Tartaletky s polevou ganache

Rozpis:

• 250 g hladké mouky
• 60 g cukru moučky
• 125 g másla
• 1 vejce
• 1 žloutek
• citronová kůra 
• špetka soli

• olej na vystříkání formiček
• mléčná poleva na vymazání  korpusů

Náplň:

• 3 lžíce višňového džemu
• 4 lžíce mletých vlašských ořechů
• 2 lžíce rozinek namočených v rumu

Poleva ganache:

• 150 g kvalitní hořké čokolády 
• 150 ml šlehačky

• višňový kompot bez pecek na dozdobení

Postup:

Z uvedených ingrediencí zaděláme těsto a necháme v ledničce do druhého dne odpočinout. Z  těsta vyválíme plát 2-3 mm silný a vykrajujeme formičkou (10 cm) kolečka. Vkládáme je do vymazaných formiček (8,5 cm). Pečeme při teplotě 170°C 15 - 17 minut.

Po vychladnutí potřeme vnitřek tartaletek  čokoládovou polevou, použila jsem zbytek mléčné.

V misce smícháme višňový džem, mleté ořechy a rumové rozinky. Tuto směs naneseme do potřených korpusů a než připravíme polevu, necháme kompot okapat na sítu.

Do horké šlehačky vložíme nalámanou čokoládu (použila jsem 52% čokoládu na vaření z Lidlu) a rozmícháme dohladka. Mírně prochladlou polevou poléváme tartaletky a dozdobíme okapanou višní.

Z tohoto množství je 20 korpusů, náplň a poleva vystačí na 12 kusů. Zbytek jsem potřela džemem a navrch jsem natřela smetanový jogurt. Jogurtová náplň je určena k rychlé spotřebě.

 

Perník s hruškami

Rozpis:

• 150 g hladké mouky 
• 150 g polohrubé mouky
• 100 g cukru krupice
• 100 ml oleje
• 1 vejce
• 20 g čokoládového pudinku
• 1/2 prášku do perníku
• 1/2 prášku do pečiva
• 1 vrchovatá lžíce kakaa
• 1 vanilkový cukr
• 1/2 lžičky skořice
• 280 ml mléka

Poleva ganache:

• 150 g čokolády na vaření (Lidl)
• 80 ml smetany ke šlehání

Další ingredience:

• 300 g pokrájených hrušek
• máslo na vymazání formy
• mouka na vysypání formy

Postup:

V míse smícháme vejce, mléko, olej, cukry, přidáme všechny suché ingredience a dobře promícháme. Vzniklé těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy. Urovnáme a poklademe oloupanými hruškami nakrájenými na malé kostky. Vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme cca 25 minut.  Po upečení necháme vychladnout. 

V horké šlehačce rozpustíme nalámanou čokoládu, dobře promícháme, a tak nám vznikne poleva ganache. Po mírném zchladnutí polijeme perník na mřížce a přendáme na rovný talíř.  

 

Tilápie se sýrovou krustou

Rozpis:

• 2 porce ryby
• 4 vrchovaté lžíce strouhaného sýra Pecorino
• 1 necelá lžíce strouhanky
• máslo
• sůl, koření na ryby

Postup: 

Rybu omyjeme a osušíme papírovou utěrkou, z obou stran posypeme kořením na ryby a podle potřeby dosolíme. 

Pekáček vyložíme pečícím papírem a pod rybou potřeme máslem. Sýr smícháme se strouhankou a v této směsi rybu obalíme. Vložíme do připraveného pekáčku a na povrchu posypeme zbytkem směsi sýra a strouhanky. Poklademe tenkými plátky másla. Pekáček vložíme do trouby vyhřáté na 190°C a zapečeme do zezlátnutí povrchu. 

 

Roláda z mletého masa

Rozpis:

• 500 g vepřové plece
• 500 g super libového bůčku
• 250 ml mléka 
• 3 lžíce solamylu
• pepř, sůl

Náplň:

• 4 vejce
• 2 lžíce másla
• párky
• sterilované okurky
• paprika 

Postup: 

Maso umeleme, osolíme, opepříme. Zalijeme mlékem, ve kterém jsme rozmíchali solamyl. Dobře promícháme a vložíme do chladničky, nejlépe do druhého dne. Na másle umícháme vejce a necháme vychladnout.

Na pracovní desku položíme potravinářskou fólii a na ní vytvoříme z masové směsi obdélník. Poklademe vaječnou směsí, párky, okurkou a pro barvu přidáme plátky červené papriky. Pomocí fólie zavineme a vytvarujeme šišku, vyjmeme z fólie a opatrně přeneseme do pekáče. Vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme 45 - 60 minut - podle velikosti šišky. Z uvedeného množství jsem udělala 2 válečky, které se lépe servírovaly pro studené pohoštění. 

Povidlové záviny

Rozpis:

• 500 g hladké mouky
• 1 sáček sušeného droždí
• 5 lžic cukru
• 1 vanilkový cukr
• 80 g majonézy
• 80 g oleje
• 2 žloutky
• 250 - 300 ml mléka

• mouka na vyvalování těsta
• ochucená povidla (cca 450g)
• rozpuštěné máslo na potření

Postup:

Droždí smícháme se lžící cukru a cca třemi lžícemi vlažného mléka a necháme vykynout. V míse nebo robotu promícháme mouku se zbylým cukrem, přidáme olej, majonézu, žloutky, kvásek a zbytek vlažného mléka. Zaděláme hladké těsto a necháme pod fólií nebo utěrkou vykynout.

 Než těsto vykyne, ochutíme povidla skořicí a rumem, pokud je třeba dosladíme.

Zkynuté těsto rozdělíme na 3 díly. Rozválíme na obdélník a potřeme povidly. Zavineme, konce zmáčkneme a podstrčíme dolů. Záviny postupně pokládáme na plech s pečícím papírem, necháme cca 10 minut, propícháme špejlí, vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme 35 - 40 minut. Po vyjmutí z trouby potřeme máslem.

 

Obrácený jablkový koláč

 Rozpis:

• 110 g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 130 g polohrubé mouky
• 4 vejce
• 2 lžíce oleje
• špetka soli

• 600 g strouhaných jablek
• skořice nebo skořicový cukr
• olej nebo máslo na vymazání formy

Postup:

Z pečícího papíru vystřihneme kruh o průměru formy (23 cm), vložíme do formy a vše postříkáme olejem ve spreji nebo vymažeme máslem.

Oloupaná jablka nahrubo nastrouháme a smícháme se skořicí.

V míse ušleháme žloutky s cukry do husté pěny, vmícháme olej a nakonec po částech střídavě mouku a sníh z bílků ušlehaný se špetkou soli.

Na dno vymazané formy rozprostřeme připravená jablka, zakryjeme těstem a povrch urovnáme. Vložíme do trouby vyhřáté na 160°C a pečeme cca 25 -30 minut. Propečení zkontrolujeme špejlí. Upečený koláč necháme ve formě vychladnout. Před vyklopením na talíř je někdy potřeba uvolnit obvod koláče nožem. Odstraníme pečící papír z povrchu koláče a před podáváním dozdobíme šlehačkou. 

Obrácený švestkový koláč

Rozpis:

• 120 g polohrubé mouky
• 1 lžíce mletého máku
• 1 prášek do pečiva
• 100 g přírodního cukru
• 70 g másla
• 3 vejce
• 3 lžíce zakysané smetany
• špetka soli

• 50 g másla
• 100 g cukru
• švestky

Postup:

Nejprve si připravíme půlky švestek bez pecek. Na pánev vhodnou na vaření i do trouby dáme máslo a cukr. Na středním plameni mícháme, pokud se nevytvoří karamel. Pánev stáhneme z plotýnky a na karamel klademe půlky švestek řeznou plochou dolů. Švestky klademe natěsno, v horkém karamelu se hodně zmenší. Pánev se švestkami vložíme na 10 minut do trouby vyhřáté na 170°C. 

V míse ušleháme máslo s cukrem, postupně přišleháme žloutky a nakonec zakysanku. Vmícháme mouku přesátou s práškem do pečiva, mák a nakonec hustý sníh, který jsme ušlehali se špetkou soli.

Těsto nalijeme na zapečené švestky a urovnáme povrch. Vložíme zpět do trouby na cca 30 minut.  Upečený koláč necháme prochladnout a potom vyklopíme na talíř.