29 března 2019

Makronky podle Michala



Rozpis:
  • 212 g mandlové mouky ( ze Zdravé výživy)
  • 212 g cukru moučky
  • 82 g bílků
  • vanilka
  • 90 g bílků
  • 236 g cukru
  • 158 g vody
  • sáček s trubičkou na zdobení
  • pečící papír
Náplň:
  • 100 g mascarpone
  • 75 g rozehřáté čokolády
Postup:
Do mísy navážíme mandlovou mouku - pokud je hrubá, ještě prosijeme. Přisypeme cukr moučku prosátý jemným sítkem a spolu promixujeme tyčovým mixerem. Přidáme zrníčka z vanilkového lusku, bílky, stěrkou rozmícháme na hustou kaši a odložíme stranou.
Do robota dáme bílky, lžíci cukru a šleháme.
Na plotýnce rozpustíme cukr ve vodě. Mícháme a vaříme do teploty 120°C (měřeno teploměrem), potom robot přepneme na střední stupeň šlehání, rozvar lijeme mezi stěnu mísy a bílky. Šleháme do zchladnutí, mísa musí být vlažná. Po částech bílkovou hmotu vmícháme do mandlové a mícháme, dokud nám těsto nedělá "vlnku"- viz video. Těsto vložíme do sáčku s trubičkou a děláme makronky (dál od sebe). Potom plechem na utěrce 10x klepneme.
Vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a ihned teplotu snížíme na 130°C. Pečeme 12 minut horkovzduchem ve spodní třetině trouby. Po upečení necháme 2 hodiny vychladnout, plníme a necháme v ledničce rozležet.
Makronky se mi trošku roztekly (nevím proč), ale byly chuťově výborné. Pro lepší orientaci v receptu doporučuji shlédnout přiložené video.

Žádné komentáře:

Okomentovat

Okurky

Rozpis na jednu zavařovací láhev 0,7 l: 4 pepře 4 nová koření 1 bobkový list 5 cukerinů 1 lžička soli 1/2 lžičky hořčičného semínka 1/16 l o...