l mléka
• 3 vanilkové pudinky
• cukr podle chuti
• 1 mírně vrchovatá lžíce polohrubé mouky
• rum
• 125 g másla

Další ingredience:

• 1 kg švestek
• cukr krupice
• máslo na potření pečícího papíru
• čokoláda na posypání

Postup:

Pečící papír na plechu ( 30x37 cm ) důkladně potřeme máslem, posypeme cukrem a poklademe švestkami nakrájenými na čtvrtky.

Do mísy dáme žloutky, cukr a šleháme do pěny. Postupně přišleháme teplou vodu a olej. Vmícháme mouku přesátou s práškem do pečiva. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků ušlehaný se špetkou soli. Těsto rozetřeme na švestky a vložíme do trouby vyhřáté na 175-180°C. Pečeme 25-30 minut, po mírném prochladnutí překlopíme na čistý plech a opatrně stáhneme pečící papír.

Do kastrolu nalijeme 2/3 mléka, vmícháme cukr (dala jsem cca 150g) a dáme vařit. Zbytek mléka nalijeme do velkého hrnku, dáme pudinky a mouku, dobře metličkou promícháme a nalijeme do vroucího mléka. Asi 5 minut za stálého míchání prováříme, zamícháme rum podle chuti a ihned rozetřeme na švestky. Ještě teplé postrouháme čokoládou.

Cuketová hořčice

Rozpis:

• 
  750 g strouhané cukety
• 200-250 g nakrájené cibule
  
• 350 g pokrájené papriky
• 70 ml octa
• 80 ml oleje
• 50 g cukru krystalu
• 14 g soli
• 1 necelá lžička mletého pepře
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 feferonka

Postup:

Do hrnce nasypeme strouhanou cuketu, pokrájenou cibuli, očistěné a pokrájené papriky. Přidáme ocet, olej, cukr, sůl, pepř, hořčici, feferonku a dobře promícháme. Vaříme asi hodinu a občas promícháme. Směs necháme vychladnout a rozmixujeme do hladka. Plníme do skleniček, uzavřeme víčky a zaváříme při teplotě 85°C 20 minut.

Tentokrát jsem hořčici dělala ze zbytku cuket ze zahrádky. Přizpůsobila jsem ingredience množství cuket. Původní recept je od Majky.

Paella z Polabí

Rozpis:

• 
  5 vrchních stehenních kuřecích řízků
• 5 lžic olivového oleje
• 1 střední cibule
• 2 velké stroužky česneku
• 1 červená paprika
• 1 žlutá paprika
• 3 střední rajčata
• 1 menší svazek naťové cibulky
• 100 g mraženého hrášku
• 250 g dlouhozrné rýže
• 1,5 l zeleninového vývaru (z kostky)
• 1 mírně vrchovatá lžička kurkumy
• sůl, bílý pepř,
• 4-5 lžic bílého vinného octa nebo 100 ml vína
  
• petrželka a citron na ozdobu

Postup:

Nejprve musím zdůvodnit název - určitě je mnoho způsobů přípravy paelly a původní španělská se asi připravuje zcela jinak. Takto ji dělám já a nám chutná.😃

Na pánvi s horkým olejem orestujeme maso, osolíme a opepříme. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek a necháme zesklovatět. Vložíme nakrájenou zeleninu a opět orestujeme, dáme rýži a zalijeme vývarem. Přidáme pokrájená oloupaná rajčata, kurkumu, vinný ocet nebo bílé víno a za občasného zamíchání dusíme do změknutí rýže. Pokud je potřeba, dochutíme, přidáme hrášek a necháme ho krátce povařit. Podáváme ozdobené petrželkou a přidáme citron na případné dochucení strávníky.

Čevabčiči

Rozpis:

• 
  600 g mleté vepřové plece
  
• 2 stroužky česneku
• 1 střední cibule
• 1 vejce
• 1,5 lžičky sladké papriky
• 2 lžičky majoránky
• sůl, pepř

• strouhanka na obalení
• olej na smažení

Postup:

Maso umeleme, přidáme vejce, lisovaný česnek, drobně pokrájenou cibuli, sůl a koření. Okořeněné maso vložíme do ledničky vychladit. Potom tvoříme šišky a obalujeme ve strouhance. Na pánvi s olejem smažíme ze všech stran.

Podáváme s bramborami, cibulí, hořčicí, zeleninou a můžeme i s tatarkou.

Švestkový koláč bez kynutí

Rozpis:

• 400 g hladké mouky
• 60 g cukru krupice
• 
  1/2 vanilkového cukru
  
• lžička citronové kůry
• 1 žloutek
• 100 g majonézy
• 1/2 kostky droždí
• 1/2 lžičky soli
• cca 250 ml vlažného mléka

Náplň:

• 500 g tvarohu
• 3-4 lžíce cukru
• 1 žloutek
• sníh z jednoho bílku
• 1 kg švestek

Drobenka:

• 100 g polohrubé mouky
• 100 g cukru krupice
• 1/2 vanilkového cukru
• 80 g másla

Postup:

Nejprve si připravíme tvarohovou náplň a drobenku smícháním uvedených ingrediencí a vypeckujeme švestky.

Do mísy promícháme mouku se solí, uděláme uprostřed důlek, do něj nasypeme cukr, rozdrobíme droždí a zalijeme částí vlažného mléka. Necháme zkynout kvásek, přidáme ostatní ingredience a zaděláme těsto.

Těsto ihned rozprostřeme na plech (30x37 cm) s pečícím papírem, který jsme mírně postříkali olejem ve spreji. Plát potřeme tvarohovou náplní, poklademe švestkami a posypeme drobenkou.

Pečeme v troubě vyhřáté na 165°C cca 40 minut.