Tvarohové řezy s piškotovým vrškem

Rozpis tmavé těsto:

• 
  300 g hladké mouky
  
• 200 g másla
• 80 g cukru moučky
• 1 vanilkový cukr
• 2 žloutky
• citronová kůra
• 1 - 2 lžíce kakaa

Piškotové těsto:

• 4 žloutky
• 100 g cukru krupice
• 100 g polohrubé mouky
• ze 4 bílků sníh

Tvarohová náplň:

• 750 g tvarohu v kostce
• 100 g cukru
• ze 2 bílků sníh

• velká sklenice švestkového kompotu bez pecek
• mouka na vyválení těsta

Postup:

Na vál prosijeme mouku, přidáme změklé máslo, žloutky, cukry, citronovou kůru a kakao. Zaděláme hladké těsto a na pomoučněném vále vyválíme plát. Pomocí válečku ho přeneseme na vymazaný hluboký plech a nepatrně zvýšíme okraje.

Plát potřeme oslazeným tvarohem, do kterého jsme přidali sníh ze dvou bílků, které nám zbyly při zadělávání tmavého těsta.

Poklademe okapanými švestkami pokrájenými na menší kousky. Navrch rozetřeme těsto, které jsme si předem připravili ušleháním žloutků s cukrem, přidáním mouky a sněhu ze 4 bílků.

Vložíme do trouby vyhřáté na cca 165°C a pečeme asi 40 minut.